நீங்கள் எப்போதாவது ஒரு கேரட் போன்ற வடிவத்தில் ஒரு காய்கறியைப் பார்த்திருக்கிறீர்களா, ஆனால் பெரிய பதிப்பு? வித்தியாசம் என்னவென்றால், இந்த காய்கறி வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளது, அதன் மேல் பச்சை இலைகள் பொருத்தப்பட்டிருக்கும். அவர் பெயர் வெள்ளை முள்ளங்கி. வெள்ளை முள்ளங்கியின் நன்மைகள் என்ன என்று ஆர்வமாக உள்ளீர்களா?
வெள்ளை முள்ளங்கி என்றால் என்ன?
ஆதாரம்: Epicurious வெள்ளை முள்ளங்கி என்பது சீனாவில் இருந்து வந்த ஒரு காய்கறி ஆகும், இது டைகோன் மற்றும் ஜப்பானிய முள்ளங்கி போன்ற பிற பெயர்களையும் கொண்டுள்ளது. இந்த காய்கறி பின்னர் இந்தோனேசியாவில், குறிப்பாக தாழ்நிலங்கள் மற்றும் மலைகளில் பரவலாக பயிரிடப்படுகிறது.
லத்தீன் பெயர் காய்கறிகள் ரபானஸ் ரபானிஸ்ட்ரம் var. சாடிவஸ் இது குடும்பத்திற்குள் செல்கிறது பிராசிகேசியே அல்லது குருசிஃபெரேசி. இந்த காய்கறி குழுக்கள் இன்னும் முட்டைக்கோஸ் அல்லது முட்டைக்கோஸ் போன்ற அதே குடும்பத்தில் உள்ளன.
இந்த காய்கறியை நல்ல தரத்துடன் பெற தளர்வான மற்றும் வளமான மண் தேவை. தனிச்சிறப்பாக, இந்த காய்கறியை மழை மற்றும் வறண்ட காலங்களில் பயிரிடலாம். ஒரு குறிப்புடன், ஈரப்பதத்தை பராமரிக்க போதுமான தண்ணீர் கொடுக்கப்பட வேண்டும்.
உண்மையில் ஒன்று மட்டும் இல்லை, ஆனால் சந்தையில் பல வகையான முள்ளங்கிகள் உள்ளன. இருப்பினும், நீங்கள் ஷாப்பிங் செய்யும்போது காய்கறிப் பகுதியின் நடுவில் பொதுவாக எளிதாகக் கிடைக்கும் வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும் இந்த வகையான முள்ளங்கிகள்.
உங்களில் புதிய உணவுகளை முயற்சிக்க விரும்புபவர்களுக்கு, வெள்ளை முள்ளங்கியை முக்கிய மூலப்பொருளாக கொண்ட மெனு ஒரு விருப்பமாக இருக்கும். சுவை கிட்டத்தட்ட உருளைக்கிழங்கு போலவே இருக்கும், ஆனால் சிறிது கசப்பாக இருக்கும். ஆனால் கவலைப்பட வேண்டாம், ஏனெனில் அதை பதப்படுத்தும்போது சுவை இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.
வெள்ளை முள்ளங்கியில் உள்ள சத்துக்கள் என்ன?
காய்கறி விற்பனையாளர்கள் அல்லது பாரம்பரிய சந்தைகளில் ஜப்பானிய முள்ளங்கி கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கலாம். இன்னும் சொல்லப்போனால் இந்த வெள்ளைக் காய்கறியைப் பற்றிக் கேட்டால் கொஞ்சம் குழம்பிப் போவோர் இன்னும் பலர் இருப்பதாகத் தெரிகிறது.
அப்படியிருந்தும், அதில் உள்ள ஊட்டச்சத்து பற்றி நீங்கள் சந்தேகிக்க தேவையில்லை. இந்தோனேசிய சுகாதார அமைச்சகத்திற்கு சொந்தமான உணவு கலவை தரவுகளின்படி, இந்த வகை முள்ளங்கியில் பல்வேறு முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
100 கிராம் (கிராம்) டர்னிப்ஸில், இது சுமார் 21 கலோரிகள், 0.9 கிராம் புரதம், 0.1 கிராம் கொழுப்பு, 4.2 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் 1.4 கிராம் நார்ச்சத்து ஆகியவற்றை பங்களிக்கும். கூடுதலாக, பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இந்த மூங்கில் திரை நாட்டில் இருந்து காய்கறிகளில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை பூர்த்தி செய்கின்றன.
பி வைட்டமின்கள், வைட்டமின் சி, வைட்டமின் கே, கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, சோடியம், பொட்டாசியம், தாமிரம், துத்தநாகம் (துத்தநாகம்) வரை. எனவே இனிமேல் தயங்காமல், புத்துணர்ச்சியுடன் மட்டுமின்றி, உடலுக்கும் ஆரோக்கியம் தரும் முள்ளங்கியை சாப்பிடுங்கள்.
ஆரோக்கியத்திற்கு வெள்ளை முள்ளங்கியின் நன்மைகள்
வெள்ளை முள்ளங்கி நார்ச்சத்து மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. இந்த ஊட்டச்சத்துக்களின் உள்ளடக்கம் உங்கள் செரிமான அமைப்புக்கு நல்லது. இருப்பினும், வெள்ளை முள்ளங்கியின் நன்மைகள் இத்துடன் நிற்காது, இன்னும் உங்களுக்குத் தெரியாத பல நன்மைகள் உள்ளன.
வெள்ளை முள்ளங்கியில் உள்ள பல்வேறு நன்மைகள் உடலுக்கு கிடைக்கும்.
1. வெள்ளை முள்ளங்கி உடல் எடையை குறைக்க உதவும்
வெள்ளை முள்ளங்கியில் நார்ச்சத்து உள்ளது, இது உடல் எடையை குறைக்க டயட் திட்டத்தில் இருப்பவர்களுக்கு நல்லது. கார்போஹைட்ரேட், கொழுப்பு அல்லது புரதத்தின் உணவு ஆதாரங்களை நீங்கள் சாப்பிடும்போது சற்று வித்தியாசமானது.
உணவில் உள்ள நார்ச்சத்து செரிமான செயல்முறையின் மூலம் செல்லாமல் கடந்து செல்லும், எனவே இது இரத்த சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்காது. அதை விட, ஃபைபர் உண்மையில் செரிமான வேலையைத் தொடங்கும், ஏனெனில் அது நல்ல பாக்டீரியாக்களுக்கு உணவை வழங்குகிறது.
உடலில் அதிகமாக சேரும் கொழுப்புகளை S இறுக்கமாக பிணைக்க முடியும். அதுமட்டுமின்றி, வெள்ளை முள்ளங்கி போன்ற நார்ச்சத்து நிறைந்த உணவுகளை உட்கொள்வதன் மூலம், நீங்கள் விரைவில் முழுதாக உணர்வீர்கள்.
2. ஆரோக்கியமான இருதய அமைப்பைப் பராமரிக்கவும்
வெளியிடப்பட்ட ஆய்வு வேளாண்மை மற்றும் உணவு வேதியியல் இதழ் டைகான் முள்ளங்கி பற்றிய உண்மைகளைக் கண்டறியவும். இந்த வகை முள்ளங்கியில் இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் வராமல் தடுக்கும் சில கலவைகள் இருப்பதாக கூறப்படுகிறது.
இந்த முள்ளங்கியில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் உயர் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தைத் தடுக்கிறது. முள்ளங்கியில் உள்ள ஃபிளாவனாய்டுகள் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் ஒரு வகை ஆக்ஸிஜனேற்றமாகும்.
இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் செயல்பாட்டை பராமரிப்பது உட்பட. இந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் கரோனரி இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் போன்ற நாள்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கும் என்று பல ஆய்வுகள் நிரூபித்துள்ளன.
3. புற்றுநோய் செல்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, அதைக் கூட தடுக்கிறது
வெள்ளை முள்ளங்கி காய்கறி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது சிலுவை, இது புற்றுநோய் தாக்குதல்களைத் தடுக்க உதவும் என்று நம்பப்படுகிறது. ஏனெனில் இந்த குழுவில் உள்ள காய்கறிகளில் அதிக ஐசோதியோசயனேட் கலவைகள் உள்ளன.
ஐசோதியோசயனேட் என்பது ஒரு வகை ஆக்ஸிஜனேற்றமாகும், இது புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருட்களை உடலில் இருந்து அகற்றி, கட்டிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும். ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் தீங்கு விளைவிக்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கும் கலவைகள்.
புற்றுநோயை உண்டாக்கும் காரணிகளில் ஒன்று உடலில் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் இருப்பது. அதிக அளவு ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் உடலின் சாதாரண செல்களை பிறழ்வுகளுக்கு உட்படுத்தலாம், இதனால் புற்றுநோய் செல்கள் தோன்றி வளரலாம்.
4. உயர் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைத்தல்
முள்ளங்கியில் சாதாரண இரத்த அழுத்தத்தை பராமரிக்கும் பொட்டாசியம் என்ற தாது உள்ளது. கிட்டத்தட்ட எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும், உடலில் அதிகப்படியான சோடியம் காரணமாக உயர் இரத்த அழுத்தம் ஏற்படுகிறது. பொட்டாசியம் செயல்படும் விதம் தெளிவாக சோடியத்திற்கு எதிரானது.
அதனால்தான் பொட்டாசியம் சோடியத்தின் பக்க விளைவுகளை குறைக்க உதவுகிறது, அதே நேரத்தில் இரத்த அழுத்தம் அதிகரிப்பதைத் தடுக்கிறது. உடலில் உள்ள திரவ சமநிலையை சமநிலைப்படுத்த சிறுநீரகங்கள் செயல்படுகின்றன. அதிக உடல் திரவங்கள், அதிக இரத்த அழுத்தம்.
ஜப்பனீஸ் முள்ளங்கி, பொட்டாசியம் நிறைந்த உணவு ஆதாரங்களை சாப்பிடுவது உடல் திரவங்களை சமநிலைப்படுத்த உதவும். இது சிறுநீரகத்தின் வேலையை மேம்படுத்தும், இதனால் உயர் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவும்.
5. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு நல்லது
முள்ளங்கியின் கிளைசெமிக் குறியீடு ஒப்பீட்டளவில் சிறியது, எனவே இந்த வகை காய்கறிகள் நீரிழிவு நோயாளிகளால் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது. நீங்கள் பார்க்கிறீர்கள், கிளைசெமிக் குறியீட்டு மதிப்பு குறைவாக இருந்தால், அது இன்சுலின் அளவு மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.
அதனால்தான் நீரிழிவு நோயாளிகள் வெள்ளை முள்ளங்கியை சாப்பிடும்போது, இந்த காய்கறி இரத்தத்தில் சர்க்கரை நுழைவதை ஒழுங்குபடுத்துவதில் பங்கு வகிக்கும். எனவே, சர்க்கரை நோயாளிகள் ரத்தத்தில் சர்க்கரையின் திடீர் அதிகரிப்பைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டியதில்லை.
இந்த அறிக்கை பத்திரிகையின் ஆய்வின் மூலம் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது ஊட்டச்சத்துக்கள் சர்க்கரை நோய் உள்ளவர்களுக்கு வெள்ளை முள்ளங்கி சாப்பிடுவது நல்லது என்று அதில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஜப்பானிய முள்ளங்கியில் நீரிழிவு எதிர்ப்பு பண்புகள் உள்ளன, அவை இரத்த சர்க்கரையை உறிஞ்சுவதை அதிகரிக்கும்.
அது மட்டுமின்றி, மூங்கில் திரை நாட்டில் இருந்து வரும் இந்த முள்ளங்கி ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைக்கு உதவுகிறது, ஆக்ஸிஜனேற்ற பாதுகாப்பை அதிகரிக்கிறது மற்றும் நோயை உண்டாக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை குறைக்கிறது.
6. கல்லீரல் பாதிப்பைத் தடுக்கும்
இருந்து ஒரு ஆய்வு நச்சுயியல் ஆராய்ச்சி வெள்ளை முள்ளங்கியில் ஹெபடோப்ரோடெக்டிவ் செயல்பாட்டைக் கொண்ட ஒரு சிறப்பு நொதி உள்ளது. முள்ளங்கியின் ஹெபடோப்ரோடெக்டிவ் பண்புகள் உடலில் ஏற்படும் ஹெபடோடாக்ஸிக் விளைவுகளை எதிர்க்கும் திறன் கொண்டதாக கருதப்படுகிறது.
ஹெபடோடாக்சிசிட்டி என்பது சில நச்சுப் பொருட்களால் கல்லீரலை சேதப்படுத்தும் பண்பு ஆகும். வெள்ளை முள்ளங்கி சாப்பிடுவது கல்லீரல் பாதிப்பை ஏற்படுத்தும் ஏஜெண்டின் மோசமான விளைவுகளைத் தடுக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.
வெள்ளை முள்ளங்கியை எவ்வாறு செயலாக்குவது?
ஆதாரம்: Flick on Food உங்களில் புதிதாக சமைக்கும் அல்லது வெள்ளை முள்ளங்கியை அடிக்கடி சமைத்தவர்களுக்கு, காய்கறிகளை பதப்படுத்த சில குறிப்புகள் உள்ளன. பின்வரும் குறிப்புகள் பல்வேறு புதிய சமையல் வகைகளை வழங்குவதற்கு மட்டும் அல்ல.
ஜப்பானிய முள்ளங்கிகளுடன் பரிசோதனை செய்ய தைரியம் நிச்சயமாக மிகவும் சுவாரசியமான மற்றும் சுவையான உணவுகளின் சுவையை கொடுக்கும். உங்கள் தினசரி உணவில் முள்ளங்கியை சேர்த்துக்கொள்ள சில வழிகள் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
- காலை உணவுக்கு முள்ளங்கியின் மெல்லிய துண்டுகளை சாண்ட்விச்சில் வைக்கவும்.
- சமைப்பதற்கு சாஸ்களில் டர்னிப்ஸை ஒரு அமைப்பு மேம்படுத்தியாக கலக்கவும். நீங்கள் பூண்டு, மிளகாய் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் இதைச் செய்யலாம்.
- முள்ளங்கியை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, வெள்ளரி மற்றும் கேரட்டை ஊறுகாயாக கலக்கவும்.
- உங்களுக்கு பிடித்த காய்கறி சாலட்டின் ஒரு கிண்ணத்தில் சில நடுத்தர அளவிலான முள்ளங்கி துண்டுகளை சேர்க்கவும்.
- ரொட்டி, காய்கறிகள் மற்றும் பர்கர் இறைச்சிக்கு இடையில் சில முள்ளங்கி துண்டுகளை வைக்கவும்.
பல்வேறு வகையான காய்கறிகளைப் போலவே, ஜப்பானிய முள்ளங்கி சாப்பிடும்போது ஆரோக்கியமானதாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். இந்த காய்கறி மற்ற உணவுகளுடன் கலக்கும்போது அல்லது சிறிது எண்ணெயுடன் வதக்கும்போது அதன் தனித்துவமான நறுமணத்தைக் கொடுக்கும்.
கடுகு கீரைகள், முட்டைக்கோஸ் அல்லது கீரை போன்ற பிற வகை காய்கறிகளுடன் டைகான் முள்ளங்கியை இணைக்க விரும்பினால் அது நல்லது. உணவின் சுவைக்கு கூடுதலாக, ஒரு தயாரிப்பில் பல்வேறு வகையான காய்கறிகளின் கலவையானது அதிலுள்ள ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மேலும் அதிகரிக்கிறது.
வெள்ளை முள்ளங்கி செய்முறை
மதிய உணவு மற்றும் குடும்ப உணவாக வெள்ளை முள்ளங்கியை முயற்சிக்க விரும்புகிறீர்களா? குழப்பமடைய தேவையில்லை, கீழே உள்ள சில வெள்ளை முள்ளங்கி ரெசிபிகளை நீங்கள் வீட்டில் முயற்சி செய்யலாம்.
1. காலிஃபிளவர் வெள்ளை முள்ளங்கி சூப்
ஆதாரம்: சுவையான சேவை தேவையான பொருட்கள்:
- 1 முள்ளங்கி, 4 பகுதிகளாக வெட்டி துண்டுகளாக வெட்டவும்
- 2 துண்டுகள் பீன்கர்ட், தண்ணீரில் ஊறவைத்து பின்னர் சதுரங்களாக வெட்டவும்
- 2 காது காளான்கள், ஊறவைத்து பின்னர் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்
- பூண்டு 6 கிராம்பு, இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
- 1 தண்டு செலரி
- கப் நறுக்கப்பட்ட கேரட்
- 1 தேக்கரண்டி உப்பு
- தேக்கரண்டி மிளகு தூள்
- 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 2 தேக்கரண்டி மீன் சாஸ்
- 1 சின்ன வெங்காயம், நடுத்தர அளவில் வெட்டவும்
- கொதிக்க வைத்த தண்ணீர் போதும்
- தூவுவதற்கு 2 டீஸ்பூன் வறுத்த பூண்டு (சுவைக்கு)
- 3 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்
எப்படி செய்வது:
- பூண்டு பொன்னிறமாகும் வரை சிறிது நேரம் வறுக்கவும்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரைக் கொதிக்க வைத்து, முன்பு வதக்கிய செலரி மற்றும் பூண்டு துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். தண்ணீர் நன்றாக கொதித்து வாசனை வரட்டும்.
- கொதித்த பிறகு, முள்ளங்கி மற்றும் கேரட் துண்டுகளை சேர்த்து, உப்பு, மிளகு, சர்க்கரை மற்றும் மீன் சாஸ் சேர்க்கவும். அதில் உள்ள அனைத்து பொருட்களும் வேகும் வரை விடவும்.
- அடுத்து, முன்பு தண்ணீரில் ஊறவைத்த பீன்கர்ட் மற்றும் காளான்களை கலந்து, பொருட்கள் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
- அனைத்து பொருட்களும் நன்கு கலக்கப்படும்போது, வெப்பத்தை அணைக்கும் முன் வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும்.
- வெள்ளை பீன் முள்ளங்கி சூப்பை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்தில் தூக்கி, பின்னர் வறுத்த பூண்டு தூவி சேர்க்கவும்.
- வெண்டைக்காய் கலந்த வெள்ளை முள்ளங்கி சூப் சாப்பிட தயார்.
2. வெள்ளை முள்ளங்கி சாலட்
ஆதாரம்: Platings+Pairings தேவையான பொருட்கள்:
- 1 நடுத்தர அளவிலான வெள்ளை முள்ளங்கி
- 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
- டீஸ்பூன் வெள்ளை மிளகு
- டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள்
- 1 தேக்கரண்டி உப்பு
- 1 வெங்காயம், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்
- 2 கிராம்பு பூண்டு, இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
- 1 டீஸ்பூன் வினிகர் (சுவைக்கு)
எப்படி செய்வது:
- முள்ளங்கியை உரிக்கவும், சுத்தம் செய்யவும், பின்னர் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் முள்ளங்கி துண்டுகளை வைக்கவும், பின்னர் மிளகாய் தூள், வெள்ளை மிளகு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
- கிண்ணத்தில் நறுக்கிய ஸ்காலியன்ஸ் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும், பின்னர் எல்லாம் நன்றாக சேரும் வரை கிளறவும்.
- நீங்கள் விரும்பினால், பதப்படுத்தப்பட்ட முள்ளங்கியின் சுவையை அதிகரிக்க சிறிது வினிகரை சேர்க்கலாம்.
- முள்ளங்கி சாலட் பரிமாற தயாராக உள்ளது.