வெவ்வேறு பயன்கள் கொண்ட பல்வேறு வகையான மாவு |

நீங்கள் அன்றாடம் உட்கொள்ளும் பல உணவுகள் மாவை முக்கிய மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துகின்றன. ஒவ்வொரு வகை மாவுக்கும் அதன் சொந்த பண்புகள், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் செயல்பாடுகள் உள்ளன. சில கோதுமை, அரிசி, சோளம், பீன்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

அவற்றின் செயல்பாட்டின் அடிப்படையில், இந்த தயாரிப்பு சமையல், கேக்குகள், இனிப்புகள் மற்றும் பலவற்றிற்கான சிறப்பு மாவுகளாகவும் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

உங்கள் தினசரி மெனுவை பல்வேறு வகையான மாவுகளால் வளப்படுத்த விரும்புகிறீர்களா? பின்வரும் மதிப்புரைகளைப் பாருங்கள்.

மாவு என்றால் என்ன?

மாவு என்பது விதைகள், கொட்டைகள், விதைகள், வேர்கள் அல்லது ஸ்டார்ச் கொண்ட தாவரத்தின் பிற பாகங்களை அரைத்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தூள் ஆகும்.

இந்த நவீன காலத்தில், "மாவு" என்பது பொதுவாக கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கோதுமை மாவைக் குறிக்கிறது.

மாவு அசல் விதையிலிருந்து வரும் நான்கு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது எண்டோஸ்பெர்ம், உமி, நிறுவனங்கள் மற்றும் பசையம்.

இந்த நான்கு கூறுகளும் இறுதி மாவு தயாரிப்பில் பின்வரும் விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன.

• எண்டோஸ்பெர்ம் அதாவது ஸ்டார்ச், கார்போஹைட்ரேட், புரதம் மற்றும் சிறிதளவு கொழுப்பைக் கொண்ட விதையின் பகுதி. எளிய மாவில் பொதுவாக இந்த கூறு மட்டுமே உள்ளது.
• உமி அல்லது தானியத்தின் உமி. உமி மாவில் உள்ள நார்ச்சத்தை அதிகரித்து, பழுப்பு நிறத்தையும், கரடுமுரடான அமைப்பையும் தருகிறது.
• நிறுவனம் இது பல்வேறு தானிய ஊட்டச்சத்துக்களின் மையமாகும். மாவு கொண்ட நிறுவனங்களில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து அதிக அளவில் உள்ளது.
• பசையம் விதைகளின் எண்டோஸ்பெர்மில் இயற்கையாகவே இருக்கும் புரதம். பசையம் மாவை நெகிழ்வானதாகவும், வலுவாகவும், மெல்லக்கூடியதாகவும் ஆக்குகிறது.

ஒரே மாதிரியான மாவு அரைக்கும் செயல்முறையைப் பொறுத்து வெவ்வேறு கூறுகளைக் கொண்டிருக்கலாம். இந்த கூறுகளின் வேறுபாடு மாவு உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை தீர்மானிக்கும்.

மூலப்பொருளின் அடிப்படையில் மாவு வகைகள்

மாவு பல வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. பின்வரும் பல்வேறு வகையான மாவுகள் அவற்றின் மூலப்பொருட்களின் அடிப்படையில் பொதுவாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன.

1. கோதுமை மாவு

சந்தையில் கிடைக்கும் பெரும்பாலான மாவு கோதுமை மாவாகும். இந்த மாவு கோதுமை கிருமியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது நன்றாக வெள்ளை தூளாக அரைக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் சமையல், கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் பிறவற்றிற்கு கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்தலாம்.

கோதுமை மாவில் கார்போஹைட்ரேட், நார்ச்சத்து, புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன.

வலுவூட்டப்பட்ட மாவில் (ஊட்டச்சத்துக்களால் செறிவூட்டப்பட்டது) பொதுவாக வைட்டமின்கள் பி1, பி3, பி6, கால்சியம் மற்றும் இரும்புச்சத்து போன்றவையும் உள்ளன.

2. முழு கோதுமை மாவு ( முழு கோதுமை மாவு )

முழு கோதுமை மாவு அடிப்படையில் ஒரு வகை கோதுமை மாவு. இரண்டும் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

இருப்பினும், கோதுமை அரைக்கும் செயல்முறை மேல்தோல், எண்டோஸ்பெர்ம் மற்றும் நிறுவனங்களை அகற்றாது.

எனவே, முழு கோதுமை மாவின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் நன்மைகள் பொதுவாக சாதாரண கோதுமை மாவை விட பணக்காரமானது.

நீங்கள் அதிக நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் புரதத்தைப் பெறலாம், ஆனால் கரடுமுரடான மாவு அமைப்புடன்.

3. அரிசி மாவு

அரிசி மாவு அரிசி தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை நன்றாக தூளாக அரைக்கப்படுகின்றன. "அரிசி மாவு" என்ற சொல் பொதுவாக வெள்ளை அரிசி மாவைக் குறிக்கிறது.

இருப்பினும், பசையுள்ள அரிசி மாவு மற்றும் பழுப்பு அரிசி மாவு போன்ற அரிசி மாவின் பிற வகைகளும் உள்ளன.

கோதுமை மாவுடன் ஒப்பிடும் போது, ​​அரிசி மாவில் நார்ச்சத்து, புரதம், வைட்டமின் மற்றும் தாதுக்கள் குறைவாக உள்ளது.

இருப்பினும், இந்த தயாரிப்பு ஆற்றல் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தில் சிறந்து விளங்குகிறது. கலோரிகள் அதிகமாக இருந்தாலும் கொழுப்பின் அளவு குறைவாகவே உள்ளது.

4. ஸ்டார்ச்

ஸ்டார்ச் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுச்சத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு இனிப்பு சுவை கொண்டது. இந்த வகை மாவுக்கு மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு மற்றும் அசி உட்பட பல பெயர்கள் உள்ளன.

தண்ணீருடன் சிகிச்சையளிக்கும்போது, ​​ஸ்டார்ச் ஒரு ஒட்டும் மற்றும் மெல்லும் மாவை உருவாக்கும்.

மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு கிட்டத்தட்ட முழுக்க முழுக்க மாவுச்சத்து (கார்போஹைட்ரேட்டுகள்) கொண்டது, அதனால் புரதம், நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் உள்ளடக்கம் குறைவாக இருக்கும்.

அதனால்தான் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு பெரும்பாலும் ஒரு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் உணவுப் பொருளாக அல்ல.

5. பாதாம் மாவு

பாதாம் பாலில் நேரடியாக உட்கொள்ளப்பட்டு பதப்படுத்தப்படுவதைத் தவிர, பாதாம் மாவாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

பாதாமை தோல் உதிர்ந்து விடும் வரை கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் உற்பத்தி செயல்முறை தொடங்குகிறது. அதன் பிறகு, பாதாம் நன்றாக தூளாக அரைக்கப்படுகிறது.

தானியங்களிலிருந்து வரும் மாவுக்கு மாறாக, பாதாம் மாவில் அதிக கொழுப்பு உள்ளது. இந்த வகை மாவில் வைட்டமின் ஈ நிறைந்துள்ளது.

ஆக்ஸிஜனேற்ற கலவையாக, வைட்டமின் ஈ உடல் செல்களை ஃப்ரீ ரேடிக்கல் சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகிறது.

6. பக்வீட் மாவு

பக்வீட் மாவில் போலி தானியக் குழுவிலிருந்து "தானியங்கள்" வடிவில் மூலப்பொருட்கள் உள்ளன. கோதுமை அல்லது அரிசி போன்ற உண்மையான தானியங்களிலிருந்து பக்வீட் வேறுபட்டது.

பக்வீட் மாவில் பசையம் இல்லை, எனவே பசையம் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு இது பாதுகாப்பானது.

பக்வீட்டின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்ற தானியங்களை விட சற்றே அதிகமாக உள்ளது. பொதுவாக பக்வீட் நூடுல்ஸில் பதப்படுத்தப்படும் மாவு, அதிகப்படியான கலோரிகளை வழங்காமல் புரதம், கார்போஹைட்ரேட், நார்ச்சத்து மற்றும் கொழுப்பின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய உதவும்.

7. சோள மாவு

பெரும்பாலான மாவு வகைகளைப் போலல்லாமல், சோள மாவு பொதுவாக சாஸ்கள், சூப்கள் மற்றும் கேக்குகளின் அமைப்பைச் செறிவூட்டுவதற்கு தடித்தல் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உற்பத்தியாளர்கள் சோளக் கருவை நன்றாக தூளாக அரைத்து சோள மாவு தயாரிக்கின்றனர். துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த மாவில் அதிக கலோரிகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, ஆனால் பல ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லை.

அதிக அளவில் உட்கொள்வது இரத்த சர்க்கரைக்கு நல்லதல்ல. எனவே, நீங்கள் அதன் பயன்பாட்டை குறைக்க வேண்டும்.

அதன் பயன்பாட்டின் அடிப்படையில் மாவு வகைகள்

பல்பொருள் அங்காடியில் ஷாப்பிங் செய்யும்போது, ​​பலவிதமான கோதுமை மாவை நீங்கள் கண்டிருக்கலாம்.

வெளிப்படையாக, அகாடமி ஆஃப் நியூட்ரிஷன் மற்றும் டயட்டிக்ஸ் படி, கோதுமை மாவு வகைகள் சமையலில் அவற்றின் சொந்த பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. இதோ பிரிவு.

1. அனைத்திற்கும் உபயோகமாகும் மாவு

இந்த அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு மிதமான மாவுச்சத்து மற்றும் புரத உள்ளடக்கம் கொண்டது. நீங்கள் கிட்டத்தட்ட எந்த தயாரிப்பிலும் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

2. ரொட்டி மாவு

இந்த தயாரிப்பில் அதிக புரதம் (பசையம்) உள்ளது, இதனால் மாவின் முடிவுகள் வலுவாகவும், நல்லதாகவும், மெல்லும் தன்மையுடனும் இருக்கும்.

3. கேக் மாவு

கேக் மாவில் புரதச் சத்து குறைவாகவும், துகள்கள் நுண்ணியதாகவும் இருப்பதால், இது மென்மையான கேக் மூலப்பொருளாகப் பொருத்தமானது.

4. தானாக எழும் மாவு

இது உப்பு மற்றும் சேர்க்கப்பட்ட அனைத்து நோக்கத்திற்கான மாவு சமையல் சோடா . இந்த தயாரிப்பு பிஸ்கட் மற்றும் ரொட்டிக்கான மூலப்பொருளாக ஏற்றது.

5. மாவு பேஸ்ட்ரிகள்

மாவு பேஸ்ட்ரிகள் அமைப்பை உற்பத்தி செய்ய மிதமான புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது பேஸ்ட்ரிகள் ஒளி ஒன்று.

6. ரவை

ரவை என்பது துரம் எனப்படும் ஒரு வகை கோதுமையிலிருந்து எடுக்கப்படும் ஒரு வகை மாவு. அதிக புரத உள்ளடக்கத்துடன், ரவை பாஸ்தாவுக்கு ஏற்ற அடர்த்தியான மற்றும் மெல்லும் மாவை உருவாக்குகிறது.

மாவு அன்றாட வாழ்க்கையின் ஒரு அங்கமாகும்.

பல்துறை மட்டுமல்ல, மாவில் உங்கள் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய உதவும் ஊட்டச்சத்துக்களும் உள்ளன மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் கூட வழங்குகின்றன.