நீங்கள் உண்ணும் உணவில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்களிலிருந்து செயல்பாட்டிற்கான ஆற்றலைப் பெறுவீர்கள். இரண்டும் உணவில் இருந்து வந்தாலும், இந்த மூன்று சத்துக்களும் வெவ்வேறு ஆற்றல் உருவாக்கும் செயல்முறைகள் மூலம் செல்லும்.
மூன்றில், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் முக்கிய ஆற்றல் மூலமாகும். உங்கள் உடல் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஆற்றலாக எவ்வாறு செயலாக்குகிறது? எனவே, இந்த செயல்முறை எவ்வளவு விரைவாக நடைபெறுகிறது? பதில் இதோ.
உடல் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை குளுக்கோஸாக மாற்றுகிறது
பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி போன்ற பல்வேறு உணவுகளில் கார்போஹைட்ரேட் ஊட்டச்சத்துக்களை நீங்கள் காணலாம். இருப்பினும், கார்போஹைட்ரேட்டின் முக்கிய ஆதாரம் அரிசி, நூடுல்ஸ், பாஸ்தா, சோளம், கிழங்குகள் போன்ற முக்கிய உணவுகள் ஆகும்.
கார்போஹைட்ரேட் செரிமானம் ஏற்கனவே உங்கள் வாயில் நடைபெறுகிறது. இங்கே, பற்கள் நாக்கு மற்றும் உமிழ்நீரின் உதவியுடன் உணவை நசுக்கும். உமிழ்நீரில் உள்ள Ptyalin என்சைம்கள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை குளுக்கோஸாக (சர்க்கரை) உடைத்து சிறியதாகவும் எளிமையாகவும் இருக்கும்.
கார்போஹைட்ரேட்டுகளை குளுக்கோஸாக மாற்றுவது வயிறு மற்றும் குடலில் தொடர்கிறது. இந்த வழியில், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் சிறுகுடலை அடைந்தவுடன் எளிய குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளாக மாறும். ஆற்றல் உருவாக்கத்தின் முழு செயல்முறையிலும் இந்த செயல்முறை முக்கியமானது.
குளுக்கோஸ் சிறுகுடலின் உறுப்புகளால் உறிஞ்சப்பட்டு இரத்த ஓட்டத்துடன் உடல் முழுவதும் பரவுகிறது. இதனால் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவு முன்பை விட அதிகமாக உள்ளது. இது சாப்பிட்ட பிறகு இரத்தத்தில் சர்க்கரை அதிகரிப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது.
நீங்கள் உண்ணும் கார்போஹைட்ரேட்டின் அதிக ஆதாரங்கள், அதிக குளுக்கோஸ் உருவாகிறது. சர்க்கரை அதிகம் உள்ள உணவுகள் (சுக்ரோஸ், செயற்கை இனிப்புகள், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை போன்றவை) பொதுவாக இரத்த சர்க்கரையை விரைவாக அதிகரிக்கச் செய்யும்.
குளுக்கோஸிலிருந்து ஆற்றலை உற்பத்தி செய்யும் செயல்முறை
சாப்பிட்ட சிறிது நேரத்திலேயே இரத்த குளுக்கோஸ் அளவு அதிகரிக்கும். இதனால்தான் நீங்கள் சாப்பிட்ட சிறிது நேரத்திலேயே இரத்த சர்க்கரை பரிசோதனை செய்தால், உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவு (GDS) அதிக எண்ணிக்கையில் காண்பிக்கப்படும்.
இரத்தச் சர்க்கரையின் அதிகரிப்பைக் கண்டறிந்து, உங்கள் உடல் உடனடியாக கணையத்திற்கு ஒரு சமிக்ஞையை அனுப்புகிறது. கணையம் இன்சுலினை வெளியிடுவதன் மூலம் பதிலளிக்கிறது. இந்த ஹார்மோன் உடலின் செல்களுக்கு சக்தியின் முக்கிய ஆதாரம் (குளுக்கோஸ்) உள்ளது என்று கூறுகிறது.
மேலும், இன்சுலின் என்ற ஹார்மோன் உடலின் செல்களை "கதவைத் திறக்கிறது", இதனால் இரத்தத்தில் இருந்து குளுக்கோஸ் உள்ளே நுழைகிறது. செல்களுக்குள், குளுக்கோஸ் ஆக்சிஜனுடன் தொடர்ச்சியான இரசாயன செயல்முறைகள் மூலம் அடினோசின் ட்ரைபாஸ்பேட்டை (ATP) உருவாக்குகிறது. இது ஆற்றல் உருவாக்கும் செயல்முறையின் முக்கிய தயாரிப்பு ஆகும்.
ஏடிபி என்பது ஆற்றலைச் சுமக்கும் மூலக்கூறு ஆகும், இது செல்களை செயல்படும் திறன் கொண்டது. உங்கள் உடலில் உள்ள ஒவ்வொரு செல் அதன் சொந்த செயல்பாட்டைச் செய்ய ATP ஐப் பயன்படுத்துகிறது. உதாரணமாக, வயிற்றில் உள்ள செல்கள் உணவை உடைக்க ஏடிபியைப் பயன்படுத்துகின்றன.
இதற்கிடையில், இதய தசை செல்கள் இரத்தத்தை பம்ப் செய்ய ATP ஐப் பயன்படுத்துகின்றன மற்றும் தசை செல்கள் அதை செயல்பாடுகளுக்குப் பயன்படுத்துகின்றன. சுவாசிப்பது முதல் தீவிரமான உடற்பயிற்சி வரை நீங்கள் செய்யும் எதையும், செயல்பட ஏடிபி தேவைப்படுகிறது.
அனைத்து குளுக்கோஸ் குளுக்கோஸும் நேரடியாக ஆற்றலாக மாற்றப்படுவதில்லை
ஏடிபி தீர்ந்து விட்டால், உடலின் செல்கள் தேவையான அளவு வேலை செய்யாது. தசைகள் சுருங்க முடியாமல் சோர்வடைகிறீர்கள். உடல் உடனடியாக குளுக்கோஸைக் கண்டுபிடித்து ஆற்றல் உருவாக்கும் செயல்முறையை மீண்டும் இயக்க வேண்டும்.
அதனால்தான் உடல் எப்போதும் குளுக்கோஸை ஆற்றலாக மாற்றுவதில்லை. இரத்தத்தில் சர்க்கரை அதிகமாக இருக்கும்போது, இன்சுலின் மற்றொரு செயல்பாட்டைச் செய்கிறது, அதாவது அதிகப்படியான சர்க்கரையை கிளைகோஜன் எனப்படும் ஆற்றல் இருப்புகளாக மாற்ற உடலுக்கு உதவுகிறது.
இந்த ஆற்றல் இருப்பு தசைகள், கொழுப்பு செல்கள் மற்றும் கல்லீரல் (கல்லீரல்) ஆகியவற்றில் சேமிக்கப்படுகிறது. உடலில் ஏடிபி வெளியேறத் தொடங்கும் போது, கிளைகோஜன் மீண்டும் குளுக்கோஸாக மாறுகிறது. குளுக்கோஸ் முன்பு விவரிக்கப்பட்டபடி ஆற்றலை உருவாக்கும் செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது.
உங்கள் தினசரி சர்க்கரை நுகர்வு வரம்புகளுக்குள் இருந்தால், இந்த செயல்முறைகள் அனைத்தும் சமநிலையில் இயங்கும். இருப்பினும், நீங்கள் கார்போஹைட்ரேட் அல்லது சர்க்கரை உணவுகளை அதிகமாக சாப்பிட்டால், உங்கள் உடல் அவற்றை வேறு வடிவத்தில் சேமிக்கும்.
கல்லீரல் அதிகப்படியான குளுக்கோஸை ட்ரைகிளிசரைடுகள் எனப்படும் கொழுப்பாக மாற்றும். நீண்ட காலத்திற்கு, ட்ரைகிளிசரைடுகள் மற்றும் மோசமான உணவுப்பழக்கம் ஆகியவை இதய நோய், பக்கவாதம் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு போன்ற நாள்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆற்றலாக மாற எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?
பொதுவாக, கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகைகள் எளிய மற்றும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன. எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் சர்க்கரை, பழம், பால், சிரப் மற்றும் இனிப்பு உணவுகளில் காணப்படுகின்றன, அதே சமயம் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பொதுவாக நார்ச்சத்துள்ள உணவுகளில் காணப்படுகின்றன.
எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் சிதைவு செயல்முறையின் மூலம் எளிமையான வடிவங்களில் செல்ல தேவையில்லை. எனவே, சிதைவு செயல்முறை வேகமாக உள்ளது, இது 15 நிமிடங்களுக்கும் குறைவாக உள்ளது. இருப்பினும், இரத்த சர்க்கரை வேகமாக உயரும் என்பதையும் இது குறிக்கிறது.
மாறாக, சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து ஆற்றலை உருவாக்கும் செயல்முறை நீண்டது. உடல் அதை குளுக்கோஸாக மாற்ற வேண்டும், பின்னர் அதை மீண்டும் ATP ஆக மாற்ற வேண்டும். இருப்பினும், இந்த செயல்முறை இரத்த சர்க்கரையை விரைவாக அதிகரிக்காது.
அதனால்தான், இரத்த சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்தும் உங்களில் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உணவு ஆதாரங்கள் சிறந்த தேர்வாகும். இந்த உணவுகள் இரத்த சர்க்கரையின் கடுமையான அதிகரிப்பு காரணமாக ஆபத்தான நிலைமைகளை ஏற்படுத்தாது.