பாலாடைக்கட்டி மற்றும் தயிர் போன்ற பால் பொருட்கள் உங்களுக்கு நன்கு தெரிந்திருக்கலாம். இந்த உணவுப் பொருட்கள் சில இந்தோனேசிய மக்களுக்கு தினசரி உணவாகிறது. இருப்பினும், குறைவான ஆரோக்கியமான பல பால் பொருட்கள் இன்னும் உள்ளன, உங்களுக்குத் தெரியும்!
பல்வேறு பால் பொருட்கள் மற்றும் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்
கால்சியம், வைட்டமின் டி மற்றும் பொட்டாசியம் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த உயர்தர உணவுப் பொருளாக பால் அறியப்படுகிறது. இந்த பல்வேறு பொருட்கள் எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதில் நெருக்கமாக தொடர்புடையவை, குறிப்பாக வளர்ச்சியின் போது கொடுக்கப்படும் போது.
அது மட்டுமின்றி, இதய நோய், சர்க்கரை நோய் போன்ற பல்வேறு நாட்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்க பால் உதவும். பால் உட்கொள்வது பெரியவர்களுக்கு உயர் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவும்.
எனவே, மற்ற பால் பொருட்கள் பற்றி என்ன? ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகள் மற்றும் நன்மைகள் உள்ளதா?
1. காய்ச்சிய பால்
புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் என்பது ஒரு வகை பால் தயாரிப்பு ஆகும், இது பரவலாக தயாரிக்கப்பட்டு பின்னர் பிற வடிவங்களில் செயலாக்கப்படும். உற்பத்தி செயல்பாட்டின் போது, இந்த தயாரிப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட அமிலத்தன்மையை அடைய நல்ல பாக்டீரியா நுண்ணுயிரிகளுடன் சேர்க்கப்படுகிறது.
நொதித்தல் செயல்முறையிலிருந்து பால் பொருட்களிலிருந்து நன்கு அறியப்பட்ட தயாரிப்புகள் தயிர் மற்றும் புளித்த பானங்கள் ஆகும். மற்ற தயாரிப்புகளில் koumiss, ergo, tarag மற்றும் kefir ஆகியவை அடங்கும்.
புளித்த பாலில் அடிக்கடி காணப்படும் நல்ல பாக்டீரியாக்கள் (புரோபயாடிக்குகள்). லாக்டோபாகிலஸ். இந்த புரோபயாடிக் குடலில் நல்ல பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை அதிகரிப்பதன் மூலம் செரிமான ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க முடியும், இது உங்களை அஜீரணத்திலிருந்து தடுக்கிறது.
கூடுதலாக, புளித்த பாலில் துத்தநாகம் (துத்தநாகம்) மற்றும் வைட்டமின் பி 12 ஆகியவை உள்ளன, அவை நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பராமரிக்க நல்லது, இதனால் உடல் ஆரோக்கியமாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும்.
2. சீஸ்
பாலாடைக்கட்டி என்பது பால் புரதத்தை (கேசீன்) மோர் அல்லது அதன் திரவத்துடன் பிரிப்பதன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு பால் தயாரிப்பு ஆகும். அதன் உற்பத்தியில், பாலாடைக்கட்டி நான்கு அடிப்படை பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதாவது பால், உப்பு, புரோபயாடிக்குகள் மற்றும் ரென்னெட் எனப்படும் என்சைம்.
பல்வேறு வகையான சீஸ் வகைகள் உள்ளன, குறிப்பாக ஐரோப்பாவில், ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் அதன் சொந்த சிறப்பு சீஸ் உள்ளது. இருப்பினும், பொதுவாக, புரதம் மற்றும் பாஸ்பரஸைக் கொண்டிருப்பதுடன், பல பாலாடைக்கட்டிகள் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களுடன் வலுவூட்டப்படுகின்றன (சேர்க்கப்படுகின்றன).
ஒமேகா -3 கள் உங்கள் உடலில் உள்ள ஒவ்வொரு செல்லையும் சுற்றியுள்ள அத்தியாவசிய கூறுகள். ஒமேகா-3 கலோரிகளை உடலுக்கு ஆற்றலாக வழங்குவதோடு, ஆரோக்கியமான இதயம், இரத்த நாளங்கள், நுரையீரல் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பராமரிக்க உதவும்.
3. வெண்ணெய்
வெண்ணெய் மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்த பால் பொருட்களில் ஒன்றாகும். அதை உருவாக்க, பால் கிரீம் அல்லது திடமான கூறுகள் தண்ணீரிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, இந்த திடமான பகுதி வெண்ணெயில் அடிக்கப்படுகிறது.
அதன் நுகர்வு பெரும்பாலும் பல்வேறு நோய்களின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது என்றாலும், வெண்ணெய் ஆரோக்கியத்திற்கு நிச்சயமாக நன்மை பயக்கும் பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.
வெண்ணெய் உண்மையில் வைட்டமின் ஏ இன் நல்ல மூலமாகும் என்று யார் நினைத்திருப்பார்கள். ஆரோக்கியமான கண்கள், தோல் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பராமரிக்க இந்த வைட்டமின் மிகவும் முக்கியமானது.
மற்ற பால் பொருட்களைப் போலவே, வெண்ணெயில் இணைந்த லினோலிக் அமிலம் (CLA) உள்ளது, இது மார்பகம், பெருங்குடல் மற்றும் கல்லீரல் புற்றுநோய் போன்ற பல வகையான புற்றுநோய் செல்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளது.
இருப்பினும், நீங்கள் இன்னும் நுகர்வு பகுதியை கட்டுப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் புத்திசாலித்தனமாக இருக்க வேண்டும்.
4. மோர்
மோர் என்பது பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பில் தயிரைப் பிரித்த பிறகு இருக்கும் பாலின் திரவப் பகுதியாகும். தயிர் பாலாடைக்கட்டி அல்லது வெண்ணெய் தயாரிக்கப்படும் போது, மோர் பொதுவாக ஒரு பானமாக தயாரிக்கப்படுகிறது.
இந்த பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு புரதம் நிறைந்த ஒரு கூறு ஆகும். எனவே, பல விளையாட்டு வீரர்கள் அல்லது உடற்கட்டமைப்பு ஆர்வலர்கள் இந்த ஒரு பால் பொருளை உட்கொள்கிறார்கள்.
ஏனெனில், உடற்பயிற்சியின் போது தசை செல்களை உருவாக்க மற்றும் சரிசெய்ய உடலுக்குத் தேவையான அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் மோரில் உள்ளன. இந்த புரதம் பசியைக் குறைக்கவும், சிறந்த உடல் எடையை பராமரிக்கவும் உதவும்.
மோர் தயாரிப்புகள் பெரும்பாலும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு, ஒரு புரத தூளாக உலர்த்தப்படுகின்றன, அதை குடிப்பதற்கு முன் காய்ச்ச வேண்டும்.
5. கேசீன்
மோரைப் போலவே, கேசீனும் பாலில் உள்ள முக்கிய புரதமாகும், மேலும் இது பாலாடைக்கட்டி அல்லது பேக்கரி பொருட்கள் போன்ற பிற பால் பொருட்களில் ஒரு மூலப்பொருளாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த புரதம் ரென்னெட் அல்லது பிற லாக்டிக் அமிலம் உற்பத்தி செய்யும் பாக்டீரியாவைப் பயன்படுத்தி கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது.
மோர் கொண்ட வேறுபாடு, கேசீன் உடலில் மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகிறது. உடல் புரதத்தை உடைக்கும்போது, அமினோ அமிலங்கள் முழுமையாக உறிஞ்சப்படுவதற்கு முன்பு சுழலும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
அமினோ அமிலங்கள் மோர் உட்கொண்ட பிறகு 90 நிமிடங்கள் இரத்தத்தில் இருக்கும் போது, நீங்கள் கேசீனை உட்கொண்ட பிறகு அவை நான்கு முதல் ஐந்து மணி நேரம் வரை நீடிக்கும்.
எனவே, நீங்கள் படுக்கைக்கு முன் அல்லது நீங்கள் உண்ணாவிரதத்தை மேற்கொள்ளும் போது சாப்பிடுவதற்கு கேசீன் மிகவும் பொருத்தமானது.
6. கிரீம்
இந்த பால் பொருட்களில் அதிக கலோரி மற்றும் கொழுப்பு உள்ளது. இதன் விளைவாக பல வடிவங்களில் கிடைக்கும், அது கிரீம் கிரீம், புளிப்பு கிரீம் அல்லது புளிக்க கிரீம்.
பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், கிரீம் வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் பி2 (ரைபோஃப்ளேவின்), கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. புத்திசாலித்தனமாக உட்கொள்ளும்போது, எலும்பு நிலையை பராமரிப்பது அல்லது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பராமரிக்க உதவுவது போன்ற ஆரோக்கிய நன்மைகளை கிரீம்கள் வழங்க முடியும்.
இருப்பினும், கிரீம் அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் இருப்பதால், அதிகப்படியான நுகர்வு உடலில் கொலஸ்ட்ரால் அளவை அதிகரிக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். கூடுதலாக, அதிகப்படியான கிரீம் சாப்பிடுவதும் அதிக எடை கொண்ட பிரச்சனையுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது.
7. இனிப்பான அமுக்கப்பட்ட பால்
பாலை அதன் நீர் அளவு குறையும் வரை சூடாக்குவதன் மூலம் இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பால் தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர், கெட்டியான பால் பொதுவாக இனிப்பு சேர்க்கப்படும். சுவையைச் சேர்ப்பதுடன், அதன் ஆயுளை நீட்டிக்க இது செய்யப்படுகிறது.
இனிப்பு காரணமாக, இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பாலில் கலோரிகள் மிகவும் அதிகமாக உள்ளன. இந்த காரணத்திற்காக, எடை அதிகரிக்க விரும்புவோருக்கு இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பால் பொருத்தமான பால் பொருளாக இருக்கும்.
இந்த தயாரிப்பில் புரதம், கொழுப்பு மற்றும் பல தாதுக்கள் உள்ளன, அவை அசல் பாலில் இருந்து கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் போன்ற எலும்புகளுக்கு ஆரோக்கியமானவை.
இருப்பினும், இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பால் ஒவ்வொரு நாளும் உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இது உடலில் இரத்த சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்கும் திறன் கொண்டது.
எனவே, உங்களுக்கு பிடித்த பால் தயாரிப்பு எது?