இந்தோனேசியா மக்களுக்கு, ஆட்டுக்குட்டியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சாதத்தை விட ஆட்டு சாதமே உணவு மெனுவாக மிகவும் பிரபலமானது. ஆட்டுக்குட்டி சாடே பற்றி நீங்கள் கேள்விப்பட்டதே இல்லை. இருப்பினும், நீங்கள் கபாப் அல்லது ஆர்டர் செய்யும் போது ஆட்டுக்குட்டி பொதுவாக பொதுவானது ஆட்டுக்குட்டி வெட்டுவது உணவகத்தில். சில சமயம் ஆட்டிறைச்சியா, ஆட்டுக்குட்டியா? எனவே, இந்த இரண்டு இறைச்சிகளுக்கும் வித்தியாசம் உள்ளதா? எது ஆரோக்கியமானது?
ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் ஆட்டிறைச்சியின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்
ஆட்டுக்குட்டி இந்தோனேசியாவில் ஆட்டிறைச்சியைப் போல பிரபலமாக இருக்காது. உண்மையில், இந்தோனேசிய சுகாதார அமைச்சகத்தின் ஊட்டச்சத்து இயக்குநரகத்தின் படி, ஆட்டுக்குட்டியானது 100 கிராமுக்கு ஆடு இறைச்சியை விட சிறந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது.
ஒவ்வொரு 100 கிராம் ஆட்டுக்குட்டியிலும், 206 கலோரிகள், 17.1 கிராம் புரதம் மற்றும் 14.8 கிராம் கொழுப்பு உள்ளது. 10 மி.கி கால்சியம், 191 மி.கி பாஸ்பரஸ், 2.6 மி.கி இரும்பு, 0.15 மி.கி வைட்டமின் பி1 மற்றும் 66.3 கிராம் தண்ணீர் உள்ளது.
ஆட்டு இறைச்சியை விட ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியில் புரதம், பாஸ்பரஸ், இரும்புச்சத்து மற்றும் வைட்டமின் பி1 அதிகம் உள்ளது. கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பில் அதிகமாக இருந்தாலும், குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவை உண்பவர்களுக்கு ஆட்டுக்குட்டி (மெலிந்த) புரதத்தின் ஆதாரமாக இருக்கும்.
ஆட்டுக்குட்டியில் உள்ள அனைத்து கொழுப்புகளும் அகற்றப்பட்டால், சராசரியாக மீதமுள்ள கொழுப்பு 3.7% பச்சையாகவும் 6% சமைத்ததாகவும் இருக்கும்.
இந்தோனேசியாவில் ஆட்டுக்குட்டி vs இறக்குமதி செய்யப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி
கருட், வோனோசோபோ மற்றும் பஞ்சர்நெகரா போன்ற பல உள்ளூர் ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி ஜாவா தீவில் இருந்து வருகிறது. சுலவேசி மற்றும் நுசா தெங்கராவிலும் ஆடு வளர்ப்பைக் காணலாம். இதற்கிடையில், இந்தோனேசியாவில் விற்கப்படும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி பொதுவாக ஆஸ்திரேலியாவில் இருந்து வருகிறது.
Meat & Livestock Australia (MLA) படி, உலகின் சிறந்த ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி ஏற்றுமதி செய்யும் நாடுகளில் ஆஸ்திரேலியாவும் ஒன்றாகும். செம்மறி ஆடுகளை வளர்ப்பதற்கு ஏற்ற பகுதி என்பதைத் தவிர, கால்நடை உற்பத்தி தொடர்பான பல்வேறு ஆராய்ச்சி மற்றும் தொழில்நுட்ப வளர்ச்சிகள் இந்த நாட்டில் தொடர்ந்து மேற்கொள்ளப்பட்டு வருகின்றன.
ஆஸ்திரேலிய ஆட்டுக்குட்டி ஹலால் சான்றளிக்கப்பட்டது. கூடுதலாக, ஆஸ்திரேலிய ஆட்டுக்குட்டியின் பாதுகாப்பு மற்றும் ஆரோக்கியத்தின் தரப்படுத்தல் AUSMEAT ஆல் உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகிறது. அனைத்து கால்நடைகளும் ஆந்த்ராக்ஸ் மற்றும் வாய் மற்றும் கால் நோய்கள் போன்ற நோய்களிலிருந்து விடுபடுகின்றன.
ஆஸ்திரேலியாவும் தனது செம்மறி ஆடுகளுக்கான கண்காணிப்பு அமைப்பை நிறுவியுள்ளது. பிறப்பிலிருந்து, ஆஸ்திரேலிய செம்மறி ஆடுகள் ஜோடியாக உள்ளன சீவல்கள் அவரது வலது காதில். இதனால், கால்நடைகளின் ஆரோக்கியத்தை மிகவும் இறுக்கமாக கட்டுப்படுத்த முடியும். விவசாயிகள் தங்கள் ஆடுகளுக்கு நோய் இருந்தால் உடனடியாக நடவடிக்கை எடுக்கலாம்.
ஆட்டுக்குட்டி அமைப்பு மிகவும் மென்மையானது மற்றும் ஆட்டிறைச்சியை விட குறைவான கடுமையான வாசனை கொண்டது. பொதுவாக செயலாக்கப்படுகிறது ஆட்டுக்குட்டி சாப்ஸ், ஆட்டுக்குட்டி ஷாங்க்ஸ், அல்லது கபாப்கள். இருப்பினும், பாரம்பரிய உணவுகளான சூப், கறி, டோங்செங் மற்றும் சாடே ஆகியவற்றில் ஆட்டுக்குட்டியை மாற்றலாம்.
ஆட்டு இறைச்சி ஆரோக்கியமற்றது என்று அர்த்தம்?
ஆட்டு இறைச்சியில் அதிக கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது என்ற அனுமானம் ஏற்கனவே மக்கள் மனதில் உள்ளது. உண்மையில், யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் டிபார்ட்மென்ட் ஆஃப் அக்ரிகல்ச்சர் அல்லது யுஎஸ்டிஏவின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கக் குறிப்பின்படி, ஆட்டு இறைச்சியில் கோழி, மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியை விட குறைவான கலோரிகள், மொத்த கொழுப்பு, நிறைவுற்ற கொழுப்பு, புரதம் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது.
85 கிராம் சமைத்த இறைச்சியில் 122 கலோரிகள் மட்டுமே உள்ளது, அதே சமயம் கோழி இறைச்சியில் 162 கலோரிகள், மாட்டிறைச்சியில் 179 கலோரிகள், பன்றி இறைச்சியில் 180 கலோரிகள் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியில் 175 கலோரிகள் உள்ளன. கொழுப்பைப் பொறுத்தவரை, இந்த வகை இறைச்சியில் குறைந்தபட்ச உள்ளடக்கம் உள்ளது. 85 கிராம் பரிமாறும்போது, ஆட்டு இறைச்சியில் 2.6 கிராம் கொழுப்பு, கோழி இறைச்சி 6.3 கிராம், மாட்டிறைச்சி 7.9 கிராம், பன்றி இறைச்சி 8.2 கிராம், ஆட்டுக்குட்டி 8.1 கிராம்.
ஆட்டு இறைச்சியின் கொலஸ்ட்ரால் உள்ளடக்கம் மிகக் குறைவு, இது 85 கிராம் சேவைக்கு 63.8 மில்லிகிராம் ஆகும். 76 மில்லிகிராம் கொலஸ்ட்ரால், மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியை 73.1 மில்லிகிராம் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி 78.2 மில்லிகிராம் கொண்ட கோழியை விட இது குறைவு.
கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில், ஆடு இறைச்சி ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக இருந்தாலும், அதை உட்கொள்வதற்கான விதிகள் உங்களிடம் இல்லை என்று அர்த்தமல்ல. ஆட்டு இறைச்சியை அதிகமாக சாப்பிடுவது நிச்சயமாக ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.