உருளைக்கிழங்கை ரசிக்க எளிதான வழி, அவற்றை வேகவைப்பது. இருப்பினும், வேகவைத்த சமையலில் ஒரு குறைபாடு உள்ளது, அதாவது உணவில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் சமைக்கும் தண்ணீருடன் இழக்கப்படுகின்றன. எனவே, ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படாமல் இருக்க உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்க சிறந்த நேரம் எவ்வளவு?
உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள் பற்றிய கண்ணோட்டம்
உருளைக்கிழங்கு என்பது அறிவியல் பெயர் கொண்ட தாவரத்தின் கிழங்கு சோலனம் டியூபரோசம் . இந்த உணவு அரிசி மாற்றாக கார்போஹைட்ரேட்டின் மிகவும் பிரபலமான ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும், ஏனெனில் இது செயலாக்க எளிதானது மற்றும் சுவையான சுவை கொண்டது.
உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்தல், வறுத்தல், வறுத்தல் வரை பல வழிகள் உள்ளன. அதனால்தான் உருளைக்கிழங்கு தயாரிப்புகளும் மிகவும் வேறுபட்டவை. இந்த கிழங்குகளை முக்கிய உணவுகள், சிப்ஸ், பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றில் பதப்படுத்தலாம்.
கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்தது தவிர, உருளைக்கிழங்கில் புரதம், நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. உருளைக்கிழங்கில் கலோரிகள் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக இருப்பதால், ஒவ்வொரு 100 கிராமுக்கும் சுமார் 62 கிலோகலோரி இருப்பதால், எடை அதிகரிக்கும் என்ற அச்சமின்றி இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் அனைத்தையும் நீங்கள் பெறலாம்.
உருளைக்கிழங்கின் நுகர்வு பல ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளது. விஞ்ஞான ரீதியாக நிரூபிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கின் சில நன்மைகள் இரத்த சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்தவும், நாள்பட்ட நோய் அபாயத்தை குறைக்கவும், இதயம் மற்றும் செரிமான அமைப்பை வளர்க்கவும் உதவுகின்றன.
உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து சமைத்தால், ரெசிஸ்டண்ட் ஸ்டார்ச் (செரிமான ஃபைபர்) எனப்படும் நார்ச்சத்து சிறப்பு உட்கொள்ளலையும் பெறலாம். சமைத்த உருளைக்கிழங்கை சிறிது சிறிதாக குளிர்ச்சியடையும் வரை சில நிமிடங்கள் வடிகட்டும்போது இந்த இழைகள் உருவாகின்றன.
செரிமான நார்ச்சத்து குடலில் உள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்களுக்கு உணவாகும். இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் குடலின் pH ஐ சமன் செய்யலாம், வீக்கத்தைக் குறைக்கலாம் மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோயின் (பெருங்குடல் மற்றும் மலக்குடல்) அபாயத்தைக் குறைக்கலாம்.
உருளைக்கிழங்கை எவ்வளவு நேரம் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்?
உருளைக்கிழங்கை மென்மையாகும் வரை வேகவைக்க 15 நிமிடங்கள் ஆகும். துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு பொதுவாக 25 நிமிடங்களில் அதிக நேரம் எடுக்கும். கொதிக்கும் போது உருளைக்கிழங்கு உண்ணக்கூடியதாக இருந்தாலும், இந்த செயல்முறை துரதிருஷ்டவசமாக அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் குறைக்கிறது.
கொதிக்கும் செயல்முறை நுட்பங்கள் உண்மையில் உணவு மூலப்பொருளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைக்கும். இழப்புக்கு மிகவும் பாதிக்கப்படக்கூடிய ஊட்டச்சத்துக்கள் வைட்டமின் பி காம்ப்ளக்ஸ் மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகியவை நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களாக இருப்பதால் தண்ணீருடன் எளிதில் வீணடிக்கப்படுகின்றன.
உருளைக்கிழங்கை ஊறவைக்கும்போது அல்லது வேகவைக்கும்போது, அதில் உள்ள வைட்டமின் பி மற்றும் சி ஆகியவை வெளியேறி தண்ணீருடன் வீணாகிவிடும். வைட்டமின்கள் பி6 மற்றும் சி ஆகியவை வெப்பத்திற்கு அதிக உணர்திறன் கொண்டவை. உருளைக்கிழங்கு எவ்வளவு நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு வைட்டமின்கள் இழக்கப்பட்டு சேதமடைகின்றன.
வைட்டமின் B3 பொதுவாக வெப்பமான வெப்பநிலையில் மிகவும் நிலையானது மற்றும் செயலாக்கத்தின் போது அதிகம் இழக்கப்படுவதில்லை. இருப்பினும், இது வைட்டமின்கள் B1, B6 மற்றும் C ஆகியவற்றுடன் வேறுபட்டது, அவை பொதுவாக அதிக அளவுகளில் சமையல் தண்ணீருடன் வீணடிக்கப்படுகின்றன.
உருளைக்கிழங்கை சரியாக வேகவைப்பது எப்படி
உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்க உகந்த நேரம் எவ்வளவு என்பதை உங்களால் மாற்ற முடியாமல் போகலாம். இருப்பினும், நீங்கள் கொதிக்கவிருக்கும் உருளைக்கிழங்கின் தோலை உரிக்காமல் இருப்பதன் மூலம் இழந்த வைட்டமின்களின் அளவைக் குறைக்கலாம்.
ஐக்கிய நாடுகளின் உணவு மற்றும் வேளாண்மை முகமையின் (FAO) கூற்றுப்படி, உருளைக்கிழங்கை தோலுடன் வேகவைப்பதன் மூலம் சுமார் 30% வைட்டமின் சி நீக்க முடியும். இதற்கிடையில், உருளைக்கிழங்கை தோலுடன் இல்லாமல் வேகவைத்தால், அதிக அளவு வைட்டமின் சி சத்து நீக்கப்படும், இது 40 வரை இருக்கும். %
நீங்கள் பயன்படுத்தும் கருவியைப் பொறுத்து உருளைக்கிழங்கை வேகவைப்பதற்கான சரியான வழியும் மாறுபடலாம். நீங்கள் முயற்சி செய்யக்கூடிய பல்வேறு முறைகள் கீழே உள்ளன.
1. அடுப்பில் ஒரு பானை கொண்டு
உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்க இது மிகவும் பொதுவான வழியாகும். நீங்கள் செய்ய வேண்டிய படிகள் இங்கே உள்ளன.
- முதலில், நீங்கள் சமைக்கப் போகும் உருளைக்கிழங்கை சுத்தம் செய்யும் வரை கழுவவும். உருளைக்கிழங்கு தோல்களில் உள்ள அழுக்குகளை சுத்தம் செய்ய ஒரு சிறப்பு உணவு தூரிகையைப் பயன்படுத்தவும்.
- நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை முழுவதுமாக வேகவைக்க விரும்பினால், பெரிய உருளைக்கிழங்கை சிறியவற்றிலிருந்து பிரிக்கவும். இருப்பினும், நீங்கள் சமையல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த விரும்பினால், உருளைக்கிழங்கை காலாண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை தயார் செய்து, 1/2 - 1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும்.
- அதிக வெப்பத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், தீயைக் குறைத்து உருளைக்கிழங்கைச் சேர்க்கவும்.
- உருளைக்கிழங்கை மிகவும் மென்மையான வரை வேகவைக்கவும், இது சுமார் 15-25 நிமிடங்கள் ஆகும். தயார்நிலையைச் சரிபார்க்க உருளைக்கிழங்கை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தவும்.
- உருளைக்கிழங்கு சமைத்த பிறகு, அகற்றி வடிகட்டவும். நீங்கள் விரும்பியபடி வேலை செய்யுங்கள்.
2. பயன்படுத்துதல் நுண்ணலை
மைக்ரோவேவ் குக்வேரைப் பயன்படுத்தி உருளைக்கிழங்கை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது மிகவும் நடைமுறை மற்றும் சிறிய அளவில் சமைப்பவர்களுக்கு ஏற்றது. இங்கே படிகள் உள்ளன.
- உருளைக்கிழங்கை முன்பு போலவே சுத்தம் செய்யவும்.
- உருளைக்கிழங்கை காலாண்டுகளாக அல்லது உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப வெட்டுங்கள்.
- ஒரு சிறப்பு கிண்ணத்தில் உருளைக்கிழங்கு குடைமிளகாய் வைக்கவும் நுண்ணலை. சிறிது தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். துளையிடப்பட்ட பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி வைக்கவும்.
- உருளைக்கிழங்கை அதிக அளவில் ஐந்து நிமிடங்கள் சுடவும்.
- உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து கிளறி, மீண்டும் பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி வைக்கவும். மீண்டும் ஐந்து நிமிடங்கள் அல்லது மென்மையான வரை சுடவும்.
- உருளைக்கிழங்கு சமைத்த பிறகு, அவற்றை அகற்றவும் நுண்ணலை மற்றும் வாய்க்கால்.
3. பயன்படுத்துதல் மெதுவான குக்கர்
உருளைக்கிழங்கை சமைக்க மற்றொரு நடைமுறை வழி உள்ளது, அதாவது பயன்படுத்தி மெதுவான குக்கர். அடுப்பை நிரப்பாமல் ஒரே நேரத்தில் பல உணவுகளை சமைக்க விரும்பினால் இந்த முறை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இங்கே படிகள் உள்ளன.
- உருளைக்கிழங்கை முன்பு போலவே சுத்தம் செய்யவும்.
- உருளைக்கிழங்கை காலாண்டுகளாக அல்லது உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப வெட்டுங்கள்.
- உருளைக்கிழங்கு குடைமிளகாய் வைக்கவும் மெதுவான குக்கர். ஒரு கப் தண்ணீர் அல்லது பங்கு சேர்க்கவும்.
- மூடப்பட்டது மெதுவான குக்கர் உருளைக்கிழங்கை 6 - 8 மணி நேரம் அல்லது மென்மையான வரை சமைக்கவும்.
- தண்ணீர் அல்லது பங்கு உருளைக்கிழங்கில் ஊறவைக்கும். எனவே நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை வடிகட்ட வேண்டியதில்லை.
உருளைக்கிழங்கில் பல ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளன. சரியான முறையில் சமைப்பதன் மூலம், நீங்கள் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை பராமரிக்கலாம் மற்றும் நன்மைகளை மேம்படுத்தலாம்.