பெரும்பாலான பாரம்பரிய இந்தோனேசிய சிற்றுண்டிகள் அரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த மாவு, கோதுமை மாவை விட மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டிருப்பதைத் தவிர, பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் வழங்குகிறது. உனக்கு தெரியும்! வாருங்கள், இந்த மாவின் பல்வேறு நன்மைகளை பின்வரும் கட்டுரையில் பார்க்கலாம்.
அரிசி மாவுக்கும் கோதுமை மாவுக்கும் உள்ள வித்தியாசம்
கோதுமை மாவு அதன் பன்முகத்தன்மை காரணமாக தினசரி அடிப்படையில் பொதுவாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. வறுத்த உணவுகள், கேக்குகள், ரொட்டிகள் மற்றும் நூடுல்ஸ் வரை பல்வேறு வகையான சிற்றுண்டிகளுக்கு இந்த மாவை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்.
கோதுமை மாவு தூய வெள்ளை மற்றும் கோதுமை விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை அமைப்பு சீராகும் வரை அரைக்கப்படுகிறது. இதற்கிடையில், அரிசி மாவு நன்றாக அரைக்கப்பட்ட பழுப்பு அல்லது வெள்ளை அரிசியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
சரி, அவை வெவ்வேறு பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், இந்த மாவுகள் ஒவ்வொன்றின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கமும் வேறுபட்டது. இந்த இரண்டு வகையான மாவுகளுக்கு இடையே உள்ள ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தில் உள்ள வேறுபாடு பின்வருமாறு.
கலோரிகள்
அரிசி மாவுக்கும் கோதுமை மாவுக்கும் இடையே உள்ள குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளில் ஒன்று அவற்றில் உள்ள கலோரிகள் ஆகும். உண்மையில், இரண்டு வகையான மாவுகளிலும் கலோரிகள் அதிகம். இருப்பினும், அரிசி மாவில் சாதாரண கோதுமை மாவை விட அதிக கலோரிகள் இருப்பதாக அறியப்படுகிறது.
ஒரு கப் அரிசி மாவு குறைந்தது 578 கலோரிகளை சேமிக்கிறது. ஒரு கப் சாதாரண மாவில், அதில் உள்ள கலோரிகள் 400 கலோரிகள் வரை இருக்கும். நல்ல செய்தி என்னவென்றால், இரண்டு மாவுகளிலும் கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது.
கார்போஹைட்ரேட்
இந்த இரண்டு மாவுகளிலும் உள்ள கலோரிகள் பெரும்பாலும் கார்போஹைட்ரேட்டிலிருந்து வருகிறது. வழக்கமான கோதுமை மாவுடன் ஒப்பிடும்போது, அரிசி மாவில் அதிக கார்போஹைட்ரேட் உள்ளது.
ஒரு கோப்பையில், அரிசியில் இருந்து பெறப்படும் மாவில் 127 கார்போஹைட்ரேட் உள்ளது, கோதுமை மாவில் 84 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளது.
நார்ச்சத்து
கோதுமை மாவு கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவை விட நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ளது. ஒரு கப் கோதுமை மாவில் 12 கிராம் அளவுக்கு நார்ச்சத்து உள்ளது. 4 கிராம் நார்ச்சத்து மட்டுமே உள்ள அரிசி மாவிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது.
புரத
கோதுமை மாவில் அரிசி மாவை விட சற்றே அதிக புரதம் உள்ளது.ஒரு கப் கோதுமை மாவில் சுமார் 16 கிராம் புரதம் இருப்பதாக அறியப்படுகிறது, அரிசியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவில் 9 கிராம் மட்டுமே புரதம் உள்ளது.
வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்
அரிசி மாவுடன் ஒப்பிடுகையில், கோதுமை மாவில் அதிக வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன.
ஒரு கப் அரிசி மாவு பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளும் கால்சியத்தில் 2 சதவீதத்தையும், பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளலில் 3 சதவீதத்தையும் மட்டுமே வழங்குகிறது.
ஆரோக்கியத்திற்கு அரிசி மாவின் நன்மைகள்
இந்த மாவு வழங்கும் பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகள் இங்கே.
1. ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு கடுமையாக உயராமல் தடுக்கிறது
மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, இந்த மாவு பழுப்பு அல்லது வெள்ளை அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். உண்மையில், மாவு தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஒவ்வொரு அரிசி வகையிலும் வெவ்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.
உங்கள் இரத்த சர்க்கரை கடுமையாக உயரும் என்று நீங்கள் பயப்படுகிறீர்கள் என்றால், வெள்ளை அரிசிக்கு பதிலாக பழுப்பு அரிசியில் இருந்து வரும் மாவை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம். ஏனெனில் வெள்ளை அரிசியை விட பழுப்பு அரிசியில் அதிக நார்ச்சத்து மற்றும் குறைந்த சர்க்கரை உள்ளது. இதன் விளைவாக, சர்க்கரை உட்கொள்ளலைக் குறைக்க விரும்பும் மக்களுக்கு பழுப்பு அரிசி நுகர்வு சிறப்பாக இருக்கும்.
2. பசையம் இல்லாதது
கோதுமை மாவில் க்ளூட்டன் என்ற புரதம் உள்ளது. உங்களில் பசையம் ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு, கோதுமை மாவு சாப்பிடுவது ஒரு பிரச்சனையாக இருக்கலாம். உண்மையில் பசையம் இல்லாத அரிசி மாவுக்கு மாறாக. பசையம் ஒவ்வாமை மற்றும் செலியாக் நோயின் வரலாற்றைக் கொண்டவர்களுக்கு இது நிச்சயமாக ஒரு நல்ல செய்தி.
செலியாக் நோய் என்பது செரிமான மண்டலத்தைத் தாக்கும் ஒரு தன்னுடல் தாக்கக் கோளாறு ஆகும். உங்களுக்கு இந்த நோய் இருந்தால், பசையம் உள்ள உணவுகளை உண்பது உங்கள் சிறுகுடலில் உள்ள ஆரோக்கியமான திசுக்களைத் தாக்க நோயெதிர்ப்பு சக்தியைத் தூண்டும்.
காலப்போக்கில் இந்த நிலை குடலின் புறணியை சேதப்படுத்தும், இது உடலில் உள்ள முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சும் செயல்முறையை பாதிக்கலாம் (மாலாப்சார்ப்ஷன்). இதன் விளைவாக, இந்த நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் வயிற்று வலி, வயிற்றுப்போக்கு, வீக்கம் போன்ற செரிமான கோளாறுகளை அனுபவிக்கும் வாய்ப்புகள் அதிகம்.
அரிசி மாவு செய்முறை
வெண்டைக்காய் கஞ்சி
இந்த பழம்பெரும் கஞ்சி ரசிகர்களால் ஒருபோதும் காலியாகாது. இது காரமான மற்றும் இனிப்பு சுவை பலரை விரும்புகிறது. உங்கள் சொந்த வெண்டைக்காய் கஞ்சியை செய்ய விரும்புகிறீர்களா? இதோ செய்முறை.
கூழ் தேவையான பொருட்கள்:
- 100 கிராம் அரிசி மாவு
- 250 மில்லி புதிய தேங்காய் பால்
- 4 பாண்டன் இலைகள்
- 2 கிளாஸ் தண்ணீர்
- ருசிக்க உப்பு
சாஸ் தேவையான பொருட்கள்:
- பழுப்பு சர்க்கரை 1 தானிய, நொறுக்கப்பட்ட
- 3 பாண்டன் இலைகள்
- ருசிக்க உப்பு
- போதுமான தண்ணீர்
எப்படி செய்வது:
- ஒரு பாத்திரத்தில் மாவு, தேங்காய் பால், பாண்டன் இலைகள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை கலக்கவும். தண்ணீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.
- கட்டிகள் இல்லாதபடி அனைத்து பொருட்களையும் தொடர்ந்து கிளறவும். போதுமான தடிமனாக உணர்ந்தால், அடுப்பை அணைத்து, கஞ்சியை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
- கிரேவிக்கு, பழுப்பு சர்க்கரை, தண்ணீர், உப்பு மற்றும் பாண்டன் இலைகளை கலக்கவும். அதன் பிறகு, நடுத்தர வெப்பத்தில் அனைத்து பொருட்களையும் சமைக்கவும். சர்க்கரை கரைந்து அல்லது கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.
- மாவை எடுத்து அதன் மீது பிரவுன் சுகர் சாஸை ஊற்றி வெண்டைக்காய் கஞ்சியை பரிமாறவும்.
- வெண்டைக்காய் கஞ்சி பரிமாற தயாராக உள்ளது.
புட்டு கேக் செய்முறை
ஆதாரம்: ஞாலம்.கோ இந்த புட்டு கேக், அதன் தனித்துவமான விசில் போன்ற ஒலிக்கு பிரபலமானது, இது இந்தோனேசியாவின் பாரம்பரிய சமையல் வகைகளில் ஒன்றாகும். இந்த கேக்கை உருவாக்கும் செயல்முறையும் மிகவும் தனித்துவமானது, இது மூங்கிலில் வேகவைக்கப்பட்டு சுருக்கப்பட்டது.
ஈட்ஸ், மூங்கிலை மட்டும் பயன்படுத்துவதில்லை. இந்த கேக் ரெசிபியை வீட்டில் இருக்கும் உபகரணங்களைக் கொண்டும் செய்யலாம். இதோ செய்முறை:
தேவையான பொருட்கள்:
- 200 கிராம் அரிசி மாவு
- பழுப்பு சர்க்கரை 2 துண்டுகள், நொறுக்கப்பட்ட
- ஸ்மார்ட் இலைகளின் 6 துண்டுகள்
- கப் தண்ணீர்
- ருசிக்க உப்பு
- துருவிய தேங்காய், முதலில் ஆவியில் வேக வைக்கவும்
- கேக் அச்சு
- கம்பி வடிகட்டி
எப்படி செய்வது:
- குறைந்த வெப்பத்தில் உப்பு மற்றும் பாண்டன் இலைகளுடன் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். அது கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து, சிறிது சூடாக இருக்கும் வரை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- ஒரு பெரிய கொள்கலனை தயார் செய்யவும். பின்னர் பாண்டன் இலைகளிலிருந்து வேகவைத்த தண்ணீருடன் மாவு கலக்கவும். மாவை சிறிது கட்டியாக இருக்கும் வரை கிளறவும்.
- ஒரு மெல்லிய மாவு தானியத்தைப் பெறும் வரை, ஒரு கம்பி சல்லடையைப் பயன்படுத்தி மாவை சிறிது சிறிதாக வடிக்கவும்.
- கேக் அச்சில் பாதியை மெல்லிய மாவுடன் நிரப்பவும். பின்னர் அதன் மீது போதுமான பிரவுன் சுகர் போடவும். அதன் பிறகு, நன்றாக மாவு மற்றும் கச்சிதமான மீண்டும் மூடி.
- வேகவைத்த பாத்திரத்தை சூடாக்கவும். பின்னர் ஏற்கனவே கேக் மாவை வைத்திருக்கும் அச்சை பான் மீது வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 20-39 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
- புட்டி கேக்கை துருவிய தேங்காய் சேர்த்து பரிமாறவும்.