ஸ்டீக் ரசிகர்கள் மெனுவில் அடிக்கடி காணப்படும் சர்லோயின் மற்றும் டெண்டர்லோயின் சொற்களை நன்கு அறிந்திருக்கலாம். இருப்பினும், சிலர் இறைச்சியின் வெட்டு வகையை தவறாக அடையாளம் காணலாம். எனவே, சர்லோயினுக்கும் டெண்டர்லோயினுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?
சர்லோயினுக்கும் டெண்டர்லோயினுக்கும் உள்ள வித்தியாசத்தைப் பற்றி விவாதிக்கவும்
நீங்கள் உண்ணும் இறைச்சி பல்வேறு வகையான வெட்டுக்களைக் கொண்டுள்ளது என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? சர்லோயின் மற்றும் டெண்டர்லோயின் போன்ற மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்கள் சுவை, அமைப்பு மற்றும் பெயரால் பிரிக்கப்படுகின்றன.
எடுத்துக்காட்டாக, பிரிட்டிஷ் சர்லோயின் அமெரிக்காவிலிருந்து ஒரு துண்டு இறைச்சி, அதே நேரத்தில் அமெரிக்கன் சர்லோயின் என்பது இங்கிலாந்தில் அறியப்பட்ட இறைச்சியின் ஒரு வெட்டு ஆகும். சர்லோயின் மற்றும் டெண்டர்லோயின் ஆகியவை இறைச்சியின் வெட்டு வகைகளாகும், அவை பெரும்பாலும் ஸ்டீக்ஸாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இரண்டும் உண்மையில் அமைப்பு, விலை, ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு செயலாக்குவது வரை மிகவும் தனித்துவமான வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. பலர் விரும்பும் சர்லோயினுக்கும் டெண்டர்லோயினுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் கீழே உள்ளது.
1. அமைப்பு
சர்லோயினுக்கும் டெண்டர்லோயினுக்கும் இடையிலான வேறுபாடுகளில் ஒன்று, மிகவும் புலப்படும் மற்றும் உணரக்கூடிய அமைப்பு.
சர்லோயின் என்பது பசுவின் முதுகில் இருந்து வரும் இறைச்சியின் ஒரு வெட்டு. இறைச்சியின் இந்த வெட்டு டெண்டர்லோயினை விட கடினமான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. காரணம், சர்லோயினில் டெண்டர்லோயினை விட குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது.
டெண்டர்லோயின் என்பது முதுகெலும்புக்கு அடுத்ததாக விலா எலும்புகளுக்கு அடியில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட இறைச்சி. இந்த வகை இரண்டு முனைகளைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது பிட்டம் மற்றும் வால். சர்லோயினுடன் ஒப்பிடும்போது, டெண்டர்லோயின் மிகவும் மென்மையானது, ஏனெனில் இது அரிதாக வேலை செய்யும் தசைகளைக் கொண்டுள்ளது.
சர்லோயினை விட டெண்டர்லோயின் விலை சற்று அதிகமாக இருப்பதால் ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை, ஏனெனில் இந்த கொழுப்பு இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்.
2. ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
அடிப்படையில், ஒவ்வொரு 100 கிராம் மூல மாட்டிறைச்சியிலும் 273 கலோரிகள் மற்றும் 17.5 கிராம் புரதச் சத்துக்கள் உள்ளன. இருப்பினும், நீங்கள் சாப்பிட விரும்பும் இறைச்சியின் வகையைப் பொறுத்து இந்த எண்ணிக்கை மாறலாம்.
சர்லோயின் என்பது ஒரு வகை இறைச்சியின் விளிம்புகளில் கொழுப்புடன் வெட்டப்பட்டது. அமெரிக்காவில் இருந்து அறிக்கை வேளாண்மைத் துறை, ஒவ்வொரு 100 கிராம் சர்லோயின் இறைச்சியிலும் சுமார் 10.54 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 29.2 கிராம் புரதம் உள்ளது.
இதற்கிடையில், 100 கிராம் டெண்டர்லோயினில் சுமார் 21.83 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 18.15 கிராம் புரதம் உள்ளது. இது அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக டெண்டர்லோயின் சுவையை மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாற்றுகிறது.
அப்படியிருந்தும், நீங்கள் இன்னும் விழிப்புடன் இருக்க வேண்டும். அதிக கொழுப்புள்ள இறைச்சியை சாப்பிடுவது கடுமையான உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும். அதனால்தான், உங்கள் நிலைக்கு ஏற்ப தினசரி ஊட்டச்சத்து தேவைகளை அடையாளம் காணவும்.
மாட்டிறைச்சியில் உள்ள வைட்டமின்களை முழுமையாக உரிக்கவும், காய்கறிகளிலிருந்து வைட்டமின் எங்கே?
3. எப்படி செயலாக்குவது
ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் வேறுபாட்டை அறிந்த பிறகு, இரண்டு வகையான இறைச்சி பாகங்களும் அவற்றின் செயலாக்கத்தின் அடிப்படையில் வேறுபடுகின்றன. அது எப்படி இருக்க முடியும்?
நீங்கள் பார்க்கிறீர்கள், சர்லோயின் ஒரு கடினமான கொழுப்பு அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, எனவே அதைச் செயலாக்க உங்களுக்கு அதிக நேரம் எடுக்கும். இது இறைச்சியின் ஒவ்வொரு பக்கமும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
இதற்கிடையில், டெண்டர்லோயினை இவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. காரணம், மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் அமைப்பு சர்லோயினை விட மிகவும் மென்மையானது. மென்மையான இறைச்சி நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படுவதால், இறைச்சியின் அமைப்பு கடினமாக இருக்கும்.
மாமிசத்தை செயலாக்குவதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்
டெண்டர்லோயின் மற்றும் சர்லோயின் இரண்டும் அவற்றின் தனித்துவமான அமைப்புடன் ஒரு சுவையான மற்றும் சுவையான சுவையை உருவாக்குகின்றன. இருப்பினும், இரண்டிற்கும் இடையே உள்ள வித்தியாசம் இப்போது வாங்கும் போது சிறப்பு கையாளுதல் நுட்பங்கள் தேவைப்படும்.
ஏனென்றால், மிக மெல்லிய இறைச்சித் துண்டுகள் கூட தவறான முறையில் பதப்படுத்தப்படும்போது ஆரோக்கியமற்றதாக இருக்கும். மாமிசத்தில் உள்ள கொழுப்பைச் செயலாக்குவதற்கான சில எளிய வழிகள் கீழே உள்ளன மயோ கிளினிக் .
கொழுப்பை வெட்டுங்கள்
மாமிசத்தை வாங்கி சுத்தம் செய்த பிறகு, அதைத் தயாரிப்பதற்கு முன் இறைச்சியில் தெரியும் திடமான கொழுப்பை வெட்டிவிடுவது நல்லது. அதன் பிறகு, நுகர்வு முன் மீதமுள்ள கொழுப்பு நீக்க மறக்க வேண்டாம்.
கொழுப்பை வடிகட்டவும்
இறைச்சி சமைத்தவுடன், அதை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, கொழுப்பை வடிகட்டவும். பின்னர், சூடான நீரில் துவைக்க மற்றும் வேகமாக உலர ஒரு காகித துண்டு கொண்டு இறைச்சி துடைக்க.
மேலே உள்ள இறைச்சியை பதப்படுத்தும் இரண்டு வழிகளும் சமைக்கும் போது வெப்பநிலையை சரியாக அமைக்க வேண்டும். இறைச்சியை சரியான வெப்பநிலையில் சமைப்பது குறைந்தபட்சம் இறைச்சியில் இருக்கும் பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கையை குறைக்கிறது.
அந்த வகையில், ஈ.கோலி அல்லது சால்மோனெல்லா போன்ற பாக்டீரியாக்களால் பாதிக்கப்படலாம் என்ற அச்சமின்றி இறைச்சியை உண்ணலாம்.
சர்லோயின் மற்றும் டெண்டர்லோயின் இடையே ஆரோக்கியமானது எது?
அடிப்படையில், மாட்டிறைச்சி, சர்லோயின் மற்றும் டெண்டர்லோயின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தில் வேறுபாடுகள் இருந்தபோதிலும், உடலுக்கு புரதத்தின் நல்ல மூலமாகும். இருப்பினும், அதிகப்படியான இறைச்சி சாப்பிடுவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
குறைந்த கொழுப்புள்ள இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் வலியுறுத்தினாலும், அதிக இறைச்சி சாப்பிடுவதால் நோய் ஏற்படும் அபாயம் உள்ளது. நீங்கள் இன்னும் ஊட்டச்சத்து சமநிலையான உணவில் இறைச்சியை சேர்க்க விரும்பினால், அதை மிதமாக சாப்பிடுங்கள்.
கோழி, மீன் அல்லது பீன்ஸ் போன்ற இறைச்சியைப் போலவே ஆரோக்கியமான புரதத்தின் பிற ஆதாரங்களையும் நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும்.
உங்களிடம் மேலும் கேள்விகள் இருந்தால், உங்களுக்கான சரியான தீர்வைப் புரிந்துகொள்ள ஊட்டச்சத்து நிபுணரிடம் கேளுங்கள்.