தொகுக்கப்பட்ட உணவின் கலவை அல்லது ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் நீங்கள் கவனம் செலுத்தினால், அதில் சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸ் அல்லது பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றைக் காணலாம். உண்மையில், மூன்று பொருட்களும் சர்க்கரை வகை அல்லது எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. அவை இரண்டும் சர்க்கரையாக இருந்தாலும், மூன்றிற்கும் என்ன வித்தியாசம்? ஆரோக்கியத்திற்கு எது சிறந்தது?
சர்க்கரையில் பல வகைகள் உள்ளன, அவை என்ன?
சர்க்கரை என்பது கார்போஹைட்ரேட்டின் எளிமையான அமைப்பு. ஆம், கார்போஹைட்ரேட்டின் ஆதாரம் அரிசி, நூடுல்ஸ், ரொட்டி, உருளைக்கிழங்கு, பழங்கள் மற்றும் பல.
கார்போஹைட்ரேட் உள்ள உணவுகளை நீங்கள் சாப்பிட்டால், உடல் முதலில் அவற்றை சிறிய பகுதிகளாக, அதாவது சர்க்கரையாக உடைக்கும். பின்னர் புதிய உடல் அதை உறிஞ்சி மேலும் செயலாக்க முடியும்.
சுக்ரோஸுடன் ஒப்பிடும்போது குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவை சர்க்கரையின் எளிமையான வகைகள். குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் இரண்டும் மோனோசாக்கரைடுகள் எனப்படும் சர்க்கரைக் குழுவைச் சேர்ந்தவை. இந்த வகை சர்க்கரை மிகவும் சிறியது மற்றும் இனி உடைக்க முடியாது.
சுக்ரோஸுக்கு மாறாக, சுக்ரோஸ் என்பது ஒரு வகை டிசாக்கரைடு. அதாவது சுக்ரோஸ் இரண்டு மோனோசாக்கரைடுகளின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சுக்ரோஸை உருவாக்கும் இரண்டு மோனோசாக்கரைடுகள் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் இணைந்தவை. சுக்ரோஸ் என்பது பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸின் கலவை என்று நீங்கள் கூறலாம்.
எளிய சர்க்கரைகள் என்ற வார்த்தையைப் பற்றிய தகவல்களை நீங்கள் அடிக்கடி படித்தால் அல்லது கேட்டால், இதில் உள்ள எளிய சர்க்கரைகள் மோனோசாக்கரைடுகள் மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் ஆகும்.
இந்த சர்க்கரை எல்லாம் ஆற்றலை உற்பத்தி செய்யுமா?
சர்க்கரை உடலின் முக்கிய ஆற்றல் உற்பத்தியாளராக அதன் செயல்பாட்டிற்கு பிரபலமானது. இருப்பினும், அனைத்து சர்க்கரையும் ஆற்றலை உற்பத்தி செய்ய முடியுமா? வெளிப்படையாக இல்லை.
குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவை ஒரே மாதிரியானவை, அதாவது மோனோசாக்கரைடு குழு, அவை இன்னும் வேறுபட்டவை. உடலில் மிக முக்கியமான சர்க்கரை குளுக்கோஸ் ஆகும்.
ஏனெனில், உடல் குளுக்கோஸை மட்டும் உறிஞ்சி தசைகளுக்கும், மூளைக்கும் ஆற்றலாக மாற்றும். உடலால் பிரக்டோஸை ஆற்றலாகப் பயன்படுத்த முடியாது, ஏனெனில் உடலில் உள்ள இந்த இரண்டு சர்க்கரைகளுக்கான வளர்சிதை மாற்றப் பாதைகள் வித்தியாசமாக இருக்கும்.
சுக்ரோஸும் ஆற்றலை உற்பத்தி செய்ய முடியாது. சுக்ரோஸை முதலில் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் என்ற எளிய வடிவமாக உடலில் உடைக்க வேண்டும். பின்னர் குளுக்கோஸ் பகுதியை மீண்டும் செயலாக்கி ஆற்றலை உற்பத்தி செய்யலாம்.
மூன்றுமே உடலில் வெவ்வேறு வளர்சிதை மாற்றப் பாதைகளைக் கொண்டுள்ளன
குளுக்கோஸ்
குளுக்கோஸ் இரத்தத்தில் கொண்டு செல்லப்பட்டு பின்னர் தசை செல்கள் மற்றும் கல்லீரல் செல்களில் சேமிக்கப்படும். நீங்கள் உணவில் இருந்து குளுக்கோஸைப் பெறும்போது, அது சிறுகுடல் வழியாக உறிஞ்சப்பட்டு, பின்னர் இரத்தத்திற்கு கொண்டு செல்லப்படுகிறது.
இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரை இரத்த சர்க்கரை என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த இரத்த சர்க்கரையின் இருப்பு இன்சுலின் என்ற ஹார்மோனைத் தூண்டும். இன்சுலின் என்ற ஹார்மோன் கணையம் எனப்படும் ஒரு உறுப்பு மூலம் இரத்தத்தில் வெளியிடப்படும், இது இரத்த சர்க்கரையை தசை செல்கள் மற்றும் கல்லீரல் உயிரணுக்களில் சேமித்து வைக்கும்.
பிரக்டோஸ்
பிரக்டோஸ் இரத்தத்தில் செல்லாது, இதனால் இரத்த சர்க்கரை அளவு நிலையானது. இரத்தத்திற்குச் செல்வதற்குப் பதிலாக, பிரக்டோஸ் கல்லீரலில் நுழைந்து அந்த உறுப்பில் செயலாக்கப்படும்.
பிரக்டோஸ் லிபோஜெனிக் ஆகும், எனவே இது கொழுப்பு செல்கள் உற்பத்தியைத் தூண்டும். பிரக்டோஸின் இருப்பு லெப்டின் என்ற ஹார்மோனின் உற்பத்தியைத் தூண்டாது, இது ஆற்றல் உட்கொள்ளல் மற்றும் செலவினங்களைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.
எனவே, அதிகப்படியான பிரக்டோஸ் இருந்தால், அதிகப்படியான குளுக்கோஸ் இருந்தால், கொழுப்பு திரட்சி விரைவாக ஏற்படும் என்று அஞ்சப்படுகிறது. அதிகப்படியான பிரக்டோஸ் கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளை அதிகமாகக் கொண்டிருப்பவர்களுக்கு அதே விளைவைக் கொடுக்கும்.
சுக்ரோஸ்
சுக்ரோஸின் வளர்சிதை மாற்றம் பற்றி என்ன? சரி, இந்த சர்க்கரை இன்னும் எளிமையான வடிவத்தில் இல்லை என்பதால், பீட்டா-ஃப்ரூக்டோசிடேஸ் என்ற நொதியின் உதவியுடன் சுக்ரோஸ் முதலில் உடைக்கப்படும்.
குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைக்கப்பட்ட பிறகு, இந்த பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் அந்தந்த வளர்சிதை மாற்ற பாதைகளில் நுழையும்.
இந்த மூன்று வகையான சர்க்கரை எங்கிருந்து வருகிறது?
ஒரு உணவில் உண்மையில் குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ் மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் இருக்கலாம். உதாரணமாக, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் பல்வேறு வகையான சர்க்கரைகள் உள்ளன.
ஃப்ரக்டோஸ் இயற்கையாகவே பல பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் காணப்படுகிறது. காய்கறிகள், பழங்கள், தானியங்கள் மற்றும் அவற்றின் பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களான ரொட்டி, அரிசி, பாஸ்தா போன்ற பிற ஆதாரங்களில் காணப்படும் குளுக்கோஸுக்கு மாறாக. நூடுல்ஸ், மாவு. இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, மரவள்ளிக்கிழங்கு, உருளைக்கிழங்கு, வெர்மிசெல்லி போன்றவற்றிலும் குளுக்கோஸைக் காணலாம்.
பிரக்டோஸ் பெரும்பாலும் சோடா மற்றும் சர்க்கரை பானங்கள் போன்ற பானங்களில் இனிப்புப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சுக்ரோஸின் மிகவும் பொதுவான ஆதாரம் டேபிள் சர்க்கரை ஆகும். டேபிள் சர்க்கரையில் பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸின் ஒப்பிடக்கூடிய கலவையுடன் சுக்ரோஸ் உள்ளது. கார்ன் சிரப்பில் சுக்ரோஸ் உள்ளது, பொதுவாக 55% பிரக்டோஸ் மற்றும் 45% குளுக்கோஸ் செறிவு இருக்கும். கார்ன் சிரப் பெரும்பாலும் குளிர்பானங்கள், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.