பச்சை பால் குடிப்பது (தூய்மையானது), ஆபத்தானதா அல்லது இல்லையா?

சில உணவுப் பொருட்களை பச்சையாகவும் புதியதாகவும் சாப்பிடுவது நல்லது, ஆனால் பசுவின் பாலுக்கும் இது பொருந்துமா? உண்மையில், பச்சை பசுவின் பால் (முழு பால் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) குடிப்பது இன்றும் ஒரு விவாதமாக உள்ளது.

பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை விட பச்சை பசுவின் பாலில் அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் இருப்பதாக கூற்றுக்கள் உள்ளன. உண்மையில், பால் கறக்கும் செயல்முறை பாக்டீரியா மாசு மற்றும் அழுக்கு ஆகியவற்றிலிருந்து முற்றிலும் பாதுகாப்பாக இல்லை.

பச்சை பால் அல்லது முழு பால் கிளறி

பச்சை பசுவின் பால் என்பது பால் கறக்கப்பட்ட மற்றும் எந்த செயல்முறையிலும் செல்லாத, இன்னும் தூய்மையான பாலைக் குறிக்கிறது. எனவே, பச்சை பால் முழு பால் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அடிப்படையில், பால் கறக்கப்படாத பசுவின் பால் பாக்டீரியா மற்றும் அழுக்குகளிலிருந்து மலட்டுத்தன்மை கொண்டது.

இருப்பினும், பால் கறக்கும் செயல்முறையானது பசுவின் தோல் மற்றும் மலம், பால் பொருட்கள், பால் கறக்கும் கைகள் மற்றும் பால் சேமிப்பு பகுதிகளிலிருந்து பாக்டீரியாவால் மாசுபடுத்தப்படுவதற்கு காரணமாகிறது.

முழு பாலில் அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நீர் மற்றும் நடுநிலை அமிலத்தன்மை உள்ளது. இந்த நிலைமைகள் மூல பசுவின் பாலை பாக்டீரியா இனப்பெருக்கம் செய்வதற்கான சிறந்த இடமாக ஆக்குகிறது.

பச்சை பசுவின் பாலில் காணப்படும் உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள்: சால்மோனெல்லா , இ - கோலி , கேம்பிலோபாக்டர் , எஸ். ஆரியஸ் , யெர்சினியா என்டோரோகோலிடிகா , மற்றும் லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்கள் .

குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் பாலை சூடாக்கும் போது மட்டுமே இந்த பாக்டீரியாக்கள் இறக்கும். பச்சை பாலில் பாக்டீரியாவைக் கொல்லப் பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான முறைகள் பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் தீவிர வெப்ப சிகிச்சை (UHT).

பச்சை பால் குடிப்பதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள்

முழு பாலில் காணப்படும் பாக்டீரியா பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும். மிகவும் பொதுவான பிரச்சனை உணவு விஷம். குமட்டல் மற்றும் வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு, வயிற்று வலி, காய்ச்சல் மற்றும் நீர்ப்போக்கு ஆகியவை முக்கிய அறிகுறிகள்.

உணவு விஷத்தை அனுபவிக்கும் பெரும்பாலான மக்கள் விரைவாக குணமடைகிறார்கள். இருப்பினும், மிகவும் கடுமையான உணவு நச்சுத்தன்மையானது ஹீமோலிடிக் யுரேமிக் நோய்க்குறியை ஏற்படுத்தும், இது சிறுநீரகங்களை சேதப்படுத்தும், அழற்சி நோய் மற்றும் மரணம் கூட.

குழந்தைகள், வயதானவர்கள், கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்களுக்கு பச்சை பால் குடிப்பது மிகவும் ஆபத்தானது.

பச்சை பசுவின் பாலிலும் பாக்டீரியா உள்ளது லிஸ்டீரியா கர்ப்பத்திற்கு ஆபத்து. இந்த பாக்டீரியாக்கள் கருவில் நோய், கருச்சிதைவு, புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளின் இறப்பு வரை ஏற்படலாம்.

கர்ப்பிணிப் பெண்கள் பொதுவாக பாக்டீரியா தொற்று காரணமாக உடல்நலப் பிரச்சினைகள் மற்றும் சிக்கல்களுக்கு ஆளாகிறார்கள். அதனால்தான் கர்ப்பிணிப் பெண்கள் முழு அல்லது பச்சை பசுவின் பால் குடிக்க அறிவுறுத்தப்படுவதில்லை.

புரிந்து கொள்ள வேண்டிய பசுவின் பால் பற்றிய கட்டுக்கதைகள்

பச்சைப் பாலில் காணப்படும் பாக்டீரியாவைக் கொல்ல பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறை பயனுள்ளதாக இருக்கும். இருப்பினும், இந்த செயல்முறை உண்மையில் பால் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை அழித்து லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையை ஏற்படுத்துகிறது என்று பலர் நினைக்கிறார்கள்.

அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து சங்கத்தின் இணையதளத்தை மேற்கோள் காட்டி, பசுவின் பால் பற்றி நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டிய தவறான எண்ணங்களின் வரிசை கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

1. பேஸ்டுரைசேஷன் ஒவ்வாமை மற்றும் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையை தூண்டுகிறது

பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் ஒவ்வாமை மற்றும் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையின் காரணமாக கருதப்படுகிறது. இது தவறான அனுமானம்.

ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகள் மற்றும் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையின்மை ஏற்படுகிறது, ஏனெனில் செரிமான அமைப்பு பால் புரதங்களுக்கு உணர்திறன் கொண்டது, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் காரணமாக அல்ல.

2. சூடாக்கும் செயல்முறை பாலின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை அழிக்கிறது

பச்சை பசுவின் பால் குடிப்பது நல்லது, ஏனெனில் பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறை பசுவின் பாலில் உள்ள புரதம், கொழுப்பு மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களை சேதப்படுத்தும் என்று கூறப்படுகிறது. உண்மையில், இதுவும் தவறான ஒரு அனுமானம்.

பேஸ்சுரைசேஷனில் இருந்து வரும் வெப்பம் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை மட்டுமே அழித்து, கெட்டுப்போகும் என்சைம்களை உடைக்கிறது. பாலின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் கணிசமாக பாதிக்கப்படாது.

3. பச்சை பாலில் நுண்ணுயிர் கொல்லி உள்ளது, எனவே இது நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது

பச்சை பாலில் ஆண்டிமைக்ரோபியல் கலவைகள் உள்ளன. இருப்பினும், இந்த கலவை சிதைவு செயல்முறையைத் தடுக்கும், தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாவைக் கொல்லாது.

நீங்கள் பதப்படுத்தப்பட்ட (பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட அல்லது UHT) பசுவின் பாலை பச்சையாக அல்லாமல் உட்கொள்வது நல்லது. பச்சை பசுவின் பால் நன்மைகள் இருந்தாலும், உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு ஏற்படும் ஆபத்துகள் மிக அதிகம்.