ஜாக்கிரதை, நீங்கள் அடிக்கடி உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டைகளை சாப்பிட்டால் ஆபத்து!

உப்பு முட்டைகள் இந்தோனேசிய உணவின் 'ஐகான்' ஆகும். பொதுவாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டைகள் மற்ற உணவுகளுடன் சாப்பிட அல்லது பதப்படுத்துவதற்கு ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அப்படியென்றால், சாதாரண கோழி முட்டையில் இருக்கும் அதே ஆரோக்கிய நன்மைகள் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டைகளுக்கு உள்ளதா? மேலும் விவரங்களுக்கு, உப்பு முட்டைகளின் நன்மைகள் மற்றும் உள்ளடக்கம் பற்றிய பின்வரும் மதிப்புரைகளைப் பார்க்கவும்.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டையில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள்

இந்தோனேசியாவில், உப்பு முட்டைகள் பொதுவாக வாத்து முட்டைகளைப் போலவே இருக்கும், அவை தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை மூலப்பொருளாக நீல நிற ஓடு கொண்டிருக்கும். ரன்னர் வாத்து ( அனாஸ் பிளாட்டிரிஞ்சோஸ் டமெஸ்டிகஸ் ) முட்டைகள் விரும்பப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை ஷெல் அமைப்பைக் கொண்டிருப்பதால் அவை உப்பை முழுமையாக உறிஞ்சுவதற்கு அனுமதிக்கும், அத்துடன் சாதாரண கோழி முட்டைகளை விட சுவையாக இருக்கும்.

வாத்து முட்டைகள் வேண்டுமென்றே உப்பு நீரில் 14 நாட்கள் முதல் ஒரு மாதம் வரை ஊறவைக்கப்படுகின்றன. உப்பிடுதல் செயல்முறைக்குப் பிறகு, வெள்ளையர்கள் கூர்மையான உப்பு சுவை கொண்டிருக்கும், மஞ்சள் கருக்கள் சற்று ஆரஞ்சு, எண்ணெய் மற்றும் சுவை குறைவாக இருக்கும்.

மத்திய ஜாவாவின் ப்ரீப்ஸ் பகுதி இந்தோனேசியாவில் உப்பு முட்டைகளை உற்பத்தி செய்யும் முக்கிய பகுதியாக அறியப்படுகிறது. பெயரிடப்பட்ட உணவுகள் உப்பு முட்டை அல்லது உப்பு வாத்து முட்டை சுவையூட்டும் அல்லது சாஸுடன் கூடுதலாக உப்பு முட்டைகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் கண்டுபிடிப்பதை எளிதாகக் காணலாம்.

அப்படியானால், இந்த உப்பு முட்டையில் உள்ள ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் என்ன? இந்தோனேசிய உணவுக் கலவை தரவு (DKPI) இலிருந்து மேற்கோள் காட்டப்பட்டுள்ளது, 100 கிராம் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வாத்து முட்டையில் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, அவை உட்பட:

• தண்ணீர்: 66.5 கிராம்
• கலோரிகள்: 179 கிலோகலோரி
• புரதங்கள்: 13.6 கிராம்
• கொழுப்பு: 13.3 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்: 4.4 கிராம்
• ஃபைபர்: 0.0 கிராம்
• கால்சியம்: 120 மில்லிகிராம்
• பாஸ்பர்: 157 மில்லிகிராம்
• இரும்பு: 1.8 மில்லிகிராம்
• சோடியம்: 483 மில்லிகிராம்
• பொட்டாசியம்: 140.1 மில்லிகிராம்
• வைட்டமின் ஏ: 253 மைக்ரோகிராம்
• பீட்டா கரோட்டின்: 13 மைக்ரோகிராம்
• தியாமின்: 0.28 மில்லிகிராம்
• ரிபோஃப்ளேவின்: 0.98 மில்லிகிராம்
• நியாசின்: 0.6 மில்லிகிராம்
• வைட்டமின் சி: 0.0 மில்லிகிராம்

ஆரோக்கியத்திற்கு உப்பு முட்டையின் நன்மைகள்

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டைகளில் அதிக சோடியம் உள்ளடக்கம் சிலருக்கு பெரும் கவலையாக இருக்கலாம். காரணம், உடலில் அதிகப்படியான சோடியம் அளவு உடல்நலப் பிரச்சினைகளைத் தூண்டலாம், அவற்றில் ஒன்று உயர் இரத்த அழுத்தம் அல்லது உயர் இரத்த அழுத்தம்.

கூட, கொரியன் ஜர்னல் ஃபார் ஃபுட் சயின்ஸ் ஆஃப் அனிமல் ரிசோர்ஸ் உப்பு முட்டைகள் மற்றும் பீட்ரூட் முட்டைகள் போன்ற ஒத்த தயாரிப்புகளைக் குறிப்பிடுகிறது ( நூற்றாண்டு முட்டை ) ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் நிறைந்த ஒரு மாற்று வாத்து முட்டை பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும்.

புரதம், நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் போன்ற சில முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களை நீங்கள் காணலாம். உங்கள் உடலின் ஆரோக்கியத்திற்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டையின் சில நன்மைகள் இங்கே.

1. சேதமடைந்த நெட்வொர்க்குகளை உருவாக்குதல் மற்றும் சரிசெய்தல்

முட்டை பொதுவாக தினசரி உணவில் புரதத்தின் ஆதாரமாக அறியப்படுகிறது. கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகள் போன்ற மற்ற மக்ரோநியூட்ரியண்ட்கள் அல்லது மேக்ரோநியூட்ரியண்ட்களுடன் சேர்ந்து, உப்பு முட்டைகள் உடலின் முக்கிய ஆற்றல் உற்பத்தியாளர் மற்றும் ஆற்றல் இருப்பு போன்ற முக்கிய பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

உப்பிட்ட முட்டையில் உள்ள அதிக புரதச் சத்து, சேதமடைந்த செல்கள் மற்றும் உடல் திசுக்களை சரி செய்யும் அதே வேளையில், புதிய செல்களை உருவாக்குவதிலும் செயல்படுகிறது. நீங்கள் பெறும் இந்த ஊட்டச்சத்துக்களின் உட்கொள்ளல் தசைகள், தோல் மற்றும் முடியின் வளர்ச்சிக்கும் உதவும்.

இந்த மூன்று ஊட்டச்சத்துக்களின் கலவையானது, நிச்சயமாக, உடலின் வளர்சிதை மாற்ற செயல்பாட்டை சாதாரணமாக வேலை செய்யும் மற்றும் பல்வேறு வகையான நோய் அபாயங்களிலிருந்து உங்களைத் தடுக்கும்.

2. நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பராமரிக்கவும்

உப்பு முட்டைகளுக்கான மூலப்பொருள், அதாவது வாத்து முட்டைகள், உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பராமரிக்கக்கூடிய செலினியம் மற்றும் இரும்பு போன்ற பல முக்கியமான தாதுக்களைக் கொண்டுள்ளது. இதழ் மூலக்கூறு ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவு ஆராய்ச்சி செலினோபுரோட்டின்கள் எனப்படும் நொதிகளை உருவாக்க உடல் செலினியத்தைப் பயன்படுத்தும் என்று விளக்குகிறது.

செலினோபுரோட்டீன்கள் அழற்சியின் பதிலில் செல்வாக்கு செலுத்துவதிலும், ஆக்சிஜனேற்றத்தால் செல்லுலார் சேதத்தைத் தடுப்பதிலும், சில நோய்க்கிருமிகளுக்கு எதிராக உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிப்பதிலும் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. தைராய்டு கோளாறுகள் மற்றும் புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் போன்ற சில நோய்களின் அபாயங்களைத் தவிர்க்கவும் செலினியம் உங்களுக்கு உதவும்.

உப்பு முட்டையில் உள்ள இரும்புச் சத்து ஹீமோகுளோபின் உருவாவதற்கு உதவியாக இருப்பதால் இரத்த சோகையைத் தவிர்க்கலாம். சேதமடைந்த உடல் திசுக்களின் குணப்படுத்தும் செயல்முறையை மேம்படுத்த ஆக்ஸிஜனை எடுத்துச் செல்வதில் ஹீமோகுளோபின் பங்கு வகிக்கிறது.

3. பார்வை செயல்பாட்டை மேம்படுத்தவும்

உப்பு முட்டைகள் பார்வை செயல்பாட்டை மேம்படுத்த உதவும் ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளன, இதில் உள்ள வைட்டமின் ஏ உள்ளடக்கத்தின் நன்மைகளுக்கு நன்றி. வைட்டமின் ஏ மூளைக்கு மேலும் பிரசவத்திற்கு கண்ணில் ஒளியைப் பிடிக்க உதவுகிறது.

வைட்டமின் ஏ இல்லாதது இரவு குருட்டுத்தன்மை, கண்புரை மற்றும் பிற கண் கோளாறுகளை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். இந்த காரணத்திற்காக, நீங்கள் உணவின் மூலம் வைட்டமின் ஏ உட்கொள்வதை பராமரிக்க வேண்டும், மேலும் கண் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க கண் பயிற்சிகள், போதுமான தூக்கம், உடற்பயிற்சி மற்றும் வழக்கமான கண் பரிசோதனைகள் போன்ற செயல்களைச் செய்ய வேண்டும்.

கண் ஆரோக்கியத்திற்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டையில் உள்ள வைட்டமின் ஏ நன்மைகளுக்கு கூடுதலாக, இந்த ஊட்டச்சத்து முடி ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகிறது மற்றும் உடலில் புதிய செல்களை உருவாக்குகிறது.

4. ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் அபாயத்தைத் தவிர்க்கவும்

கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் எலும்புகள் மற்றும் பற்கள் வளர்ச்சிக்கு நன்மைகள் உள்ளன, எனவே உப்பு முட்டைகள் குழந்தைகள் மற்றும் இளம் பருவத்தினரின் வளர்ச்சிக் காலத்தில் சாப்பிட மிகவும் ஏற்றது.

கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் கூடுதலாக, நீங்கள் போதுமான அளவு உப்பு முட்டைகளில் பொட்டாசியம் காணலாம். பொட்டாசியம் அல்லது பொட்டாசியம் எலும்புகளில் கால்சியத்தை உறிஞ்சுவதற்கு உதவுவதில் ஒரு செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது. சிறுநீரில் கால்சியம் வீணாகாமல் இருக்கவும் இந்த மினரல் உதவுகிறது.

பெரியவர்களில் - குறிப்பாக மாதவிடாய் நின்ற பெண்களுக்கு, இந்த கனிமத்தை உட்கொள்வது ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும். இதழ்களில் வெளியான ஆய்வுகள் ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சி மற்றும் பயிற்சி பொட்டாசியம் உட்கொள்வது எலும்பு தாது அடர்த்தியை பராமரிக்க உதவுகிறது அல்லது எலும்பு தாது அடர்த்தி (BMD), ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் தடுக்கும் போது.

5. கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் கருவின் ஆரோக்கியத்தைப் பேணுதல்

அதிக கால்சியம் உள்ளடக்கத்திற்கு நன்றி, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டைகள் கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் கருவின் ஆரோக்கியத்திற்கும் முக்கியமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. கர்ப்ப காலத்தில், கருவுற்றிருக்கும் சிசுவின் எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் வளர்ச்சிக்கு உதவ, கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு கால்சியத்தின் தேவை அதிகரிக்கிறது.

கூடுதலாக, முட்டையில் உள்ள ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் - குறிப்பாக ஈகோசாபென்டானோயிக் அமிலம் (இபிஏ) மற்றும் டோகோசாஹெக்ஸானோயிக் அமிலம் (டிஹெச்ஏ) - குழந்தையின் மூளை, நரம்பு மண்டலம் மற்றும் பார்வை வளர்ச்சிக்கு உதவும். இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் முன்கூட்டிய பிறப்பு அபாயத்தையும் குறைக்கும்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டைகளில் அதிக சோடியம் உள்ளடக்கம் கர்ப்ப காலத்தில் உயர் இரத்த அழுத்தத்தைத் தூண்டலாம், இது தாய் மற்றும் கருவின் வளர்ச்சியில் எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. கர்ப்ப காலத்தில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டைகளை உட்கொள்ள விரும்பினால் உங்கள் மருத்துவரை அணுகவும்.

உப்பு முட்டைகளை ஆரோக்கியமான உணவாகக் கருத முடியாது, ஏனெனில்…

புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் போன்ற பல முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் இதில் இருந்தாலும், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டைகளை ஆரோக்கியமான உணவாக கருத முடியாது, ஏனெனில் அவை அதிக கொழுப்பு மற்றும் சோடியம் உள்ளன. உங்கள் உடலின் ஆரோக்கியத்தில் இந்த இரண்டு உப்பு முட்டைகளின் விளைவுகள் என்ன?

1. உடலின் கொலஸ்ட்ரால் அளவை அதிகரிக்கும்

டெமாசெக் பாலிடெக்னிக்கின் ஸ்கூல் ஆஃப் அப்ளைடு சயின்ஸின் ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சி மற்றும் கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் ஆராய்ச்சி பிரிவின் தலைவர் கல்பனா பாஸ்கரன் கருத்துப்படி, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டைகளை சாப்பிடுவது உடலில் கொலஸ்ட்ரால் அளவை அதிகரிக்கும்.

உப்பு முட்டையில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு பொதுவாக பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி வரம்பை விட அதிகமாக உள்ளது, இது 300 மில்லிகிராம் ஆகும். ஒரு உப்பு முட்டையில் உற்பத்தி செயல்முறையைப் பொறுத்து 300-600 மில்லிகிராம் கொலஸ்ட்ரால் இருக்கலாம்.

நீங்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டைகளை அதிகமாக சாப்பிட்டால், நிச்சயமாக உங்களுக்கு அதிக கொலஸ்ட்ரால் உருவாகும் ஆபத்து அதிகம், அங்கு எல்டிஎல் கொழுப்பின் அளவு இரத்தத்தில் HDL ஐ விட அதிகமாக இருக்கும். உணவைத் தவிர, உடல் பருமன், உடற்பயிற்சியின்மை, புகைபிடிக்கும் பழக்கம், வயது, மரபியல் மற்றும் பாலினம் போன்றவற்றாலும் இந்த நிலை தூண்டப்படலாம்.

நீங்கள் உடனடியாக சிகிச்சையளிக்கவில்லை என்றால், அதிக கொலஸ்ட்ரால் கரோனரி இதய நோய், மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் போன்ற சிக்கல்களால் பிற உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும். உங்களுக்கு அதிக கொலஸ்ட்ரால் ஆபத்து இருந்தால் உங்கள் மருத்துவரை அணுகவும்.

2. அதிக சோடியம் உள்ளது

வேண்டுமென்றே உப்பைப் பயன்படுத்தும் உப்பிடப்பட்ட முட்டைகளின் உற்பத்தி, இந்த உணவில் அதிக சோடியம் உள்ளது. சோடியம் ஒரு கனிமமாகும், இது எலக்ட்ரோலைட்டாகவும் செயல்படுகிறது. உடலின் எலக்ட்ரோலைட் சமநிலையை பராமரிக்கவும், உடலின் செல்களுக்கு உள்ளேயும் வெளியேயும் நீரின் அளவை பராமரிக்கவும், தசைகள் மற்றும் நரம்புகளின் வேலையை ஆதரிக்கவும் இந்த பொருள் உடலுக்கு தேவைப்படுகிறது.

அதிகப்படியான சோடியம் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல, ஏனெனில் உங்கள் உடலில் அதிகப்படியான சோடியம் இருந்தால் பல கடுமையான நோய்கள் மறைந்துவிடும். உப்பு அதிகம் உள்ள உணவுகளை சாப்பிடுவது சோடியம் நிறைந்த உணவுகளை சாப்பிடுவதாகும். பொதுவாக இது உப்பிட தயாராக இருக்கும், பதப்படுத்தப்பட்ட அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வாத்து முட்டைகள் உட்பட பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படுகிறது.

உண்மையில், Permenkes எண் படி. 2019 ஆம் ஆண்டின் 28 ஆம் தேதி, பெரியவர்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு 1,500 மில்லிகிராம் மட்டுமே சோடியம் உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கிறது. இதற்கிடையில், 100 கிராம் உப்பு முட்டையில் சுமார் 483 மில்லிகிராம் சோடியம் அல்லது பரிந்துரைக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்து போதுமான விகிதத்தில் கிட்டத்தட்ட மூன்றில் ஒரு பங்கு உள்ளது.

சோடியம் அல்லது உப்பின் அதிகப்படியான நுகர்வு உயர் இரத்த அழுத்தம் தோன்றுவதற்கு பங்களிக்கும் மற்றும் இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். இந்த அபாயங்களைத் தவிர்க்க, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டைகளை புத்திசாலித்தனமாக உட்கொள்ள அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டைகளில் அதிகப்படியான உப்பு உட்கொள்வதால் ஏற்படும் விளைவுகள்

குறைந்த உப்பு உணவு உயர் இரத்த அழுத்தம் அல்லது உயர் இரத்த அழுத்தம் தவிர்க்க உதவும். இரத்த அழுத்தம் அதிகமாக அதிகரிப்பது இதய நோய்க்கு வழிவகுக்கும்.

இதயத்தின் வேலை இரத்த நாளங்கள் வழியாக இரத்தத்தை பம்ப் செய்வதாகும். இரத்த ஓட்டம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் சுவர்களுக்கு எதிராகத் தள்ளும் போது உருவாகும் அழுத்த விசை இரத்த அழுத்தம் என அளவிடப்படுகிறது. உயர் இரத்த அழுத்தம், இரத்தத்தை பம்ப் செய்வதில் இதயம் கடினமாக செயல்படுகிறது.

உயர் இரத்த அழுத்தம் அல்லது உயர் இரத்த அழுத்தம் பக்கவாதம், பெருந்தமனி தடிப்பு (தமனிகளின் கடினத்தன்மை), சிறுநீரக செயலிழப்பு மற்றும் இதய செயலிழப்பு போன்ற பிற தீவிர நோய்களைத் தூண்டும். உண்மையில், அதிக உப்பை உட்கொள்பவர்கள் மாரடைப்பால் இறக்கும் அபாயம் அதிகம் என்று ஒரு அறிவியல் ஆய்வு நிரூபிக்கிறது.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வாத்து முட்டைகள் அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டைகள் மற்றும் பிற பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் கூடுதல் பக்க உணவாக பரிமாற மிகவும் சுவையாக இருக்கும். ஆனால் இன்னும் பலன்களை உணரவும், உயர் இரத்த அழுத்தம் ஏற்படும் அபாயத்தைத் தவிர்க்கவும் அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டைகளை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

உங்களுக்கு சில உடல்நலப் பிரச்சினைகள் இருந்தால், நீங்கள் அதைத் தவிர்க்க வேண்டும் அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டைகளை உட்கொள்ளும் முன் உங்கள் மருத்துவர் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணரை அணுகவும்.