மாட்டிறைச்சி அதிக சத்தான உணவின் ஒரு ஆதாரமாகும். இருப்பினும், இறைச்சி எளிதில் பாக்டீரியா அல்லது பூஞ்சைகளால் அதிகமாக வளர்கிறது, எனவே அது அழுகுவதற்கு மிகவும் எளிதானது. எனவே, இறைச்சி வாங்கும் போது நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். புதிய இறைச்சியை அதன் நிறம், வாசனை, அமைப்பு மற்றும் தோற்றம் ஆகியவற்றால் விரைவாக அடையாளம் காண முடியும். புதிய பால் உற்பத்தி செய்யும் விலங்கு இறைச்சிக்கும் அழுகிய இறைச்சிக்கும் உள்ள வித்தியாசத்தைப் பற்றி மேலும் அறிய வாருங்கள்!
புதிய மாட்டிறைச்சிக்கும் அழுகிய மாட்டிறைச்சிக்கும் உள்ள வித்தியாசம்
வாசனையை வைத்து பார்த்தால்...
புதிய மாட்டிறைச்சி ஒரு புதிய வாசனை தரும். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், இது ஒரு லேசான "பசு" வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, அது மூக்கைக் கடிக்காது. இதற்கிடையில், அழுகிய மாட்டிறைச்சி மீன் போன்ற வாசனை, வெறித்தனமான, வெறித்தனமான மற்றும் இயற்கைக்கு மாறான புளிப்பு கூட நம்மை முகம் சுளிக்க வைக்கிறது.
நிறத்தை வைத்து பார்த்தால்...
இறைச்சியின் நிறம் பிரகாசமான சிவப்பு, புதிய மற்றும் பளபளப்பானது, வெளிர் மற்றும் அழுக்கு இல்லை. கொழுப்பு கடினமான மஞ்சள் வெள்ளை, தசை நன்றாக நார்ச்சத்து தெரிகிறது.
உங்கள் மாட்டிறைச்சி பச்சை அல்லது பச்சை-பழுப்பு நிறத்தில் இருந்தால், இது இறைச்சி அழுகியிருப்பதற்கான அறிகுறியாகும், அதை தூக்கி எறிய வேண்டிய நேரம் இது.
அமைப்பில் இருந்து ஆராயும்...
புதிய மாட்டிறைச்சி அடர்த்தியானது மற்றும் மெல்லும், ஆனால் கடினமானது அல்ல. இதன் பொருள் உங்கள் விரலால் இறைச்சியை அழுத்தினால், மேற்பரப்பு அதன் அசல் நிலைக்குத் திரும்பும்.
மோசமான தரமான மாட்டிறைச்சி அதன் அசல் நிலைக்குத் திரும்பாமல், அழுத்தும் போது மெல்லியதாக இருக்கும். இந்த இறைச்சி அழுத்தும் போது எளிதில் நசுக்கப்படுகிறது. அழுகிய இறைச்சியும் மெலிதாக இருக்கும், மேலும் கைகளில் ஒட்டும் தன்மையும் இருக்கும்.
அதன் தோற்றத்தில் இருந்து…
புதிய மாட்டிறைச்சியின் தோற்றம் ஈரப்பதமாக இருக்கிறது, சிவப்பு நிறம் சமமாக வெளிநாட்டு கறை அல்லது புள்ளிகள் இல்லாமல் விநியோகிக்கப்படுகிறது. மோசமான தரமான இறைச்சி, கசப்பான, மந்தமான மற்றும் மந்தமானதாக தோன்றுகிறது. சில மோசமான மாட்டிறைச்சியில் கருப்பு அல்லது பச்சை-வெள்ளை புள்ளிகள் உள்ளன, இது இறைச்சியில் பாக்டீரியாவின் அறிகுறியாகும்.
ஈரமாக இருக்கும் ஆனால் சளி இல்லாத இறைச்சியை வாங்கவும். இறைச்சியில் வடியும் சிவப்பு திரவம் இரத்தம் அல்ல, ஆனால் புரதச் சாறு என்றாலும், இறைச்சி நீண்ட காலமாக காற்றில் உள்ளது என்று அர்த்தம்.
அழுகிய இறைச்சியை சாப்பிட்டால் என்ன விளைவுகள் ஏற்படும்?
லைவ்ஸ்ட்ராங்கில் இருந்து அறிக்கையிடுவது, அழுகிய இறைச்சி அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட்டாலும், அதை உண்பது உங்களுக்கு உணவு விஷமாகிவிடும் அபாயத்தைக் கொண்டுள்ளது. காரணம், நெருப்பின் வெப்பம் பாக்டீரியாவைக் கொன்றாலும், அவை இறைச்சியில் நச்சுகளை விட்டுவிடும். மீதமுள்ள விஷம்தான் உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்துகிறது. சமையல் செயல்முறை இறைச்சியில் உள்ள நச்சுகளை அகற்றாது.
உணவு நச்சுத்தன்மையின் பொதுவான அறிகுறிகள் சாப்பிட்ட பிறகு குமட்டல் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு.
இறைச்சி எளிதில் சேதமடையாமல் இருப்பது எப்படி
இறைச்சியில் அதிக நீர், புரதம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளது, இது பாக்டீரியாக்கள் இனப்பெருக்கம் செய்வதற்கான சிறந்த தங்குமிடமாக அமைகிறது. இறைச்சி விரைவில் கெட்டுப் போவதைத் தடுக்க, வாங்கிய உடனேயே குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். அதை எப்படி சேமிப்பது என்பது அவ்வளவு எளிதல்ல.
குளிர்சாதன பெட்டியில் இறைச்சியை எப்படி சேமிப்பது
குளிர்சாதன பெட்டியில் வெப்பநிலை சுமார் 4ºசெல்சியஸ் என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். வெப்பமான வெப்பநிலையில் சேமித்து வைப்பது இறைச்சியை பாக்டீரியா மாசுபாட்டிற்கு ஆளாக்குகிறது.
மாட்டிறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பது எப்படி:
- குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு சிறப்பு இறைச்சி / மீன் ரேக்கில் இறைச்சியை சேமிக்கவும்.
- மூடிய கொள்கலனில் அல்லது சுத்தமான பையில் இறைச்சியை வைக்கவும். மூடு
- இறைச்சி மற்றும் பழம் தனித்தனியாக தொகுக்கப்பட்டுள்ளது
- மற்ற உணவுகளிலிருந்து இறைச்சியையும் பிரிக்க வேண்டும்.
- நீங்கள் சமைத்த இறைச்சியை சேமிக்க விரும்பினால், அதை மூல இறைச்சி அல்லது ஏதேனும் மூலப்பொருளிலிருந்து (இறைச்சி மட்டும் அல்ல) தனியாக வைக்கவும்.
இந்த பால் உற்பத்தி செய்யும் விலங்குகளின் இறைச்சியை நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க முடியும் என்றாலும், அதை எப்போதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியாது. 0-4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் புதிய இறைச்சி 3-7 நாட்கள் மட்டுமே வாழ்கிறது.
உறைந்த சேமிப்பு (ஃப்ரீசரில்)
உறைவிப்பான் (உறைந்த சேமிப்பு) சேமிக்கப்படும் இறைச்சி 6 மாதங்கள் வரை நீடிக்கும். குறிப்புடன், சேமிப்பக முறை பொருத்தமானதாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் உறைவிப்பான் வெப்பநிலை எப்போதும் 0 முதல் -17 டிகிரி செல்சியஸுக்குள் இருக்கும்.
ஃப்ரீசரில் இறைச்சியை சேமித்து வைப்பதற்கு முன், இறைச்சியை இறுக்கமாக பிளாஸ்டிக் ஜிப் அல்லது கொள்கலன் பாக்ஸால் போர்த்தப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள்.
உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைப்பதற்கு முன், நீங்கள் இறைச்சியை எவ்வளவு நேரம் வைத்திருந்தீர்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ள ஒரு தேதியைக் கொடுப்பது நல்லது. எந்த இறைச்சி அதிக நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது, எது புதியது என்பதையும் நீங்கள் சொல்லலாம், எனவே எந்த இறைச்சியைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை நீங்கள் முன்னுரிமை செய்யலாம். மேலும், இறைச்சியின் வெவ்வேறு பாகங்கள் இருந்தால், நீங்கள் வைத்திருக்கும் இறைச்சியின் எந்தப் பகுதிகளை எழுதுங்கள்.
ஃப்ரீசரில் புதிய மாட்டிறைச்சி சேமித்து வைப்பது நீண்ட காலம் நீடிக்கும், ஆனால் பாக்டீரியாவைக் கொல்லாது. எனவே நீங்கள் இறைச்சியை அதிக வெப்பநிலை அறைக்கு மாற்றும்போது, பாக்டீரியா வளர்ச்சி செயல்முறை மீண்டும் தொடங்கும். எனவே, ஃப்ரீசரில் இருந்து அகற்றப்பட்ட இறைச்சி கெட்டுப்போகாமல் இருக்க விரைவாக சமைக்கப்பட வேண்டும்.
ஒரு நாளில் எவ்வளவு மாட்டிறைச்சி சாப்பிடுவது நல்லது?
ஹெல்த் ஹார்வர்ட் கல்வியில் இருந்து மேற்கோள் காட்டப்பட்டது, மாட்டிறைச்சியில் இருந்து சிவப்பு இறைச்சி ஒரு நாளைக்கு 50 முதல் 100 கிராம் வரை உண்ணலாம் (1.8 முதல் 3.5 அவுன்ஸ் இறைச்சிக்கு சமம்). உடலுக்கு நன்மை தரும் புரதச்சத்து இதில் இருந்தாலும், இந்த விலங்கு இறைச்சியை அதிகம் சாப்பிடக்கூடாது.
காரணம், மாட்டிறைச்சியை அதிகமாக சாப்பிடுவது இதய நோய் மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். ஏனெனில் இந்த பால் உற்பத்தி செய்யும் விலங்குகளின் இறைச்சியிலும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது. இறைச்சியை அதிகமாக சாப்பிடக்கூடாது என்பதற்காக, நீங்கள் பல உணவு முறைகளுக்கு பகுதியை பிரிக்கலாம்.
உதாரணமாக, மதிய உணவில் நீங்கள் 35 கிராம் இறைச்சி சாப்பிடலாம். இதற்கிடையில், இரவு உணவில், நீங்கள் 35 கிராம் இறைச்சி சாப்பிடலாம். காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் போதுமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் இறைச்சியை பரிமாறுவதன் மூலம் மற்ற உடலின் ஊட்டச்சத்து தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய மறக்காதீர்கள்.
இறைச்சி சமைக்க ஆரோக்கியமான வழி எது?
1. சுடப்பட்டது
குறிப்பாக குறைந்த வெப்பநிலையில் வறுக்கப்பட்டால், சமைப்பதற்கான ஆரோக்கியமான வழிகளில் கிரில்லிங் ஒன்றாகும். அதிக வேகவைக்காமல் இருப்பது நல்லது, எனவே இறைச்சி புற்றுநோயை உண்டாக்கும் கலவைகளை உருவாக்காது.
2. வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த
குறைந்த வெப்பநிலையில் இறைச்சியை வேகவைப்பது அல்லது வேகவைப்பது புற்றுநோயை உண்டாக்கும் சேர்மங்களின் உற்பத்தியைக் குறைக்க உதவுகிறது. இருப்பினும், இறைச்சியை வேகவைத்து அல்லது தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை வேகவைத்தால் இறைச்சியில் உள்ள பி வைட்டமின்கள் இழக்கப்படும்.