உடலுக்கான கொழுப்பின் செயல்பாடுகள் மற்றும் வகைகள் |

பொதுவாக, மக்கள் கொழுப்பை வறுத்த அல்லது எண்ணெய் உணவுக்கு ஒத்ததாக நினைக்கிறார்கள். கொழுப்பு அடிக்கடி கொலஸ்ட்ரால் அளவுகளுடன் தொடர்புடையது. இருப்பினும், எல்லா கொழுப்புகளும் தீங்கு விளைவிப்பதில்லை என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? கொழுப்பின் பின்வரும் செயல்பாடுகளைப் பற்றி மேலும் அறியவும்!

கொழுப்பின் செயல்பாடு என்ன, மனிதர்களுக்கு அது ஏன் தேவைப்படுகிறது?

கொழுப்பு என்பது அதிக ஆற்றல் கொண்ட ஒரு பொருள். ஒரு கிராம் கொழுப்பு, வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், 9 கிலோகலோரி ஆற்றலை வழங்க முடியும். இந்த அளவு நிச்சயமாக கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் புரதத்தின் ஆற்றலை விட அதிகமாக உள்ளது, இது 4 கிலோகலோரி ஆகும்.

ஆரோக்கியமற்ற உணவுகளுடன் இணைந்திருந்தாலும், ஆரோக்கியமான மற்றும் சீரான உணவின் ஒரு பகுதியாக கொழுப்பு இன்னும் தேவைப்படுகிறது.

கொழுப்பு உடலில் வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் டி மற்றும் வைட்டமின் ஈ ஆகியவற்றை உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது. இந்த வைட்டமின்கள் கொழுப்பில் கரையக்கூடியவை, அதாவது அவை கொழுப்பின் உதவியுடன் மட்டுமே உறிஞ்சப்படும். பின்னர், உங்கள் உடலின் செல்கள் பயன்படுத்தாத கொழுப்பு ஆற்றலாக மாற்றப்படும்.

அதன் பிறகும் பயன்படுத்தப்படாத கொழுப்பு இருந்தால், கொழுப்பு உடல் கொழுப்பாக மாற்றப்படும். எனவே, கொழுப்பைக் குவிக்காமல் மிதமான அளவில் உட்கொள்ள வேண்டும்.

கொழுப்பின் வகைகள் மற்றும் செயல்பாடுகள்

கொழுப்பு உங்கள் உடலுக்கு பல நன்மைகளை அளிக்கும். இருப்பினும், இது நீங்கள் எந்த வகையான கொழுப்பை உட்கொள்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. கொழுப்புகளின் வகைகள் மற்றும் அவை வழங்கும் செயல்பாடுகள் கீழே உள்ளன.

நிறைவுறா கொழுப்புகள்

இந்த வகை நிறைவுறா கொழுப்பு திரவ வடிவில் அறை வெப்பநிலையில் காணப்படும். நிறைவுறாத கொழுப்பு அமிலங்கள் இரத்தத்தில் நல்ல கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கலாம், வீக்கத்தைக் குறைக்கலாம் மற்றும் இதயத் தாளத்தை உறுதிப்படுத்தலாம்.

நிறைவுறா கொழுப்புகள் மேலும் இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன, அதாவது மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்.

1. மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் அவற்றின் செயல்பாடுகள்

இந்த கொழுப்பு அமிலங்கள் HDL கொழுப்பின் அளவை பராமரிக்கவும், LDL கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கவும் உதவுகின்றன. மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் உள்ள உணவுகளை உட்கொள்வது இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கும், இது இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

இந்த கொழுப்பு அமிலம் இன்சுலின் அளவையும் இரத்த சர்க்கரை அளவையும் கட்டுப்படுத்தும் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது, இது வகை 2 நீரிழிவு அபாயத்தைக் குறைக்கும் என்றும் ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் இதில் காணப்படுகின்றன:

• ஆலிவ் மற்றும் கனோலா எண்ணெய்,
• வெண்ணெய்,
• பாதாம், ஹேசல்நட் மற்றும் பெக்கன் போன்ற கொட்டைகள், அத்துடன்
• பூசணி விதைகள் மற்றும் எள் போன்ற முழு தானியங்கள்.

2. பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் அவற்றின் செயல்பாடுகள்

இந்த வகை கொழுப்பு பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற பெரும்பாலான தாவர உணவுகளில் காணப்படுகிறது, மேலும் தாவர எண்ணெய்களிலும் காணலாம். இந்த கொழுப்பு அமிலங்கள் எல்டிஎல் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவுகின்றன.

பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் உள்ள உணவுகளை உட்கொள்வது இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கலாம், இதனால் இதய நோய் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு அபாயத்தைக் குறைக்கலாம் என்றும் ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

இந்த கொழுப்பு அமிலங்களில் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் என இரண்டு வகைகள் உள்ளன. ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 உடலால் உற்பத்தி செய்ய முடியாது, எனவே அவை உணவில் இருந்து பெறப்பட வேண்டும்.

சால்மன், டுனா, கானாங்கெளுத்தி, மத்தி மற்றும் ஹெர்ரிங் உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான மீன்களில் ஒமேகா-3 காணப்படுகிறது. ஒமேகா-3 இன் பிற ஆதாரங்கள், அதாவது கனோலா எண்ணெய், சோயாபீன் எண்ணெய் மற்றும் கொட்டைகள்.

இதற்கிடையில், ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் சில கொட்டைகள் மற்றும் சோள எண்ணெய் போன்ற தாவர எண்ணெய்களில் காணப்படுகின்றன.

நிறைவுற்ற கொழுப்பு

நிறைவுற்ற கொழுப்பு பொதுவாக உப்பு மற்றும் இனிப்பு என பல வகையான உணவுகளில் காணப்படுகிறது. இது அறை வெப்பநிலையில் திடமானது.

நிறைவுற்ற கொழுப்பு எல்டிஎல் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கும். இந்த வகை கொலஸ்ட்ரால் இதய நோய் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கான ஆபத்தை அதிகரிக்கும் என்று கருதப்படுகிறது, இருப்பினும், நிறைவுற்ற கொழுப்பு எப்போதும் மோசமான விளைவை ஏற்படுத்தாது.

இந்த கொழுப்பு சிறிய எல்டிஎல்லை பெரிய அளவில் மாற்றும் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது, இதனால் அது இரத்த நாளங்களில் ஊடுருவ முடியாது. இதனால், இரத்த நாளங்களில் கொலஸ்ட்ரால் பிளேக் உருவாக மிகவும் கடினமாக இருக்கும்.

நிறைவுற்ற கொழுப்பு வகைகளை இதில் காணலாம்:

• சிவப்பு இறைச்சி,
• தொத்திறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள்,
• வெண்ணெய் அல்லது ஐஸ்கிரீம் போன்ற பால் பொருட்கள்,
• மாவு அடிப்படையிலான பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும்
• துரித உணவு.

டிரான்ஸ் கொழுப்பு

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் பொதுவாக இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்கள் போன்ற உணவுகளில் சிறிய அளவில் காணப்படுகின்றன. கூடுதலாக, பெரும்பாலான டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் வறுத்த உணவுகளில் காணப்படுகின்றன.

வறுக்கும் செயல்முறையின் மூலம் செல்லும் உணவுகளில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளன, ஏனெனில் வறுக்கப் பயன்படுத்தப்படும் தாவர எண்ணெய் ஒரு பகுதி ஹைட்ரஜனேற்ற செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது, இது இந்த உணவுகளில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உருவாக்குகிறது.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றம் கெட்ட கொழுப்பின் அளவை அதிகரித்து நல்ல கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கும். எனவே பொரித்த உணவுகளை அதிகமாக உட்கொள்வது உடல் நலத்திற்கு கேடு விளைவிக்கும்.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். உணவில் இருந்து பெறப்படும் ஆற்றலில் 2% க்கும் அதிகமாக டிரான்ஸ் கொழுப்பு உட்கொள்ளல் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்க விரும்பினால், உங்கள் கொழுப்பு உட்கொள்ளலைக் குறைத்து, நிறைவுற்ற கொழுப்பு உட்கொள்ளலைப் பதிலாக நிறைவுறாத கொழுப்பு உட்கொள்ள வேண்டும். இது இரத்தத்தில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பின் அளவைக் குறைப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.

அதிக கொழுப்புள்ள உணவுகளை சாப்பிடுவது ஏன் கொலஸ்ட்ராலை அதிகரிக்கும்?

உடலில் இரண்டு வகையான கொலஸ்ட்ரால் உள்ளன, அதாவது: குறைந்த அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதம் (LDL) அல்லது பொதுவாக கெட்ட கொழுப்பு மற்றும் உயர் அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதம் (HDL) அல்லது பொதுவாக நல்ல கொலஸ்ட்ரால் என குறிப்பிடப்படுகிறது.

இரத்தத்தில் உள்ள அதிகப்படியான எல்டிஎல் கொழுப்பு தமனிகளில் கொழுப்பைக் கட்டமைக்கும். இதனால் இதயம் மற்றும் மூளைக்கு செல்லும் ரத்த ஓட்டம் தடைப்பட்டு, இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயம் அதிகரிக்கும்.

எல்டிஎல் கொழுப்புக்கு மாறாக, எச்டிஎல் கொலஸ்ட்ரால் உடலில் நேர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. இந்த கொலஸ்ட்ரால் உடலில் உள்ள அதிகப்படியான கொலஸ்ட்ராலை எடுத்து கல்லீரலில் வெளியேற்றும்.

நீங்கள் உண்ணும் கொழுப்பால் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு பெரிதும் பாதிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் உண்ணும் பல்வேறு வகையான கொழுப்பிலிருந்து கொலஸ்ட்ரால் பெரும்பாலும் கல்லீரலில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ள உணவுகளை நீங்கள் அதிகமாக சாப்பிட்டால், உங்கள் எல்டிஎல் கொழுப்பின் அளவு அதிகரிக்கும். நாம் உண்ணும் கொழுப்பு வகை இரத்தத்தில் உள்ள HDL மற்றும் LDL கொழுப்பின் மொத்த அளவை பாதிக்கிறது.

உண்மையில், கொழுப்பு, வைட்டமின் டி மற்றும் டெஸ்டோஸ்டிரோன் மற்றும் ஈஸ்ட்ரோஜன் போன்ற ஹார்மோன்களின் செரிமானம் உட்பட பல்வேறு செயல்பாடுகளுக்கு கொலஸ்ட்ரால் உடலுக்குத் தேவைப்படுகிறது. கொலஸ்ட்ரால் உங்கள் நரம்பு செல்களைப் பாதுகாக்கும் ஒரு அங்கமாகும்.

எனவே, உடலுக்கு அதன் செயல்பாடுகளைச் செய்ய போதுமான அளவு கொலஸ்ட்ரால் இன்னும் தேவைப்படுகிறது. இருப்பினும், உடல் அதன் தேவைக்கேற்ப கொலஸ்ட்ராலை உற்பத்தி செய்ய முடியும்.