காளான்கள் அவற்றின் ருசியான சுவை, அதிக ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் அசாதாரண பண்புகளுக்கு பெயர் பெற்றவை. நுகரக்கூடிய நூற்றுக்கணக்கான காளான்களில், ஷிமேஜி காளான் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும், ஏனெனில் இது பல்வேறு நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.
ஷிமேஜி காளானில் பொதுவாக காளான்கள் போன்ற பல்வேறு மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோ ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. இந்த உணவு மூலப்பொருள் பலருக்கு மிகவும் பிடித்தமானது, ஏனெனில் இது சுவையானது மற்றும் எந்த உணவையும் செயலாக்க எளிதானது.
ஷிமேஜி காளான் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்
ஷிமேஜி காளான்கள் கிழக்கு ஆசியா மற்றும் வடக்கு ஐரோப்பாவில் காணப்படும் உண்ணக்கூடிய காளான்களின் ஒரு குழுவாகும் மற்றும் பொதுவாக ஓக், எல்ம் அல்லது பிற மரங்களில் கொத்தாக வளரும். பீச் எனவே இது அடிக்கடி குறிப்பிடப்படுகிறது பீச் காளான் .
மூன்று வகையான ஷிமேஜி காளான்கள் உலகளவில் மிகவும் பரவலாக பயிரிடப்படுகின்றன, அதாவது புனா-ஷிமேஜி, புனாபி-ஷிமேஜி மற்றும் ஹான்-ஷிமேஜி. மூன்றில், மிகவும் பிரபலமானது புனா-ஷிமேஜி.
இயற்கையில் உள்ள ஷிமேஜி காளான்களை அவற்றின் இணைந்த தளங்களைப் பார்த்து அடையாளம் காணலாம். காளானின் அடிப்பகுதி பொதுவாக வெண்மையாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்கும். காளான் தொப்பிகள் பொதுவாக பழுப்பு அல்லது சாம்பல் நிறத்தில் இருக்கும், ஆனால் காளான்கள் முதிர்ச்சியடையும் போது நிறம் மங்கிவிடும்.
மூல ஷிமேஜி காளான்கள் கடினமான அமைப்பு மற்றும் கசப்பான சுவை கொண்டவை. சமைத்தவுடன், குளுடாமிக் அமிலம், குவானிலிக் அமிலம் மற்றும் அஸ்பார்டிக் அமிலம் ஆகியவை இயற்கையான சுவைகளாக இருப்பதால், சுவை காரமாக மாறும்.
மற்ற வகை காளான்களைப் போலவே, ஷிமேஜி காளான்களிலும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளன. 100 கிராம் ஷிமேஜி காளான்களில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் பற்றிய கண்ணோட்டம் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
- புரதம்: 33.9 கிராம்
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 50.1 கிராம்
- ஃபைபர்: 13.2 கிராம்
- பொட்டாசியம்: 1,575 மில்லிகிராம்கள்
- பாஸ்பரஸ்: 568 மில்லிகிராம்கள்
- கால்சியம்: 98 மில்லிகிராம்
- இரும்பு: 18 மில்லிகிராம்
- துத்தநாகம் (துத்தநாகம்): 5 மில்லிகிராம்கள்
பிரவுன் ஷிமேஜி காளான் (புனா-ஷிமேஜி) வைட்டமின் பி காம்ப்ளக்ஸ், குறிப்பாக வைட்டமின் பி1, வைட்டமின் பி2 மற்றும் வைட்டமின் பி5 ஆகியவற்றின் மூலமாகும். கூடுதலாக, நீங்கள் தாவர உணவுகளிலிருந்து செப்பு தாது உட்கொள்ளலைப் பெறலாம்.
ஷிமேஜி காளான்களின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
பொதுவாக, ஷிமேஜி காளான்கள் அதிக சத்துள்ள உணவுப் பொருட்களாக அறியப்படுகின்றன. இருப்பினும், இந்த ஒரு காளானின் நன்மைகள் அது மட்டுமல்ல. ஷிமேஜி காளான்களை உட்கொள்வதால் நீங்கள் பெறக்கூடிய பல்வேறு நன்மைகள் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
1. நார்ச்சத்து நிறைந்த ஆதாரம்
பல பெரியவர்கள் ஒரு நாளைக்கு 30 கிராம் அளவுக்கு நார்ச்சத்து தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய முடியாது. உண்மையில், நார்ச்சத்து ஆரோக்கியத்தை பராமரிப்பதிலும் நோயைத் தடுப்பதிலும் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. அதிர்ஷ்டவசமாக, அதிக நார்ச்சத்துள்ள உணவுகளை உட்கொள்வதே தீர்வாக இருக்கும்.
வெறும் 50 கிராம் எடையுள்ள ஷிமேஜி காளான்களை ஒரு வேளை உட்கொள்வது உங்கள் தினசரி நார்ச்சத்து தேவைகளில் 25% பூர்த்தி செய்ய உதவுகிறது. இந்த காளானை மற்ற காய்கறிகளுடன் சேர்த்து பதப்படுத்தினால், அதிக நார்ச்சத்து கிடைக்கும்.
2. பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்கவும்
பக்கவாதத்திற்கான பொதுவான காரணங்களில் ஒன்று பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி ஆகும், இது பாத்திரங்களின் சுவர்களில் பிளேக் படிவதால் தமனிகளின் கடினத்தன்மை மற்றும் குறுகலாகும். இந்த நிலை மூளைக்கு இரத்த ஓட்டம் குறைவதற்கு காரணமாகிறது, இதன் விளைவாக பக்கவாதம் ஏற்படுகிறது.
ஒரு நல்ல செய்தி, ஜப்பானில் ஒரு விலங்கு ஆய்வு பக்கவாதத்தைத் தடுப்பதில் ஷிமேஜி காளான்களின் நன்மைகளைக் கண்டறிந்துள்ளது. இந்த காளான் ஆன்டிதெரோஸ்கிளிரோடிக் பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது, அதாவது தமனிகளில் பிளேக் உருவாவதைக் குறைக்கும்.
3. கொலஸ்ட்ரால் குறையும்
உணவு நார்ச்சத்து சிறுகுடலுடன் பிணைப்பதன் மூலம் கொழுப்பைக் குறைக்கும். சிறுகுடலில், நார்ச்சத்து கொலஸ்ட்ரால் துகள்களுடன் பிணைக்கப்படும், இதனால் கொலஸ்ட்ரால் இரத்த ஓட்டத்தில் நுழையவோ அல்லது உடலின் மற்ற பகுதிகளுக்கு செல்லவோ முடியாது.
ஷிமேஜி காளானில் உள்ள நார்ச்சத்து பித்த அமிலங்களை மலம் வழியாக வெளியேற்ற உதவுகிறது மற்றும் இன்சுலின் என்ற ஹார்மோனுக்கு உடலின் பதிலைக் குறைக்கிறது. இரண்டும் இரத்தக் கொழுப்பைக் கட்டுப்படுத்துவதில் முக்கியமான காரணிகள்.
4. ஒட்டுண்ணி நோய்த்தொற்றுகளைத் தடுக்கிறது
ஷிமேஜி காளான்களுக்கு ஒட்டுண்ணி நோய்த்தொற்றுகளைத் தடுக்கும் ஆற்றல் உள்ளது. இந்த நன்மை ஷிமேஜி காளான்களில் உள்ள புரோட்டீஸ் என்சைம்களிலிருந்து வருகிறது. இந்த புரதத்தை உடைக்கும் என்சைம், ரவுண்ட் வார்ம்ஸ் மற்றும் ரவுண்ட் வார்ம்ஸ் போன்ற ஒட்டுண்ணிகளில் மிகவும் திறம்பட செயல்படுகிறது.
ஒட்டுண்ணிகள் அசுத்தமான உணவின் மூலம் மனித உடலுக்குள் மிக எளிதாக நுழையும். இது போன்ற நோய்த்தொற்றுகள் கடுமையான வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி மற்றும் இரத்தம் தோய்ந்த மலம் போன்ற அஜீரணத்தின் அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும்.
5. நோயை உண்டாக்கும் பூஞ்சைகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது
ஷிமேஜி காளான்களில் ஹைப்சின் என்ற புரதம் உள்ளது. இந்த புரதம் பல பூஞ்சைகளுக்கு எதிராக பூஞ்சை காளான் பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாக நம்பப்படுகிறது, அவை பெரும்பாலும் மனிதர்களுக்கு நோய்களை ஏற்படுத்துகின்றன எம். அராச்சிடிகோலா, எஃப். ஆக்ஸிஸ்போரம் மற்றும் பி.சினிரியா .
இருப்பினும், இந்த ஒரு ஷிமேஜி காளானின் நன்மைகள் இன்னும் படிக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். ஏனென்றால், உணவின் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகளை சோதிப்பது பொதுவாக சாற்றைப் பயன்படுத்துகிறது, தினசரி உட்கொள்ளும் உணவின் வடிவத்தில் அல்ல.
6. எடை மற்றும் நீரிழிவு அறிகுறிகளைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது
ஷிமேஜி காளான்கள் எடையைக் கட்டுப்படுத்த சிறந்த உணவுகளில் ஒன்றாகும். இந்த காளானில் உள்ள hypsiziprenol, polysaccharides, hypsin மற்றும் polyphenols ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கம் உங்கள் உடலில் உள்ள சில மரபணுக்களை செயல்படுத்துவதன் மூலம் கொழுப்பு சதவீதத்தை குறைக்க உதவுகிறது.
இந்த பல்வேறு கலவைகள் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்துவதில் இன்சுலின் ஹார்மோனின் வேலைக்கு உதவுகின்றன. உடல் எடை மற்றும் இரத்த சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்துவது நீரிழிவு நோயை கட்டுப்படுத்துவதில் முக்கிய திறவுகோலாகும்.
காளான்களை சமைப்பதற்கான சிறந்த வழி இதுவாகும், இதனால் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து பராமரிக்கப்படுகிறது
7. புற்றுநோய் அபாயத்தை குறைக்கிறது
ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்த உணவுகள் புற்றுநோயின் அபாயத்திலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்க உதவுகின்றன என்பது இரகசியமல்ல. உங்கள் தினசரி உணவில் ஷிமேஜி காளான்களைச் சேர்ப்பதன் மூலமும் இந்த நன்மைகளைப் பெறலாம்.
ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களுடன் கூடுதலாக, ஷிமேஜி காளான்களில் கிளைகோபுரோட்டீன், மார்மோரின், ஹைப்சின் மற்றும் பீட்டா-குளுக்கன் ஆகியவை உள்ளன, அவை புற்றுநோய் செல்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன. இந்த பல்வேறு கலவைகள் மார்பக, நுரையீரல், கல்லீரல் மற்றும் லுகேமியா புற்றுநோய்களை எதிர்த்துப் போராடும் என்று நம்பப்படுகிறது.
காளான்கள் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கொண்ட உணவுப் பொருட்கள், அதே போல் ஷிமேஜி காளான்கள். பல்வேறு நன்மைகளைப் பெற, உங்கள் காளான் அல்லது காய்கறி தயாரிப்புகளின் முக்கிய மூலப்பொருளாக ஷிமேஜி காளான்களைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்.