டெம்பே என்பது நிச்சயமாக உங்களுக்கு அந்நியமான ஒரு உணவு. சோயாபீன்களில் இருந்து இந்த புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவு இந்தோனேசிய வாழ்க்கையுடன் சேர்ந்துள்ளது. டெம்பேவின் தனித்துவமான சுவை மற்றும் இந்த டோஃபுவின் மிகவும் வித்தியாசமான அமைப்பு, மலிவானது தவிர, போதைப்பொருளாக இருக்கலாம். டெம்பேவில் உள்ள பல்வேறு பொருட்கள் உடலின் ஆரோக்கியத்திற்கு பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன. ஆர்வம், அது என்ன?
டெம்பேவின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்
டெம்பே அல்லது ஆங்கிலத்தில் டெம்பே புளித்த சோயாபீன்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வழக்கமான இந்தோனேசிய உணவாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது ( கிளைசின் அதிகபட்சம் ) டெம்பே நொதித்தல் செயல்முறை பல வகையான அச்சுகளைப் பயன்படுத்துகிறது ரைசோபஸ் இல்லையெனில் "டெம்ப் ஈஸ்ட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
இந்த தினசரி உணவில் உள்ள காய்கறி புரதத்தின் ஆதாரம் இந்தோனேசியர்களால் மட்டுமல்ல, அங்குள்ள ஆராய்ச்சியாளர்களாலும் விரிவாக ஆராயப்பட்டுள்ளது. தயிர் அல்லது கிம்ச்சி போன்ற மிகவும் பிரபலமான புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகளுடன், இது மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட மற்றும் பரவலாக ஆராய்ச்சி செய்யப்பட்ட தயாரிப்பு என்ற டெம்பேயின் படத்தைக் குறைக்காது.
இந்தோனேசிய உணவுக் கலவைத் தரவு (DKPI) அடிப்படையில், 100 கிராம் டெம்ப் சேவைக்கு நீங்கள் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைப் பெறலாம், அவை:
- தண்ணீர்: 55.3 கிராம்
- கலோரிகள்: 201 கிலோகலோரி
- புரதங்கள்: 20.8 கிராம்
- கொழுப்பு: 8.8 கிராம்
- கார்போஹைட்ரேட்: 13.5 கிராம்
- ஃபைபர்: 1.4 கிராம்
- கால்சியம்: 155 மில்லிகிராம்
- பாஸ்பர்: 326 மில்லிகிராம்
- இரும்பு: 4.0 மில்லிகிராம்
- சோடியம்: 9 மில்லிகிராம்
- பொட்டாசியம்: 234 மில்லிகிராம்
- தாமிரம்: 0.57 மில்லிகிராம்
- துத்தநாகம்: 1.7 மில்லிகிராம்
- பீட்டா கரோட்டின்: 0.0 மைக்ரோகிராம்
- தியாமின்: 0.19 மில்லிகிராம்
- ரிபோஃப்ளேவின்: 0.59 மில்லிகிராம்
- நியாசின்: 4.9 மில்லிகிராம்
உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு டெம்பேவின் நன்மைகள்
விலை மலிவானது, கிடைப்பது எளிது, மேலும் சுவையான சுவை சிலருக்கு தினசரி உணவு மெனுவில் டெம்பேவை பிரிக்க முடியாத பகுதியாக ஆக்குகிறது.
டெம்பேவில் உள்ள காய்கறி புரதம் ஆரோக்கியமான உடலை பராமரிக்க வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் போன்ற பிற ஊட்டச்சத்துக்களால் ஆதரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் உணரக்கூடிய டெம்பேயின் சில நன்மைகள் மற்றும் பலன்கள் இங்கே உள்ளன.
1. சேதமடைந்த உடல் செல்களை உருவாக்கி சரிசெய்யவும்
பல ஆய்வுகளின் அடிப்படையில் டெம்பேவில் உள்ள புரத உள்ளடக்கம் இறைச்சியில் உள்ளதற்கு சமம். தாவர அடிப்படையிலான அல்லது தாவரத்திலிருந்து பெறப்பட்ட புரதம் நீரிழிவு, இதய நோய் மற்றும் உங்கள் எடையை பராமரிக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கும் என்று கருதப்படுகிறது.
பொதுவாக, சரியாக வேலை செய்வதற்காக சேதமடைந்த உடல் திசுக்கள் அல்லது செல்களை உருவாக்க மற்றும் சரிசெய்ய உடலுக்கு புரதம் தேவைப்படுகிறது. டெம்பேவின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் சோயாபீன்களை விட சிறந்த தரம் வாய்ந்ததாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் நீரில் கரையக்கூடிய புரத உள்ளடக்கம் புரோட்டியோலிடிக் என்சைம்களின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கும்.
புரோட்டியோலிடிக் என்சைம்கள் அல்லது புரோட்டீஸ்கள் புரதங்களின் நீண்ட சங்கிலிகளை உடலால் ஜீரணிக்கக்கூடிய பொருட்களாக உடைக்கலாம். பத்திரிகையில் இருந்து மேற்கோள் காட்டப்பட்டது உயிர் மூலக்கூறுகள் , இந்த நொதி உயிரணுப் பிரிவு, இரத்தம் உறைதல், நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு மற்றும் பிற முக்கிய செயல்பாடுகளின் செயல்பாட்டிற்கும் உதவுகிறது.
கூடுதலாக, டெம்பேயில் குறைந்த கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட், நார்ச்சத்து, கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, தயாமின், ரைபோஃப்ளேவின், நியாசின், பாந்தோத்தேனிக் அமிலம், பைரிடாக்சின், பயோட்டின், வைட்டமின் பி12 மற்றும் இறைச்சியை விட ரெட்டினோல் அதிகம் உள்ளது.
2. ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் அபாயத்தைக் குறைத்தல்
டெம்பேவில் உள்ள கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உள்ளடக்கத்தின் நன்மைகள் முக்கியமாக எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் வளர்ச்சிக்கு முக்கியமாகும், குறிப்பாக குழந்தைகளில். 100 கிராம் டெம்பேவின் நுகர்வு 7-9 வயதுடைய குழந்தைகளின் கால்சியம் தேவைகளில் 15 சதவீதத்தையும், தினசரி பாஸ்பரஸ் தேவையில் 65 சதவீதத்தையும் பூர்த்தி செய்ய முடியும், இது பெர்மென்கெஸ் எண் 1 இல் உள்ள ஊட்டச்சத்து போதுமான அளவு விகிதத்தின் (ஆர்டிஏ) படி. 28 ஆண்டுகள் 2019.
கூடுதலாக, கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உட்கொள்ளல் மாதவிடாய் நின்ற பெண்களுக்கு ஆஸ்டியோபோரோசிஸைத் தடுக்கும். மலேசியாவின் கோலாலம்பூரைச் சேர்ந்த ஆராய்ச்சியாளர்கள் உணவு அறிவியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கான சர்வதேச இதழ் , டெம்பேவில் உள்ள கால்சியம் உள்ளடக்கம் பற்றிய அற்புதமான விஷயத்தை வெளிப்படுத்துகிறது.
டெம்பேவில் இருந்து கால்சியம் உறிஞ்சப்படுவது பசுவின் பாலில் இருந்து அதிகம் வேறுபடுவதில்லை என்று இந்த ஆய்வு கூறுகிறது. ஒரு கிளாஸ் பால் கிடைக்கும் அதே ஊட்டச்சத்தைப் பெற, நீங்கள் நான்கு டெம்பே துண்டுகளை மட்டுமே உட்கொள்ள வேண்டும். இது நிச்சயமாக பயனுள்ளதாக இருக்கும், குறிப்பாக குறைந்த பால் உட்கொள்ளும் பழக்கம் உள்ளவர்களுக்கு.
3. இரத்த சோகையை தடுக்கும்
இரத்த சோகை அல்லது இரத்த பற்றாக்குறையை தடுக்க பயனுள்ள டெம்பேவில் உள்ள முக்கியமான பொருட்களில் ஒன்று வைட்டமின் பி12 ஆகும். வைட்டமின் பி12 இரத்த சிவப்பணுக்களை உற்பத்தி செய்ய உடலுக்கு உதவுகிறது. இயற்கையாகவே, இந்த வைட்டமின் இறைச்சி, மீன், முட்டை மற்றும் பால் ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது, இது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு நிச்சயமாக பொருந்தாது, இல்லையா?
இருப்பினும், 100 கிராம் டெம்பேயில் சுமார் 1.7 மைக்ரோகிராம் வைட்டமின் பி12 உள்ளது, இது தாவர உணவில் இருந்து பெறப்பட்ட வைட்டமின் பி12 இன் ஒரே ஆதாரமாக உள்ளது. வைட்டமின் பி12 இன் தினசரி தேவையில் 42 சதவீதத்தை பூர்த்தி செய்ய இந்த உள்ளடக்கம் போதுமானது.
அந்த வகையில் சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் தினசரி உணவில் வைட்டமின் பி 12 ஐ இழக்க பயப்பட வேண்டியதில்லை. உடலில் வைட்டமின் பி12 இல்லாததால், தலைச்சுற்றல், பலவீனம், சோர்வு, வெளிர் தோல், உடல் சமநிலை குறைதல், மற்றும் மனநிலை நிலையற்ற.
4. ஃப்ரீ ரேடிக்கல் எதிர்வினைகளை எதிர்க்கவும்
இது உடலின் தினசரி தேவைகளை பூர்த்தி செய்யக்கூடிய ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், டெம்பேயில் ஐசோஃப்ளேவோன்கள் வடிவில் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன, இது உடல் உண்மையில் ஃப்ரீ ரேடிக்கல் உருவாக்கத்தின் எதிர்வினையை நிறுத்த வேண்டும்.
ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் விளைவுகளில் ஒன்று முன்கூட்டிய வயதானது. ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களைக் கொண்ட உணவுகளை சாப்பிடுவதன் மூலம் இந்த நிலையை நீங்கள் தடுக்கலாம், அவற்றில் ஒன்று டெம்பே. டெம்பேவின் ஒவ்வொரு சேவையிலும், அதில் 10-38 மில்லிகிராம் ஐசோஃப்ளேவோன்கள் உள்ளன, அவை பல்வேறு நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன.
வட கரோலினா பல்கலைக்கழகம் நடத்திய ஆய்வில், டெம்பேவில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்ற கலவைகள் புரோஸ்டேட் மற்றும் மார்பக புற்றுநோயைத் தடுக்க உதவும் என்று காட்டுகிறது. கூடுதலாக, இந்த உள்ளடக்கம் இதய ஆரோக்கிய பிரச்சனைகளின் அபாயத்தையும் குறைக்கும்.
5. உடல் எடையை குறைக்க உதவும்
பரிமாறும் 100 கிராம் ஒன்றுக்கு 20.8 கிராம் புரதத்தின் உள்ளடக்கத்துடன் ஆயுதம் ஏந்திய டெம்பே சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் மட்டுமல்ல. உடல் எடையை குறைக்கும் முயற்சியில் உள்ளவர்களுக்கும், குறிப்பாக அதிக புரதச்சத்து உள்ள உணவில் உள்ளவர்களுக்கும் இந்த புரத உள்ளடக்கம் ஏற்றது.
வெளியிடப்பட்ட ஆய்வு தி அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் நியூட்ரிஷன் சோயா அடிப்படையிலான புரதம் நிறைந்த உணவு இறைச்சி அல்லது பிற விலங்குப் பொருட்களைப் போலவே பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று காட்டியது. இந்த டயட் உடல் எடையைக் குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், பசியைக் குறைத்து, மனநிறைவை அதிகரிக்கும்.
புரதம் நிறைந்த உணவு, தெர்மோஜெனீசிஸைத் தூண்டும் என்று மற்ற ஆராய்ச்சிகள் காட்டுகின்றன, இது சாப்பிட்ட பிறகு உடலில் அதிக கலோரிகளை எரிக்க உதவும். பெரியவர்களைத் தவிர, குழந்தைகளும் தாய்ப்பாலுக்கு (MPASI) நிரப்பு உணவுகளாக டெம்பேவை உட்கொள்ளலாம்.
டெம்பே சாப்பிடுவதற்கு ஆரோக்கியமான மற்றும் சிறந்த வழி
வறுத்த டெம்பே நீங்கள் தினசரி உட்கொள்ளும் டெம்பேவின் மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட வடிவங்களில் ஒன்றாகும். ஆனால் துரதிருஷ்டவசமாக, டெம்பேயில் உள்ள ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம், நொதித்தல் செயல்முறை மூலம் பெறப்பட்ட ப்ரீபயாடிக்குகள் போன்றவை வறுக்கும்போது சேதமடையலாம்.
இந்தோனேசிய டெம்பே மன்றத்தின் தலைவரும், போகோர் வேளாண் பல்கலைக்கழகத்தின் உணவு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பத் துறையின் பேராசிரியருமான மேட் அஸ்தாவான், அறிக்கையின்படி Kompas.com வேகவைத்தல், வறுத்தல் அல்லது வறுத்தல் போன்ற டெம்பேவை செயலாக்குவதற்கான மாற்று வழிகளை பரிந்துரைப்பது, அதில் உள்ள நல்ல ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தின் நன்மைகளை இன்னும் பராமரிக்க முடியும்.
அவரைப் பொறுத்தவரை, பச்சையாக இருக்கும் டெம்பேவின் நுகர்வு, பழத்துடன் ஜூஸ் செய்வதன் மூலமும் செய்யலாம். டெம்பே இயற்கையாகவே இயற்கையான எம்எஸ்ஜியையும் கொண்டுள்ளது, எனவே சமைக்கும் போது செயற்கையான எம்எஸ்ஜியை அதிகமாகச் சேர்க்க வேண்டியதில்லை.