கருப்பு பூண்டு கருப்பு பூண்டு, ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தில் பூண்டிலிருந்து புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் உட்பட. இந்த நொதித்தல் செயல்முறை பூண்டின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தையும் மாற்றுகிறது, இதனால் கருப்பு பூண்டு வெவ்வேறு மற்றும் பலதரப்பட்ட நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. பின்னர், கருப்பு பூண்டின் நன்மைகள் மற்றும் செயல்திறன் வரிசைகள் என்ன அல்லது கருப்பு பூண்டு ஆரோக்கியத்திற்காகவா?
கருப்பு வெங்காயம் என்றால் என்ன?
கருப்பு பூண்டு புதிய பச்சை பூண்டிலிருந்து பதப்படுத்தப்பட்டது (அல்லியம் சாடிவம்) நீங்கள் வழக்கமாக வீட்டில் வைத்திருப்பது. இந்த வெங்காயம் பின்னர் நொதித்தல் செயல்முறை மூலம் சென்று, 30-90 நாட்களுக்கு 140 முதல் 170 டிகிரி பாரன்ஹீட் (60-77 டிகிரி செல்சியஸுக்கு சமம்) வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும்.
நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, பூண்டு கருப்பு நிறமாக மாறும், மென்மையான மற்றும் மெல்லும் அமைப்புடன், இனிமையான சுவை கொண்டது. உண்மையில், இது புளி அல்லது கேரமல் மிட்டாய் போன்ற சுவையாக இருக்கும் என்று பலர் நினைக்கிறார்கள், இது சற்று புளிப்பு.
இந்த காரணத்திற்காக, பலர் பெரும்பாலும் வெங்காயத்தை பச்சையாக சாப்பிடுகிறார்கள். இருப்பினும், பாஸ்தா, பீட்சா அல்லது ஐஸ்கிரீம் போன்ற சமையலில் மசாலாப் பொருளாக இதைப் பயன்படுத்துபவர்களும் உள்ளனர்.
கருப்பு பூண்டில் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்
நீங்கள் அதை எப்படி சாப்பிட்டாலும், கருப்பு பூண்டில் பல்வேறு ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் உள்ளது, இது பார்வையாளர்களுக்கு ஆரோக்கிய நன்மைகளைத் தருகிறது. அமெரிக்க வேளாண்மைத் துறையின் உணவுத் தரவு மையத் தரவுகளின் அடிப்படையில் 100 கிராம் கருப்புப் பூண்டில் உள்ள ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் பின்வருமாறு:
- ஆற்றல்: 143 கிலோகலோரி
- புரதம்: 3.57 கிராம்
- கொழுப்பு: 7.14 கிராம்
- கார்போஹைட்ரேட்: 14.29 கிராம்
- ஃபைபர்: 3.6 கிராம்
- கால்சியம்: 71 மி.கி
- இரும்பு: 1.29 மி.கி
- சோடியம்: 571 மி.கி
- வைட்டமின் சி: 4.3 மி.கி
பூண்டுடன் ஒப்பிடும்போது, கலோரி உள்ளடக்கம் கருப்பு பூண்டு அது உயர்ந்தது. இது சர்க்கரையின் உள்ளடக்கத்துடன் ஒத்துப்போகிறதுஇதுவும் அதிகமாக உள்ளது, 35 கிராம் கருப்பு பூண்டில் 8 கிராம் உள்ளது, இது இந்த வகை வெங்காயத்தை இனிமையாக்குகிறது.
கூடுதலாக, கருப்பு பூண்டு குறைந்த வைட்டமின் உள்ளடக்கம் உள்ளது. Black-garlic.org இலிருந்து அறிக்கையிடுவது, கருப்பு பூண்டு உற்பத்தி செயல்முறையானது பூண்டில் முன்பு சேமிக்கப்பட்ட பல வகையான வைட்டமின்களை அழிக்கிறது.
இருப்பினும், சில கனிமங்களின் அளவு உண்மையில் உற்பத்தி செயல்முறையின் போது அதிகரிக்கிறது. துத்தநாகம் (துத்தநாகம்), பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, மாங்கனீசு, பாஸ்பரஸ், செலினியம், தாமிரம், சோடியம், கால்சியம் மற்றும் சல்பர் ஆகியவை இதில் அடங்கும்.
அது மட்டுமின்றி, கருப்பு பூண்டில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம் உள்ள பயோஆக்டிவ் சேர்மங்களும் உள்ளன. இந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களின் முக்கிய செயல்பாடு, பல்வேறு நோய்களை ஏற்படுத்தும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் வெளிப்பாட்டால் ஏற்படும் சேதத்திலிருந்து உடல் செல்களைப் பாதுகாப்பதாகும். பொதுவாக பூண்டுடன் ஒப்பிடும்போது கருப்பு பூண்டில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் இரண்டு மடங்கு அதிகரிக்கும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூறுகின்றனர்.
கருப்பு பூண்டில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களில் பாலிபினால்கள், ஃபிளாவனாய்டுகள், ஆல்கலாய்டுகள் மற்றும் எஸ்-அல்லில்சிஸ்டைன் (எஸ்ஏசி) ஆகியவை அடங்கும். கருப்பு பூண்டில் உள்ள எஸ்ஏசியின் உள்ளடக்கம் பூண்டில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் கலவையான அல்லிசின் நன்மைகளைப் பெற உடலுக்கு உதவுகிறது.
கலோரி தேவை
ஆரோக்கியத்திற்கு கருப்பு பூண்டின் பல்வேறு நன்மைகள்
ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் குணாதிசயங்களின் அடிப்படையில், கருப்பு பூண்டை சாப்பிட்டால் நீங்கள் பெறக்கூடிய பல்வேறு நன்மைகள் அல்லது பண்புகள் இங்கே:
1. புற்றுநோயைத் தடுக்கும்
பத்திரிக்கைகளில் ஆராய்ச்சியைக் குறிப்பிடுவது பூண்டு பற்றிய ஆய்வுகள் , உயிர்ச் செயலில் உள்ள சேர்மங்கள் கருப்பு பூண்டு புற்றுநோய் சிகிச்சையைத் தடுக்கும் மற்றும் உதவக்கூடிய ஆற்றலைக் கொண்டிருப்பதாக அறியப்படுகிறது. இரைப்பை, பெருங்குடல், நுரையீரல் மற்றும் லுகேமியா புற்றுநோய் நோயாளிகளுக்கு இந்த வெங்காயம் நன்மை பயக்கும் என்று கருதப்படுகிறது.
உயிர்ச் செயலில் உள்ள சேர்மங்கள் கருப்பு பூண்டு பல வழிகளில் வேலை. அவற்றில் புற்றுநோய் உயிரணு இறப்பைத் தூண்டுவது, கட்டி வளர்ச்சி மற்றும் பரவலைத் தடுப்பது, உயிரணு வளர்ச்சி சுழற்சியை நிறுத்துவது மற்றும் புற்றுநோய் செல்களைக் கொல்ல சிறப்பு புரதங்களின் உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது.
2. இதய ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கவும்
கருப்பு பூண்டில் உள்ள பயோஆக்டிவ் சேர்மங்களின் ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளும் இதய ஆரோக்கியத்தை பராமரிப்பதற்கான நன்மைகளை வழங்குகின்றன. இந்த கலவைகள் கார்டியோவாஸ்குலர் அமைப்பில் உள்ள செல்களைப் பாதுகாக்கின்றன மற்றும் வீக்கத்தைத் தூண்டும் என்சைம்கள் மற்றும் புரதங்களின் உற்பத்தியைத் தடுக்கின்றன.
பூண்டைப் போலவே, கருப்புப் பூண்டும் இரத்தத்தில் கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் உயர் ட்ரைகிளிசரைடு அளவைக் குறைக்கும். இது இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும்.
3. மூளை ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கவும்
மற்றொரு எதிர்பாராத நன்மை கருப்பு பூண்டு மூளையின் ஆரோக்கியத்தை பராமரிப்பதாகும். உள்ளே ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் பி பூண்டு பற்றாக்குறை வீக்கத்தைக் குறைக்க உதவும், இது உணவு சேர்க்கைகள் (குறிப்பாக மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்) மற்றும் பிற பொருட்களின் தீங்கு விளைவிக்கும்.
நினைவாற்றல் உள்ளிட்ட அறிவாற்றல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தவும், டிமென்ஷியா, அல்சைமர் நோய் மற்றும் பார்கின்சன் நோய் போன்ற பல்வேறு தொடர்புடைய நோய்களிலிருந்து மூளையைப் பாதுகாக்கவும் இதன் விளைவு கருதப்படுகிறது.
4. நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும்
கருப்பு பூண்டில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்ற கலவைகள் உங்கள் நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவும். இந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை எதிர்த்துப் போராடுவதன் மூலமும், செல்லுலார் சேதத்தை ஏற்படுத்தும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தைத் தடுப்பதன் மூலமும் செயல்படுகின்றன.
வீக்கத்தைக் குறைக்கும் அதன் திறன் உங்கள் உடலை ஆரோக்கியமாகவும் மாற்றும். ஆரோக்கியமான உடல் நோய்த்தொற்றுகளை எதிர்த்துப் போராட முடியும், அதே போல் நோயை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியாக்களையும் எதிர்த்துப் போராட முடியும்.
5. இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்துகிறது
பூண்டின் பண்புகளைப் போலவே, புளித்த வெங்காயத்தில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்ற கலவைகள் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவும். குறுகிய காலத்தில், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட இரத்த சர்க்கரை நீரிழிவு அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும்.
நீண்ட காலத்திற்கு, இந்த பண்புகள் பலவீனமான சிறுநீரக செயல்பாடு, தோல் நோய்த்தொற்றுகள் மற்றும் இதய நோய்களைத் தடுக்கும். அதுமட்டுமின்றி, அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஏற்படும் சிக்கல்களைத் தடுக்கவும் உதவும்.
6. கல்லீரலைப் பாதுகாக்கிறது
நச்சுக்களை நடுநிலையாக்குவதில் மற்றும் இரத்த சிவப்பணுக்களை உடைப்பதில் கல்லீரல் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இருப்பினும், கல்லீரல் செயல்பாடு நோய்த்தொற்றுகள், மருந்துகள், இரசாயனங்கள், ஆல்கஹால் மற்றும் அதிகப்படியான சப்ளிமெண்ட்ஸ் ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படலாம்.
இந்த கோளாறுகளிலிருந்து கல்லீரலைப் பாதுகாக்க, நீங்கள் உட்கொள்ளலாம் கருப்பு பூண்டு. காரணம், இந்த வகை வெங்காயத்தின் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு கல்லீரல் உயிரணுக்களில் கொழுப்பு இறப்பு மற்றும் திரட்சியைத் தடுக்கவும் மற்றும் கல்லீரல் செல்களை அழற்சியிலிருந்து பாதுகாக்கவும் உதவும்.
கருப்பு பூண்டு அதிகமாக சாப்பிடும் ஆபத்து
கருப்பு பூண்டு நிரூபிக்கப்பட்ட எண்ணற்ற ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் சேர்க்கலாம் கருப்பு பூண்டு நன்மைகளைப் பெற தினசரி மெனுவில். இருப்பினும், இந்த கருப்பு மற்றும் வெள்ளை அடிப்பகுதியை அதிகமாக உட்கொள்ளாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
இது தீங்கு விளைவிக்கும் பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தாது என்றாலும், நுகர்வு கருப்பு பூண்டு அதிகப்படியான அஜீரணத்தை தூண்டலாம் மற்றும் பூண்டு போன்ற வயிற்று அமிலம் அதிகரிக்கும்.
இரத்த உறைதலை எதிர்க்கும் மருந்துகளை உட்கொள்பவர்கள், அதிக அளவு கருப்பு பூண்டை உட்கொள்வதைத் தவிர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் இது இரத்தப்போக்கு அபாயத்தை ஏற்படுத்தும். அதுமட்டுமின்றி, பூண்டில் உங்களுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால், அதை சாப்பிட்டால் அதே எதிர்வினை ஏற்படும் கருப்பு பூண்டு.
பூண்டு மற்றும் கருப்பு பூண்டுக்கு சில ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி (IBS), புற்றுநோய் புண்கள், தொண்டை புண், சுவாசிப்பதில் சிரமம் மற்றும் குமட்டல் ஆகியவை அடங்கும். அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், நீங்கள் அனாபிலாக்ஸிஸையும் அனுபவிக்கலாம்.
வெங்காயம் வெட்டும்போது அழாமல் இருக்க 5 தந்திரங்கள்