கனோலா எண்ணெய் சமையலுக்கு ஏற்ற சமையல் எண்ணெய். ஆனால் இந்த எண்ணெய் உண்மையில் உடலுக்கு ஆரோக்கியமானதா? பதிலை இங்கே பாருங்கள்.
ஒரு பார்வையில் கனோலா எண்ணெய்
கனோலா எண்ணெய் என்பது கனோலா தாவரத்தின் விதைகளிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு வகை தாவர எண்ணெய் (பிராசிகா நாபஸ்) கனோலா என்ற பெயரே உண்மையில் இதன் சுருக்கமாகும் கனடிய எண்ணெய், முக்கிய உற்பத்தி செய்யும் நாடாக.
கனோலா அல்லது கனோலா எண்ணெயில் 63% மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு மற்றும் ஆல்பா-லினோலிக் அமிலம் உள்ளது, இது ஒமேகா-3 இன் வழித்தோன்றல். இந்த இரண்டு சேர்மங்களும் நீண்ட காலமாக இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதற்கான நன்மைகளுடன் தொடர்புடையவை. இந்த கனடிய எண்ணெயில் இதயப் பாதிப்பை ஏற்படுத்தும் கொழுப்பு அமிலமான எருசிக் அமிலமும் குறைவாக இருப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது.
அப்படியிருந்தும், கனோலா எண்ணெயில் அதன் "நண்பர்" ஒரு வர்க்கம், அதாவது ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற பல ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் இல்லை, ஏனெனில் இது பல்வேறு சிக்கலான சுத்திகரிப்பு நுட்பங்களைச் சந்தித்துள்ளது. இந்த சுத்திகரிப்பு செயல்முறையின் காரணமாக, கனோலா எண்ணெயில் மிகக் குறைவான அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. எஞ்சியிருப்பது கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின் ஈ மற்றும் வைட்டமின் கே.
கனோலா எண்ணெய் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதா?
இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் பல கலவைகள் இதில் இருந்தாலும், இந்த எண்ணெய் அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்க ஏற்றது அல்ல. உதாரணமாக வறுத்தல் அல்லது எரித்தல்.
கனோலா எண்ணெய் போன்ற மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளைக் கொண்ட தாவர எண்ணெய்கள் பல்வேறு இதய நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கும். மறுபுறம், கனோலா எண்ணெயில் லினோலிக் அமிலம் அதிகமாக உள்ளது, இது ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களின் வழித்தோன்றல் ஆகும், இது அதிக அளவு உட்கொள்ளும் போது பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சனைகளின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.
சூடாக்கும்போது, இந்த எண்ணெய் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு ஆக்ஸிஜனுடன் வினைபுரிந்து ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது. ஒமேகா-6 வீக்கத்தைத் தூண்டும் ஈகோசனாய்டு கலவைகளை உருவாக்கும்.
இதய நோய், மூட்டு அழற்சி (கீல்வாதம்), மனச்சோர்வு மற்றும் புற்றுநோய் போன்ற பல தீவிர நோய்களுக்கான ஆபத்து காரணிகளை வீக்கம் அதிகரிக்கலாம். ஒமேகா-6 காரணமாக ஏற்படும் அழற்சி டிஎன்ஏ கட்டமைப்பையும் சேதப்படுத்தலாம். லினோலிக் அமிலம் தாய்ப்பாலில் உறிஞ்சப்படும் வரை உடலின் கொழுப்பு செல்கள், செல் சவ்வுகளில் குவிந்துவிடும். தாய்ப்பாலில் ஒமேகா-6 அதிகரிப்பது குழந்தைகளில் ஆஸ்துமா மற்றும் அரிக்கும் தோலழற்சியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
கூடுதலாக, கனோலா எண்ணெயில் சுமார் 80 சதவீதம் மரபணு மாற்றப்பட்ட (GMO) கனோலா தாவரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கனோலா எண்ணெய் பெரும்பாலும் கனோலா விதைகளிலிருந்து இரசாயன கரைப்பான்களைப் பயன்படுத்தி செயலாக்கப்படுகிறது, பொதுவாக ஹெக்ஸேன், இது நிச்சயமாக ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானது. எண்ணெய் சுத்திகரிப்பு செயல்முறைகள் பெரும்பாலும் டிரான்ஸ் கொழுப்பை ஒரு சிறிய அளவு சேர்க்கிறது. கனோலா எண்ணெயில் 0.56-4.2% டிரான்ஸ் கொழுப்பு இருப்பதாக ஒரு ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது.
கனோலா எண்ணெயை புத்திசாலித்தனமாக தேர்வு செய்யவும்
ஒட்டுமொத்தமாக, கனோலா எண்ணெய் மற்ற தாவர எண்ணெய்களைப் போல மோசமானதல்ல, ஆனால் இது ஆரோக்கியமானதல்ல. இருப்பினும், கனோலா எண்ணெயை சில நோய்களின் அபாயத்துடன் இணைக்கும் எந்த ஆராய்ச்சியும் இதுவரை இல்லை.
அதிக அளவு டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாத ஆர்கானிக் கனோலா எண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்கள், எனவே அதை உட்கொள்வது நல்லது. ஆரோக்கியமான ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெயை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கிறோம்.
ஆனால் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் ஆரோக்கிய அபாயங்களைக் குறைக்க விரும்பினால், தொகுக்கப்பட்ட மற்றும் துரித உணவைக் குறைப்பது போதாது. நீங்கள் வறுத்த உணவுகளை குறைத்து, சாலட் டிரஸ்ஸிங் போலவே, சமையலுக்கு தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.