தொகுக்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் துரித உணவு உணவுகள் பொதுவாக அவற்றின் சுவை மற்றும் தோற்றத்தை அதிகரிக்க பல்வேறு சேர்க்கைகளை நம்பியிருக்கின்றன, அத்துடன் கடைகளில் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கின்றன. அப்படியிருந்தும், இந்த பல்வேறு சேர்க்கைகள் அதிகமாக உட்கொண்டால் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இங்கு பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் சில உணவு சேர்க்கைகள், ஏற்படக்கூடிய அபாயங்களுடன்.
மிகவும் பொதுவான உணவு சேர்க்கைகள் என்ன, அவற்றின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் என்ன?
1. எம்.எஸ்.ஜி
MSG (monosodium glutamate) aka mecin என்பது உணவு சுவையூட்டும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சேர்க்கையாகும். பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் துரித உணவுகளுக்கு மட்டுமின்றி, வீட்டுச் சமையலும் பெரும்பாலும் சுவையாக இருக்கும் வகையில் சேர்க்கப்படுகிறது.
ஆரோக்கியத்தில் MSG இன் தாக்கம் இன்னும் விவாதத்திற்குரிய தலைப்பு. சில வல்லுநர்கள், மெசின் நரம்புகள் மற்றும் மூளையின் வேலையில் சிக்கல்களை ஏற்படுத்தலாம், இதனால் உங்களை "மெதுவாக" ஆக்குகிறது என்று வாதிடுகின்றனர். சைனீஸ் ரெஸ்டாரன்ட் சிண்ட்ரோமின் அறிகுறியாக, அதிகப்படியான மெசின் சாப்பிடுவது உங்கள் அடிக்கடி தலைவலி மற்றும் குமட்டலுக்கு காரணமாக இருக்கலாம் என்று பலமாக சந்தேகிக்கப்படுகிறது. இதற்கிடையில், பல ஆய்வுகள் MSG நுகர்வு மற்றும் உடல்நலப் பிரச்சனைகளுக்கு இடையே ஒரு குறிப்பிட்ட தொடர்பைக் கண்டறியவில்லை.
MSG இன் ஆபத்துகளைச் சுற்றியுள்ள சர்ச்சைகள் இருந்தபோதிலும், FDA ஆனது MSG ஐ பாதுகாப்பான உணவு சேர்க்கையாக அறிவித்துள்ளது. இந்த FDA முடிவை உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO), உணவு மற்றும் விவசாய அமைப்பு (FAO) மற்றும் இந்தோனேசிய சுகாதார அமைச்சகம் ஒப்புக்கொண்டன.
2. செயற்கை வண்ணம்
செயற்கை வண்ணம் என்பது தோற்றத்தை மேம்படுத்த பயன்படும் உணவு சேர்க்கையாகும். பளபளப்பான மற்றும் புதிய உணவுகள் வாங்குவதற்கு மக்களை ஈர்க்கும். இருப்பினும், அனைத்து உணவு வண்ணங்களையும் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானது அல்ல. ADHD உள்ள குழந்தைகளின் ஒவ்வாமை மற்றும் அதிவேகத்தன்மை கொண்ட குழந்தைகளின் போக்கை செயற்கை நிறமாக்குதல் அதிகரிக்கும் என்று பல ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.
அது மட்டும் அல்ல. சில செயற்கை உணவு வண்ணங்கள், டயமண்ட் ப்ளூ (ப்ளூ 1), அல்லுரா சிவப்பு அல்லது சிவப்பு 40 மற்றும் கேரமல் வண்ணம் போன்ற புற்றுநோயை உண்டாக்குவதாக பலமாக சந்தேகிக்கப்படுகிறது.
சிவப்பு 3, எரித்ரோசின் எனப்படும், தைராய்டு கட்டிகளின் அபாயத்தை அதிகரிப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது. விலங்கு ஆய்வுகளுக்கு மட்டுமே மட்டுப்படுத்தப்பட்டாலும், மனிதர்கள் உட்கொண்டால் விளைவுகள் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் நம்புகின்றனர்.
செயற்கை நிறமில்லா உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது அல்லது நோய் வெளிப்படும் அபாயத்தைத் தவிர்க்க இயற்கைப் பொருட்களிலிருந்து (பச்சைக்கு சுஜி இலைகள் போன்றவை) சாயங்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
3. சோடியம் நைட்ரைட்
சோடியம் நைட்ரைட் என்பது பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியில் ஒரு பாதுகாப்புப் பொருளாகும், இது பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்கப் பயன்படுகிறது. கூடுதலாக, இந்த உணவில் உள்ள சேர்க்கைகள் உப்பு சுவையை சேர்க்கின்றன மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியை புதிய இறைச்சியைப் போல சிவப்பு இளஞ்சிவப்பு தோற்றமளிக்கும்.
துரதிருஷ்டவசமாக, போதுமான அதிக வெப்பத்திற்கு வெளிப்பட்டால், இந்த பொருள் அதன் வடிவத்தை நைட்ரோசமைன்களாக மாற்றும். நைட்ரோசமைன்கள் பெருங்குடல் புற்றுநோய், மார்பக புற்றுநோய், சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோய் மற்றும் வயிற்று புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் பொருட்கள் என அறியப்படுகிறது. அதற்கு, புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்க புதிய இறைச்சியை நீங்களே சாப்பிட்டு பதப்படுத்த முயற்சிக்கவும்.
4. உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப்
ஃப்ரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் என்பது ஒரு செயற்கை இனிப்பு ஆகும், இது பெரும்பாலும் சோடாக்கள், பழச்சாறுகள், மிட்டாய்கள், தானியங்கள் மற்றும் பல்வேறு தின்பண்டங்களில் காணப்படுகிறது. இந்த மூலப்பொருளை அடிக்கடி அதிகமாக உட்கொண்டால் உடல் பருமன் மற்றும் நீரிழிவு நோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று ஒரு ஆய்வு நிரூபிக்கிறது.
கூடுதலாக, இந்த ஒரு பொருள் உயிரணுக்களில் வீக்கத்தைத் தூண்டும், இது இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் போன்ற பல்வேறு தீவிர நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும். இந்த இனிப்பானில் உடலுக்குத் தேவையான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இல்லை என்பதும் ஆராய்ச்சி நிரூபிக்கிறது.
அதற்கு பதிலாக, செயற்கை சர்க்கரை சேர்க்கப்படாத உணவுகள் மற்றும் பானங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஆரோக்கியமான சர்க்கரை மாற்றாக நீங்கள் பச்சை தேனை சேர்க்கலாம்.
5. செயற்கை இனிப்பு
அஸ்பார்டேம், சாக்கரின் மற்றும் பிற போன்ற செயற்கை இனிப்புகள் குறைந்த கலோரி இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
செயற்கை இனிப்புகள் உடல் எடையை குறைக்கவும், உடலில் உள்ள இரத்த சர்க்கரை அளவை கட்டுப்படுத்தவும் உதவும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரைக்கு ஆரோக்கியமான மாற்றாக பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், செயற்கை இனிப்புகளை அதிகமாக உட்கொள்வதும் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல.
சிக்கல்களின் அபாயத்தைத் தவிர்க்க, நிபுணர்கள் செயற்கை இனிப்புகளை மிதமாக உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கின்றனர்.
6. சோடியம் பென்சோயேட்
சோடியம் பென்சோயேட் அமில உணவுகள் மற்றும் குளிர்பானங்களில் ஒரு சேர்க்கையாகும். அமெரிக்காவின் உணவு மற்றும் மருந்துப் பாதுகாப்பு நிறுவனமான FDA, சோடியம் பென்சோயேட் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது என அறிவித்துள்ளது.
அப்படியிருந்தும், சில ஆய்வுகள் சோடியம் பென்சோயேட் மற்றும் உணவு வண்ணங்களின் கலவையானது குழந்தைகளில் அதிவேகத்தன்மையின் போக்கை அதிகரிக்கும் என்று காட்டுகின்றன. கூடுதலாக, சோடியம் பென்சோயேட் வைட்டமின் சி உடன் இணைந்து பென்சீனாகவும் மாறும், இது புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.
எனவே, வாங்கும் முன் கவனமாக இருப்பது நல்லது. சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது அஸ்கார்பிக் அமிலம் போன்ற வைட்டமின் சி உடன் பென்சோயிக் அமிலம், சோடியம் பென்சோயேட், பென்சீன் அல்லது பென்சோயேட் ஆகியவற்றைக் கொண்ட உணவுகள் மற்றும் பானங்களைத் தவிர்க்கவும்.
7. செயற்கை சுவையூட்டும்
"உண்மையான சுவை" கொண்ட சில பானங்கள் மற்றும் தொகுக்கப்பட்ட உணவுகள் சில நேரங்களில் செயற்கை சுவைகளின் உதவியுடன் அவற்றின் சுவையைப் பெறுகின்றன.
விலங்கு ஆய்வுகள் இந்த செயற்கை சுவையூட்டிகள் அளவுக்கு அதிகமாக உட்கொண்டால் சில எதிர்மறையான உடல்நல விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் என்பதற்கான ஆதாரங்களைக் கண்டறிந்துள்ளன.
ஹெல்த்லைனில் இருந்து மேற்கோள் காட்டப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், தொடர்ந்து ஏழு நாட்களுக்கு செயற்கை சுவைகள் கொடுக்கப்பட்ட பிறகு எலிகளில் இரத்த சிவப்பணுக்களின் உற்பத்தி குறைக்கப்பட்டது.
கூடுதலாக, சாக்லேட் மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரி போன்ற சில செயற்கை சுவைகள் எலும்பு மஜ்ஜை செல்களில் நச்சு விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன. திராட்சை, பிளம்ஸ் மற்றும் ஆரஞ்சுகளின் சுவை உயிரணுப் பிரிவைத் தடுக்கும் மற்றும் எலும்பு மஜ்ஜையில் நச்சு விளைவை ஏற்படுத்தும். இருப்பினும், மனிதர்களில் அதன் விளைவைக் காண கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.
எனவே, செயற்கை சுவைகள் கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்வதை கட்டுப்படுத்துவது நல்லது. அசல் சுவையை அனுபவிக்க இயற்கை பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட உணவு அல்லது பானங்களை வாங்க முயற்சிக்கவும்.
8. டிரான்ஸ் கொழுப்பு
டிரான்ஸ் கொழுப்பு (டிரான்ஸ் கொழுப்பு) ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய் பொதுவாக மார்கரின், பிஸ்கட், பாப்கார்ன், வறுத்த உணவுகள், க்ரீமருக்கு.
டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் கெட்ட எல்டிஎல் கொழுப்பை அதிகரிக்கின்றன, இது படிப்படியாக இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்று பல்வேறு ஆய்வுகள் நிரூபித்துள்ளன.
இந்த காரணத்திற்காக, டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்வதை கட்டுப்படுத்துவது நல்லது. கூடுதலாக, ஆலிவ் எண்ணெய், கனோலா எண்ணெய் மற்றும் சூரியகாந்தி விதை எண்ணெய் போன்ற சமையலுக்கு பாதுகாப்பான பிற வகையான தாவர எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்தவும்.
சேர்க்கைகள் கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்வதை கட்டுப்படுத்துங்கள்
மேலே உள்ள எட்டு வகையான சேர்க்கைகளுக்கு கூடுதலாக, துரித உணவில் சேர்க்கப்படும் இன்னும் பல இரசாயனங்கள் உள்ளன. நீங்கள் உட்கொள்ளும் அதிக பகுதிகள் மற்றும் பல்வேறு வகைகள், ஆரோக்கியத்திற்கு அதிக ஆபத்து.
எனவே, நிறைய சேர்க்கைகளைக் கொண்ட பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளை உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்துவது நல்லது. புதிய, இயற்கையான பொருட்களைப் பயன்படுத்தி நீங்களே சமைப்பதன் மூலம் அதைச் சுற்றி வரவும். சுவையை வலுப்படுத்த, நீங்கள் உப்பு அல்லது MSG ஐப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம்.