அவர் கூறினார், வெட்சின் இல்லாமல் சமைப்பது உப்பு இல்லாமல் சமைப்பது போன்றது. ஆம், அன்றாட சமையலில் சுவையூட்டிகள் அல்லது ருசியை அதிகப்படுத்துவது இனி ஒரு விசித்திரமான விஷயம் அல்ல. இல்லத்தரசிகள், தெருவோர வியாபாரிகள் தொடங்கி, உணவகங்களில் சமையல் செய்பவர்கள் வரை, தாங்கள் செய்யும் உணவுகளை மிகவும் சுவையாகவும், ருசியாகவும் மாற்ற காய்கறிகளைச் சேர்க்கிறார்கள்.
சரி, ஆனால் கவனமாக இருங்கள். வெட்சினை அதிகம் உட்கொள்வது உங்கள் உடலுக்கு பல்வேறு தீங்கு விளைவிக்கும் பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியும்.
வெட்சின் என்பது MSG இன் மற்றொரு பெயர்
வெட்சினின் பக்கவிளைவுகளை அறிந்து கொள்வதற்கு முன், இந்த ஒரு உணவு சுவையைப் பற்றி தெரிந்து கொள்வது நல்லது. உண்மையில், வெட்சின் என்பது மைசின்/மெசின் அல்லது மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் அல்லது MSG என்பதன் மற்றொரு பெயர். இந்தோனேசியா மக்களைப் பொறுத்தவரை, மைசின் நிச்சயமாக ஒரு வெளிநாட்டு விஷயம் அல்ல.
MSG பல தசாப்தங்களாக சமையல் மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. தக்காளி, அஸ்பாரகஸ், பாலாடைக்கட்டி, பால், மீன் மற்றும் இறைச்சி போன்ற புதிய உணவுகளால் இயற்கையாக உற்பத்தி செய்யப்படும் குளுட்டமேட்டைப் போலவே, MSG உணவுக்கு ஒரு சுவையான சுவை கொடுக்க சேர்க்கப்படுகிறது.
வெட்சினை அதிகமாக உட்கொள்வதால் ஏற்படும் பக்க விளைவுகள்
அடிப்படையில், வெட்சின் உணவுக்கு பாதுகாப்பான மற்றும் பயனுள்ள சுவையூட்டும் முகவர். இருப்பினும், பல்வேறு உணவுப் பொருட்களைப் போலவே, வெட்சினையும் அதிகமாக உட்கொள்ளக் கூடாது.
வெட்சின் கொண்ட உணவுகளை அதிகமாக உட்கொள்வதால் ஏற்படக்கூடிய சில பக்க விளைவுகள்:
1. தலைவலி
சில உணவுகளை சாப்பிட்ட பிறகு நீங்கள் எப்போதாவது தலைவலியை உணர்ந்திருக்கிறீர்களா? நீங்கள் அதிகமாக மைசின் அல்லது எம்எஸ்ஜி உள்ள உணவுகளை உண்பதால் நீங்கள் உணரும் தலைவலிக்கு இது காரணமாக இருக்கலாம்.
நாக்கு செல்களில் உள்ள சுவை ஏற்பிகள் மூளை செல்களில் உள்ள குளுட்டமேட் ஏற்பிகளைப் போலவே இருக்கும். சரி, உங்கள் மூளையில் உள்ள நரம்புகளில் MSG பல்வேறு அசாதாரண செயல்பாடுகளைத் தூண்டுவதற்கு இதுவே காரணம். மூளையில் உள்ள நரம்புகள் அதிகமாகத் தூண்டப்படும்போது, தலைசுற்றல் மற்றும் தலைவலி ஏற்பட வாய்ப்புகள் அதிகம்.
இந்த நிலை தொடர்ந்தால், அது மூளையில் உள்ள நரம்பு செல்கள் (நியூரான்கள்) இறப்பை ஏற்படுத்தும். உண்மையில், மூளையின் செயல்பாடுகளைச் செய்வதில் நியூரான்கள் மிக முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன.
2. இரத்த அழுத்தம் அதிகரிப்பு
அது மட்டுமல்லாமல், MSG இல் உள்ள குளுடாமிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம் உங்கள் இரத்த நாளங்களை குறுகலாக மற்றும் விரிவுபடுத்துவதாக நம்பப்படுகிறது. இரத்த நாளங்கள் குறுகுவதும் விரிவடைவதும் இரத்த அழுத்தத்தில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பை ஏற்படுத்தும். இதன் விளைவாக, MSG கொண்ட உணவுகளை சாப்பிட்ட பிறகு உங்கள் இரத்த அழுத்தம் அதிகமாகிறது.
3. சீன உணவக நோய்க்குறி
சைனீஸ் ரெஸ்டாரன்ட் சிண்ட்ரோம் என்பது ஒரு சீன உணவகத்தில் இருந்து உணவை சாப்பிட்ட பிறகு ஒரு நபர் அனுபவிக்கும் அறிகுறிகளின் தொகுப்பாகும். இந்த அறிகுறிகளில் தலைவலி, தோலில் சிவப்பு தடிப்புகள், பலவீனம் மற்றும் சோம்பல், தொண்டையில் எரியும் உணர்வு மற்றும் அதிக வியர்வை ஆகியவை அடங்கும்.
வெட்சினின் அதிகப்படியான பயன்பாடு காரணமாக இந்த நிலை ஏற்பட்டதாக கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், மைசின் அல்லது எம்.எஸ்.ஜி அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும் என்பதை உறுதிப்படுத்த இன்னும் அதிக ஆராய்ச்சி தேவைப்படுகிறது சீன உணவக நோய்க்குறி.
3. கல்லீரல் பாதிப்பு
அதிகமாக உட்கொண்டால், MSG இரத்த நாளங்களில் வீக்கம், இரத்த சிவப்பணுக்கள் சேதம் மற்றும் கல்லீரலில் உள்ள உயிரணுக்களின் மரணம் கூட ஏற்படலாம். இந்த உணவு சேர்க்கைகள் வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும் ரசாயன கலவைகளை உடலின் உற்பத்தியைத் தூண்டும் என்றும் ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.
மறுபுறம், MSG கொண்டிருக்கும் பெரும்பாலான உணவுகளில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு அதிகமாக இருக்கும். MSG மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் இந்த கலவையானது ஆல்கஹால் அல்லாத கொழுப்பு கல்லீரல் நோயை ஏற்படுத்தும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. ஆல்கஹால் அல்லாத கொழுப்பு கல்லீரல் நோயின் தீவிரமான வடிவமாகும். இந்த நிலை முறையாக சிகிச்சையளிக்கப்படாவிட்டால், கல்லீரல் இழைநார் வளர்ச்சி மற்றும் கல்லீரல் செயலிழப்பு ஏற்படலாம்.
4. சர்க்கரை நோய்
MSG கொண்ட அதிகமான உணவுகளை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் கல்லீரல் பாதிப்பும் இன்சுலின் எதிர்ப்பைத் தூண்டும். இன்சுலின் எதிர்ப்பு என்பது உங்கள் கணையம் இன்சுலினை உற்பத்தி செய்யும் போது ஏற்படும் ஒரு நிலையாகும், ஆனால் உங்கள் உடலில் உள்ள செல்கள் அதைத் தேவையான வழியில் பயன்படுத்துவதில்லை. இதன் விளைவாக, இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவு அதிகரிக்கிறது.
இந்த வகை இன்சுலின் எதிர்ப்பு வகை 2 நீரிழிவு நோயில் ஏற்படுவதைப் போன்றது.சரியாக சிகிச்சையளிக்கப்படாவிட்டால், இந்த நிலை உயர் இரத்த சர்க்கரை அளவை ஏற்படுத்தும், உடல் பலவீனமாகவும் பலவீனமாகவும் உணர்கிறது, மேலும் பசியின்மை அதிகரிக்கும்.
போதுமான வெட்சினை மட்டும் பயன்படுத்தவும்
மேலே குறிப்பிட்டுள்ள பக்க விளைவுகளுக்கு வெட்சின் எப்போதும் நேரடி காரணம் அல்ல என்பதை அறிவது அவசியம்.
ஆரோக்கியத்திற்கான MSG மொழியைச் சுற்றியுள்ள பல சர்ச்சைகள் இருந்தபோதிலும், யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) அல்லது இந்தோனேசியாவில் உள்ள POM க்கு சமமானது, அதிகாரப்பூர்வ GRAS லேபிளுடன் பொது பயன்பாட்டிற்கு பாதுகாப்பான உணவுப் பொருளாக MSG அறிவித்துள்ளது. WHO மற்றும் இந்தோனேசிய சுகாதார அமைச்சகமும் இதை ஒப்புக்கொண்டது.
பல சந்தர்ப்பங்களில், வெட்சினின் பல்வேறு பக்க விளைவுகள் பல காரணிகளால் தூண்டப்படலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் ஆரோக்கியமற்ற வாழ்க்கை முறையை கடைப்பிடிப்பதால், புகைபிடித்தல், மது அருந்துதல், அரிதாகவே உடற்பயிற்சி செய்தல் மற்றும் கொழுப்பு அதிகம் உள்ள உணவுகளை உண்பது.
எனவே, வெட்சின் ஆபத்தானது என்று உடனடியாக நினைக்க வேண்டாம். அதை அதிகமாக உட்கொள்ளாத வரை, வெட்சின் ஒரு பாதுகாப்பான உணவு சுவையூட்டும் பொருளாகும். அப்படியிருந்தும், MSG சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் உடல்நலப் பக்கவிளைவுகள் குறித்து எப்போதும் எச்சரிக்கையாக இருக்குமாறு கேட்டுக் கொள்ளப்படுகிறீர்கள். குறிப்பாக உங்களில் MSG உள்ள உணவுகளை சாப்பிடுவதில் உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு.
வெட்சின் பக்க விளைவுகளை எவ்வாறு தடுப்பது
வெட்சினின் பக்கவிளைவுகளைத் தடுப்பதற்கான ஒரே பயனுள்ள வழி, அதைக் கட்டுப்படுத்துவது அல்லது உட்கொள்ளாமல் இருப்பதுதான்.
நீங்கள் உணவகத்திலோ அல்லது சாலையோரத்திலோ சாப்பிடுகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் ஆர்டர் செய்யும் உணவில் MSG சேர்க்க வேண்டாம் என்று விற்பனையாளரிடமோ அல்லது பணியாளரிடமோ கேளுங்கள். இதற்கிடையில், நீங்களே வீட்டில் சமைக்கும்போது, MSG ஐப் பயன்படுத்தாமல் இருக்க முடிந்தவரை முயற்சி செய்யுங்கள்.
உணவை சுவையாகவும் சுவையாகவும் வைத்திருக்க, சமையலறையில் உள்ள பொருட்களில் இருந்து இயற்கையான MSG ஐ சேர்க்கலாம். இவற்றில் சில வெங்காயம், அஸ்பாரகஸ், ஆர்கனோ, காளான், மாட்டிறைச்சி, கோழி, வாத்து, கடல் உணவு மற்றும் முன்னும் பின்னுமாக. MSG க்கு ஆரோக்கியமான மாற்றாக நீங்கள் கடல் உப்பு மற்றும் ஹிமாலயன் உப்பு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
துரித உணவுகள், உறைந்த உணவுகள் சாப்பிடுவதையும் தவிர்க்க வேண்டும் (உறைந்த உணவு), மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுஏனெனில் இந்த மூன்று வகையான உணவுகளிலும் பொதுவாக நிறைய MSG உள்ளது. பேக்கேஜிங்கில் உள்ள மூலப்பொருள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து கலவை லேபிளை வாங்குவதற்கு முன் எப்போதும் சரிபார்க்கவும்.
Vetsin, MSG அல்லது micin பெரும்பாலும் மோனோசோடியம் எல்-குளுட்டமேட் மோனோஹைட்ரேட், சோடியம் குளூட்டமேட் மோனோஹைட்ரேட், குளுடாமிக் அமிலம், MSG மோனோஹைட்ரேட் அல்லது மோனோசோடியம் உப்பு போன்ற பிற பெயர்களால் பட்டியலிடப்படுகிறது.