அடிக்கடி சுஷி மற்றும் சஷிமி சாப்பிடுங்கள், ஆபத்துகள் என்ன? •

நீங்கள் சுஷி அல்லது சஷிமி சாப்பிட விரும்புகிறீர்களா? ஒருவேளை உங்களில் சிலருக்கு ஜப்பானிய உணவு பிடிக்காமல் இருக்கலாம், ஏனென்றால் நீங்கள் மூல உணவை விரும்புவதில்லை அல்லது மூல உணவினால் ஏற்படும் நோய்களுக்கு நீங்கள் பயப்படலாம். இருப்பினும், சுஷி மற்றும் சஷிமி சாப்பிடுவது உண்மையில் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்குமா?

பச்சை உணவில் ஒட்டுண்ணிகள்

சுஷி மற்றும் சஷிமியில் நாம் சுவைக்கக்கூடிய பச்சை மீனின் மென்மையான மற்றும் மென்மையான அமைப்பு ஆர்வலர்களின் முக்கிய ஈர்ப்பாகும். நமக்குத் தெரியும், சுஷி மற்றும் சஷிமி ஆகியவை பச்சையாக வழங்கப்படும் உணவுகள். சுஷி என்பது அரிசியின் ஒரு சுருள் ஆகும், அதனுடன் பச்சை அல்லது சமைக்கப்படாத மீன் வடிவில் நிரப்பப்படும் (பச்சை உணவுடன் சுஷியைப் பற்றி விவாதிப்போம்). சஷிமி என்பது பச்சை மீன் இறைச்சியின் மெல்லிய துண்டு, குறிப்பாக சால்மன் மற்றும் டுனா.

மீன் உட்பட அனைத்து உயிரினங்களுக்கும் ஒட்டுண்ணிகள் உள்ளன என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும் (அவை மாசுபாட்டிலிருந்து இல்லை). பச்சை மீன்களில் காணப்படும் ஒட்டுண்ணிகள் பொதுவாக சால்மோனெல்லா பாக்டீரியா ஆகும். உணவை நன்கு சமைத்தால் இந்த ஒட்டுண்ணி இறந்துவிடும். இருப்பினும், சுஷி மற்றும் சஷிமியில் உள்ள மூல மீன் போன்ற மூல உணவுகளில் ஒட்டுண்ணி இன்னும் காணப்படுகிறது.

இந்த ஒட்டுண்ணிகளில் பெரும்பாலானவை மனித உடலுடன் ஒத்துப்போக முடியாது. பச்சை மீனில் உள்ள சில ஒட்டுண்ணிகள் கடுமையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தாமல் உடலில் ஜீரணிக்கப்படலாம், ஆனால் சில உணவுப்பழக்க நோய் போன்ற ஆரோக்கியத்தில் தீங்கு விளைவிக்கும் (உணவு மூலம் பரவும் நோய்) அல்லது உணவு விஷம்.

பல ஆரோக்கியமான மக்களுக்கு, மிதமான அளவு மூல மீன் அல்லது கடல் உணவுகளை சாப்பிடுவது ஒரு சிறிய ஆரோக்கிய ஆபத்தை ஏற்படுத்தலாம். இருப்பினும், உணவில் இருந்து வரும் நோய்களை ஏற்படுத்துவது சாத்தியம், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு, வயிற்று வலி மற்றும் பிற அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும்.

சுஷி மற்றும் சஷிமி எப்படி இருக்கும், இது பாதிப்பில்லாததா?

நீங்கள் சுஷி அல்லது சஷிமி சாப்பிடும்போது கவனிக்க வேண்டிய பல அச்சுறுத்தல்கள் உள்ளன, அதாவது மீன் புதியதாக இருக்காது, மீன் அழுகலாம் அல்லது மீனில் பாக்டீரியா இருக்கலாம். இருப்பினும், மீன் பொதுவாக விரும்பத்தகாத வாசனையைக் கொண்டிருப்பதால், சாப்பிடுவதற்கு முன்பே இதைக் கண்டறியலாம். ஏற்கனவே இதுபோன்ற நிலையில் உள்ள மீன்களை உடனடியாக அகற்ற வேண்டும்.

இருப்பினும், மூல மீன்களில் மற்றொரு பெரிய அச்சுறுத்தல் உள்ளது, அதாவது ஒட்டுண்ணிகள், அவை எளிதில் கண்டறிய முடியாது. இந்த ஒட்டுண்ணிகளைக் குறைக்க, நிச்சயமாக சுஷி மற்றும் சஷிமியில் பரிமாறப்படும் பச்சை மீன்கள் பரிமாறப்படுவதற்கு முன்பு அவ்வாறு பதப்படுத்தப்பட்டிருக்கும். சுஷி மற்றும் சஷிமி தயாரிப்பதற்காக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மீன்கள் நிச்சயமாக சில தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும், எனவே அவை நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானவை.

சுஷி மற்றும் சஷிமி தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மீன் பொதுவாக -20°C வெப்பநிலையில் ஏழு நாட்களுக்கு உறைந்திருக்கும் அல்லது -35°C வெப்பநிலையில் 15 மணிநேரம் உறைய வைக்கப்படும். மீன்களில் உள்ள ஒட்டுண்ணிகளைக் கொல்வதே உறைதல் நோக்கமாகும். எனவே, பொருந்தக்கூடிய உணவுப் பாதுகாப்பு விதிமுறைகளுக்கு இணங்க சுஷி மற்றும் சஷிமி சரியாகத் தயாரிக்கப்படும் வரை, சுஷி மற்றும் சஷிமி ஆகியவை நோயை உண்டாக்கும் ஆபத்து மிகச் சிறியதாக இருக்கலாம், எனவே அவை நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானவை. இருப்பினும், மூல மீன்களில் இன்னும் சிறிய அளவிலான தீங்கு விளைவிக்கும் உயிரினங்கள் உள்ளன என்பதை இது நிராகரிக்கவில்லை, அவை உறைபனி செயல்முறையை கடந்துவிட்டாலும் கூட.

ஆரோக்கியமான மக்களில், சுஷி மற்றும் சஷிமி போன்ற பச்சை மீன்களை சாப்பிடுவது ஆபத்தான ஆபத்தை ஏற்படுத்தாது. இருப்பினும், அதிக ஆபத்தில் உள்ளவர்களுக்கு, பச்சை மீன் சாப்பிடுவது உணவு மூலம் பரவும் நோயை ஏற்படுத்தும் ( உணவு மூலம் பரவும் நோய் ), கடுமையான நோய், அது உயிருக்கு ஆபத்தாகக் கூட இருக்கலாம். நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைவாக உள்ளவர்கள், குறைந்த வயிற்றில் அமிலத்தன்மை உள்ளவர்கள், கர்ப்பிணிப் பெண்கள், கைக்குழந்தைகள், குழந்தைகள் மற்றும் முதியவர்கள் ஆகியோர் இந்த நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தில் உள்ளனர். இந்த அதிக ஆபத்தில் உள்ளவர்கள் சுஷி அல்லது சஷிமியில் பச்சை மீன் சாப்பிட அறிவுறுத்தப்படுவதில்லை.

எனவே, பொதுவாக, சுஷி மற்றும் சஷிமியை மிதமான அளவில் உட்கொள்வது ஆரோக்கியமானவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது. இருப்பினும், தேவையற்ற அபாயங்களைத் தவிர்க்க, மீனின் புத்துணர்ச்சி, தூய்மை, பதப்படுத்துதல் மற்றும் சுஷி மற்றும் சஷிமியைப் பரிமாறுதல் ஆகியவற்றில் நீங்கள் இன்னும் கவனம் செலுத்த வேண்டும். சுஷி மற்றும் சஷிமியை வழங்குவதில் உணவுப் பாதுகாப்பை உண்மையிலேயே செயல்படுத்தும் உணவகத்தைத் தேர்வு செய்யவும்.

அதிக ஆபத்தில் உள்ளவர்களுக்கு, சுஷி மற்றும் சாஷிமி சாப்பிடுவது ஒரு பெரிய ஆரோக்கிய ஆபத்தை ஏற்படுத்தும். உங்களில் அதிக ஆபத்தில் இருப்பவர்கள், குறைந்தது 63 ° C வெப்பநிலையில் 15 விநாடிகளுக்கு சமைக்கப்பட்ட மீன்களை உட்கொள்ளுமாறு பரிந்துரைக்கிறோம்.

மேலும் படிக்கவும்

• சூப்பர்ஃபுட்ஸ் என்றால் என்ன, சூப்பர்ஃபுட்ஸ் என்றால் என்ன?
• சமையல் செயல்முறை உணவில் இருந்து ஊட்டச்சத்துக்களை அகற்ற முடியுமா?
• உணவு விஷத்தின் போது என்ன செய்ய வேண்டும்?