நீங்கள் ஆலிவ் எண்ணெயை வாங்க விரும்பினால், நீங்கள் பொதுவாக இரண்டு விருப்பங்களுடன் வரவேற்கப்படுவீர்கள் - ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய். இரண்டும் இன்னும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் பிழியப்பட்ட ஆலிவ்களின் அதே செறிவு. ஒரே வித்தியாசம் செயலாக்க செயல்முறை. சுத்தமான ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான வித்தியாசத்தை பின்வருவது விளக்குகிறது. எது ஆரோக்கியமானது?
ஆலிவ் எண்ணெய் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்
100 மில்லிலிட்டர் ஆலிவ் எண்ணெயில் மொத்தம் 884 கலோரிகள் (44% தினசரி RDA) மற்றும் 100 கிராம் மொத்த கொழுப்பு உள்ளது, இது உடலின் தினசரி கொழுப்புத் தேவைகளில் 153% பூர்த்தி செய்யக்கூடியது. ஆனால் இந்த கொழுப்பில் பெரும்பாலானவை மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், அவை நல்ல கொழுப்புகள். ஆலிவ் எண்ணெய் பாலிபினால் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் நல்ல மூலமாகும்.
ஆலிவ் எண்ணெய் ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 ஆகியவற்றால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது, உடலின் தினசரி தேவைகளில் 72% க்கு 15 mg வைட்டமின் E போதுமானது, மற்றும் 61 mg வைட்டமின் K உடலின் தினசரி தேவைகளில் 75 சதவீதத்தை பூர்த்தி செய்ய முடியும். ஆலிவ் எண்ணெயில் கொலஸ்ட்ரால், கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் கொழுப்பு முற்றிலும் இல்லை.
வழக்கமான ஆலிவ் எண்ணெய்க்கும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்க்கும் என்ன வித்தியாசம்?
சாதாரண ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றுக்கு இடையே உள்ள வெவ்வேறு பெயர் லேபிள்கள் வெவ்வேறு உற்பத்தி செயல்முறைகளைக் குறிக்கின்றன. சுருக்கமாக, ஆலிவ் எண்ணெய் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: முன்பு அறுவடை செய்யப்பட்ட ஆலிவ்கள் கழுவப்பட்டு, பின்னர் ஒரு மென்மையான பழ பேஸ்ட்டை உருவாக்க நசுக்கப்படுகின்றன. மாஸ்டரேஷன் எனப்படும் ஒரு செயல்பாட்டில் சாறு மற்றும் தண்ணீர் பிரிக்கப்பட்ட பிறகு, ஆலிவ் எண்ணெய் இறுதி தயாரிப்பு ஆகும்.
சாதாரண ஆலிவ் எண்ணெய் (சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்) மேலே உள்ள செயல்முறைகளின் விளைவாகும். இந்த ஆலிவ் எண்ணெயை கடைகளில் அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பதற்காக உற்பத்தி செய்யும் செயல்பாட்டில் வெப்பம் மற்றும் இரசாயனங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது பல செயலாக்கப் படிகளைக் கடந்து செல்வதால், கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் தெளிவான வெளிர் நிறம், நடுநிலை/சுவையற்ற சுவை மற்றும் குறைந்த ஒலிக் அமில உள்ளடக்கம் - 3-4% மட்டுமே. இந்த வகை ஆலிவ் எண்ணெய் குறைந்த தரம் வாய்ந்தது மற்றும் வறுக்க தாவர எண்ணெய்க்கு மாற்றாக பயன்படுத்த மிகவும் பொருத்தமானது.
கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் (இடது படம்) மற்றும் வழக்கமான ஆலிவ் எண்ணெய் (வலது படம்) இடையே உள்ள வேறுபாடு. ஆதாரம்: thektchn.com இதற்கிடையில், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மிக உயர்ந்த தரமான ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சிறந்த சுவை கொண்டது. ஏனென்றால், இந்த வகை ஆலிவ் எண்ணெய் மிகவும் சில சிக்கலான உற்பத்தி செயல்முறைகள் வழியாக செல்கிறது - ஒருவேளை இல்லை. கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் ஆலிவ்களை ஒரு முறை பிரித்தெடுக்கும் குளிர் அழுத்த செயல்முறையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வெப்பத்தை நம்பியிருக்கும் சாதாரண ஆலிவ் எண்ணெயை உருவாக்கும் செயல்முறைக்கு மாறாக, குளிர் அழுத்தமானது அழுத்த சக்திகளை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது. இந்த செயல்முறை வெப்பம் மற்றும் இரசாயனங்கள் சம்பந்தப்பட்டது அல்ல. எனவே, எண்ணெயின் தரம் தூய்மையானது, உயர்தரமானது மற்றும் மற்ற வகை ஆலிவ் எண்ணெயைக் காட்டிலும் அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டுள்ளது.
ஒரு நல்ல கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் புதிய ஆலிவ் வாசனையும், சற்று கசப்பான சுவையும் இருக்க வேண்டும். பின் சுவை சுவைத்த பிறகு காரமான மிளகு. இது ஆலிவ் பச்சை நிறமாகவும் இருக்கும், இது வழக்கமான ஆலிவ் எண்ணெயை விட கருமையாக இருக்கும். கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் சாலட் டிரஸ்ஸிங், ஸ்டிர் ஃப்ரை ஆயில் மற்றும் ப்ரெட் "ஜாம்" போன்றவற்றில் சிறப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு உண்மையான ஆலிவ்களின் வலுவான சுவையை அதிகரிக்க முடியும். வெளியே போ அனுபவிக்க.
எது ஆரோக்கியமானது: கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது வழக்கமான ஆலிவ் எண்ணெய்?
கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றிற்கு இடையே நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டியிருந்தால், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயைத் தேர்வு செய்யவும்.
வழக்கமான ஆலிவ் எண்ணெயை விட கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் குறைவான இரசாயனங்கள் மற்றும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் உள்ளன. இந்த எண்ணெயில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் இன்னும் முழுமையான வைட்டமின்கள் K மற்றும் E உள்ளது, இது பொதுவாக கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கும் செயல்பாட்டில் வீணாகிவிடும். கூடுதலாக, உடலுக்கு ஆரோக்கியமான நல்ல கொழுப்புகளின் உள்ளடக்கம் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் காணப்படுகிறது.
இந்த கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயின் தீமை என்னவென்றால், நீங்கள் அதிக வெப்பநிலையில் வறுக்க இதைப் பயன்படுத்த முடியாது, ஏனெனில் கூடுதல் கன்னி எண்ணெய் வழக்கமான ஆலிவ் எண்ணெயை விட குறைந்த கொதிநிலையைக் கொண்டுள்ளது, இது அதிக எரியக்கூடிய மற்றும் புகைபிடிக்கும்.
ஆனால் எப்போதும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்களைத் தவிர்க்க முயற்சி செய்யுங்கள். இருப்பினும், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது இன்னும் சிறந்தது, ஏனெனில் இது உடலுக்கு நல்ல கொழுப்பு வகைகளைக் கொண்டுள்ளது, இதனால் இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கலாம் மற்றும் உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்தலாம்.