வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் பெரும்பாலும் ஒரே தயாரிப்பு என்று தவறாகப் புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது, பெயர்கள் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன. உண்மையில், இரண்டும் முற்றிலும் வேறுபட்ட தயாரிப்புகள். அடிப்படை பொருட்கள் முதல் பயன்பாடுகள் வரை, வெண்ணெய் மற்றும் மார்கரின் அவற்றின் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன.
நீங்கள் தவறான தேர்வு செய்து, உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கும் உங்கள் குடும்பத்திற்கும் தீங்கு விளைவிக்காமல் இருக்க, கீழே உள்ள வெண்ணெய் மற்றும் மார்கரைன் பற்றிய முழுமையான தகவலைப் பாருங்கள்.
வெண்ணெய் என்றால் என்ன?
வெண்ணெய் என்பது பசுக்கள், ஆடுகள் அல்லது செம்மறி ஆடுகளின் கிரீம் அல்லது பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். வெண்ணெய் என்ற பெயரிலும் அறியப்படுகிறது வெண்ணெய். இந்தோனேசியாவிலேயே, நீங்கள் வழக்கமாக சந்தை அல்லது பல்பொருள் அங்காடியில் பார்ப்பது பசுவின் பாலில் இருந்து கிடைக்கும் வெண்ணெய்.
பாக்டீரியா மற்றும் நோய்க்கிருமிகளைக் கொல்ல பால் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது அல்லது சூடாக்கப்படுகிறது. இதனால், விளைந்த தயாரிப்பு பாதுகாப்பானது மற்றும் விரைவாக பழையதாக இருக்காது.
அதன் பிறகு, திடமான கொழுப்பு திரவத்திலிருந்து பிரிக்கப்படும் வகையில் பால் கிளறப்படும். வெண்ணெய் பொதுவாக குச்சிகள் வடிவில் அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் தொகுக்கப்பட்ட திரவ வடிவில் விற்கப்படுகிறது.
வெண்ணெய்யின் அமைப்பு மென்மையாகவும், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்காவிட்டால் எளிதில் உருகும் தன்மையுடனும் இருப்பதை நீங்களே கவனிப்பீர்கள். அதன் ஒளி அடர்த்தி காரணமாக, வெண்ணெய் பொதுவாக பேஸ்ட்ரிகளில் ஒரு மூலப்பொருளாக அல்லது ரொட்டிக்கு ஒரு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கேக் மாவில் வெண்ணெயை ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தினால், பொதுவாக நீங்கள் செய்யும் கேக்கின் அமைப்பு மென்மையாக இருக்கும். வெண்ணெயின் சுவை மார்கரைனை விட சுவையானது, காரமான பசுவின் பால் போன்றது.
மார்கரைன் என்றால் என்ன?
மார்கரைன் என்பது தாவர எண்ணெயில் (காய்கறிக் கொழுப்பு) இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு மற்றும் குழம்பாக்கிகள் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது, இதனால் அமைப்பு வெண்ணெய் விட அடர்த்தியாக இருக்கும். குளிர்சாதனப்பெட்டிக்கு வெளியே விட்டால், மார்கரைன் நீண்ட காலம் நீடிக்கும் மற்றும் விரைவாக உருகாது.
பொதுவாக வெண்ணெயை ஈரமான கேக் மற்றும் தயாரிக்க பயன்படுகிறது கேக் மாவை சிறப்பாக கட்டும் பொருட்டு. இது எண்ணெயிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், இந்த தயாரிப்பு பெரும்பாலும் வறுக்கவும் அல்லது வதக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஒரு வலுவான சுவைக்கு கூடுதலாக, சாதாரண சமையல் எண்ணெயுடன் ஒப்பிடும் போது வெண்ணெயை உணவில் இணைக்காது. வெண்ணெயில் வறுத்த உணவுகள் மொறுமொறுப்பாக சுவையாக இருக்கும்.
எது ஆரோக்கியமானது?
வெண்ணெய் மற்றும் மார்கரின் இடையே உள்ள வித்தியாசத்தை இப்போது நீங்கள் அறிந்திருக்கிறீர்கள், எது சிறந்தது என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது உங்கள் வேலை. வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெயில் எந்த தயாரிப்பு ஆரோக்கியமானது என்பதைத் தேர்ந்தெடுப்பது எளிதான விஷயம் அல்ல.
ஒவ்வொரு பிராண்டிலும் வெவ்வேறு பொருட்கள் மற்றும் சேர்க்கைகள் உள்ளன, எனவே பேக்கேஜிங்கில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள ஊட்டச்சத்து மற்றும் கலவை தகவல்களுக்கு நீங்கள் இன்னும் கவனம் செலுத்த வேண்டும். இருப்பினும், அடிப்படைப் பொருட்களிலிருந்து பார்க்கும்போது, உங்களுக்கும் உங்கள் குடும்பத்தின் ஆரோக்கியத்திற்கும் மார்கரைன் பாதுகாப்பானதாக இருக்கும்.
பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வெண்ணெய் போலல்லாமல், வெண்ணெயில் விலங்கு கொழுப்பு இல்லை. எனவே, வெண்ணெயில் உள்ள கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் கொழுப்பு வெண்ணெய் அளவுக்கு அதிகமாக இல்லை.
80% வெண்ணெயில் விலங்கு கொழுப்பு உள்ளது, அதாவது நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு. இரண்டு வகையான கொழுப்புகளும் இரத்தத்தில் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கலாம் மற்றும் பல்வேறு இதய நோய்களை ஏற்படுத்தும் அபாயம் உள்ளது.
கூடுதலாக, டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் நல்ல கொழுப்பின் (HDL) அளவையும் குறைக்கும், இதனால் உங்கள் கொலஸ்ட்ரால் அளவுகள் நிலையற்றதாகவும் சமநிலையுடனும் இருக்கும். ஒரு தேக்கரண்டி வெண்ணெய் ஏற்கனவே உங்கள் தினசரி நிறைவுற்ற கொழுப்பு தேவைகளில் 35% பூர்த்தி செய்கிறது.
எனவே, நீங்கள் ஒரு நாளில் உட்கொள்ளும் வெண்ணெய் அளவைக் கவனிக்க வேண்டும், குறிப்பாக உங்களுக்கு இதயப் பிரச்சினைகள் இருந்தால் அல்லது உடல் எடையை குறைக்க முயற்சிக்கிறீர்கள்.
வெண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது, காய்கறி எண்ணெயில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வெண்ணெயை உண்மையில் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது என்று நிறைவுறாத கொழுப்புகள் நிறைந்துள்ளன. நிறைவுறா கொழுப்பு கெட்ட கொழுப்பின் (எல்டிஎல்) அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது.
வெண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பில் ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன, அவை மூளையின் செயல்பாட்டை பராமரிக்கவும், இதய நோய், நீரிழிவு, ஆஸ்துமா மற்றும் சிறுநீரக நோய் போன்ற பல்வேறு நோய்களுக்கான ஆபத்து காரணிகளைக் குறைக்கவும் நல்லது.
இருப்பினும், சில மார்கரின் தயாரிப்புகளில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளன, அவை உங்கள் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கின்றன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
சிறந்த வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்
ஒவ்வொரு பிராண்டும் வெவ்வேறு பொருட்களை வழங்குவதால், ஆரோக்கியமான தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் கவனமாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் வாங்கும் வெண்ணெய் மற்றும் மார்கரின் அடர்த்தியாக இருந்தால், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அதிகமாக இருக்கும்.
முடிந்தவரை வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெயை பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் அடைத்து, பார்கள் வடிவில் அல்ல.
"என்று கூறினால் கவனிக்கவும் சவுக்கடி ” வெண்ணெய் பேக்கேஜிங்கில். அதாவது வெண்ணெய் அடிக்கப்பட்டுள்ளது, எனவே அது இலகுவாகவும் நுரையுடனும் இருக்கும்.
தட்டிவிட்டு வெண்ணெய் 50% அதிக காற்று மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது. இருப்பினும், இந்த வகை வெண்ணெய் சில நேரங்களில் சில கேக் பேட்டர்களில் ஒரு மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்படாது.
நீங்கள் வெண்ணெயை வாங்கும் போது, "கொழுப்பு இல்லாதது" என்று கூறும் தயாரிப்புகளைத் தேடுங்கள். இன்னும் நிறைவுறா கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் இருந்தாலும், குறைந்த பட்சம் அளவு குறைவாக உள்ளது.
முடிவில், சிறந்த வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பது உங்கள் சொந்த தேவைகளுக்கு ஏற்றதாக இருக்க வேண்டும். உங்களுக்கு இதய நோய் அல்லது அதுபோன்ற கோளாறுகள் இருந்தால், உங்கள் மருத்துவரிடம் ஆலோசிக்கவும், இது உங்களுக்கு பாதுகாப்பானது மற்றும் ஆரோக்கியமானது.