பல இந்தோனேசிய மக்கள் சோறு அல்லது கேண்டல் (காண்ட்ரங்) பற்றி அறிந்திருக்க மாட்டார்கள். உண்மையில், இந்த ஒரு உணவுப் பொருளை அரிசிக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம் என்பது உங்களுக்குத் தெரியும்! மற்ற கார்போஹைட்ரேட் மூலங்களைக் காட்டிலும் குறைவான அளவில் இல்லாத ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை கேண்டல் கொண்டுள்ளது. தொடர்ந்து உட்கொண்டால், சோளத்தில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களால் உங்கள் உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு பல்வேறு நன்மைகளைப் பெறலாம். என்ன நன்மைகள், இல்லையா?
சோறு என்றால் என்ன?
சோளம் என்பது ஒரு தாவரமாகும், அதன் விதைகள் விலங்குகளின் தீவனமாகவும், பயோடீசல் ஆற்றலுக்கான அடிப்படைப் பொருளாகவும், உணவாகவும் பயன்படுகின்றன.
இந்த ஆலை ஆப்பிரிக்க கண்டத்தில் இருந்து வருகிறது, ஆனால் இப்போது அது இந்தோனேசியாவில் பயிரிடப்படுகிறது.
சோளம் அல்லது சோள கர்னல்கள் சோளம் போன்ற வடிவத்தில் இருக்கும், ஆனால் அவை அளவு சிறியதாக இருக்கும். ஒரு உணவாக, சோளத்தை தானியங்கள், கஞ்சி, மாவு, ரொட்டி, கேக்குகள் மற்றும் சிரப் ஆகியவற்றில் பதப்படுத்தலாம்.
நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ளதாலும், சாதாரண கார்போஹைட்ரேட் மூலங்களில் இல்லாத கூடுதல் சத்துக்களைக் கொண்டிருப்பதாலும், சோளத்தை முக்கிய உணவாகத் தேர்ந்தெடுக்கும் மக்களும் உள்ளனர்.
சோளத்தில் உள்ள சத்துக்கள்
சோளத்தின் முக்கிய உள்ளடக்கம் கார்போஹைட்ரேட், புரதம், கொழுப்பு, நார்ச்சத்து மற்றும் மைக்கோனூட்ரியன்களைக் கொண்டுள்ளது.
வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் போன்ற அதன் உட்பொருளான நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் சோளத்தை ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்ததாக ஆக்குகின்றன.
இந்தோனேசிய உணவுக் கலவை தரவுப் பக்கத்தில் உள்ள ஊட்டச்சத்து உண்மைகளின் அடிப்படையில், 100 கிராம் (கிராம்) எடையுள்ள சோளம் பின்வரும் ஊட்டச்சத்து கலவையைக் கொண்டுள்ளது:
- ஆற்றல்: 366 கலோரிகள் (கலோரி)
- புரதம்: 11 கிராம்
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 73 கிராம்
- கொழுப்பு: 3.3 கிராம்
- நார்ச்சத்து: 1.2 கிராம்
- வைட்டமின் பி1 (தியாமின்): 0.09 மில்லிகிராம்கள் (மிகி)
- வைட்டமின் பி2 (ரைபோஃப்ளேவின்): 0.14 மி.கி
- நியாசின்: 2.8 மி.கி
- இரும்பு: 4.4 மி.கி
- பாஸ்பரஸ்: 287 மி.கி
- பொட்டாசியம்: 249 மி.கி
சோளத்தின் பெரும்பாலான ஆரோக்கிய நன்மைகள் அதன் பி வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகள், பினாலிக் அமிலங்கள் மற்றும் டானின்கள் போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்றங்களிலிருந்து வருகின்றன.
இது அரிசிக்கு மாற்றாக இருந்தாலும், சோளத்தில் போதுமான அளவு புரதச்சத்து இருப்பதால் தினசரி புரதத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய முடியும்.
பரவலாகப் பேசினால், சோளத்தின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் கோதுமை மற்றும் பிற நார்ச்சத்து நிறைந்த தானியங்களுக்குச் சமம்.
தனித்தனியாக, பெரும்பாலான தானியங்களைப் போலல்லாமல், சோளத்தில் பசையம் இல்லை. சரி, பசையம் ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு இது நிச்சயமாக ஒரு நல்ல செய்தி.
ஆரோக்கியத்திற்கான சோளத்தின் (கண்டல்) நன்மைகள்
பலவிதமான ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைப் பார்க்கும்போது, சோளமானது எண்ணற்ற ஆரோக்கிய நலன்களை அளிக்கும், சில நோய்களை சமாளிப்பது மற்றும் தடுப்பது உட்பட.
உடல் ஆரோக்கியத்திற்கான சோளத்தின் பல்வேறு நன்மைகள் அல்லது செயல்திறன் இங்கே:
1. இரத்த சர்க்கரை அளவை பராமரிக்கவும்
கார்போஹைட்ரேட் உள்ள எந்த உணவும் உடலில் இரத்த சர்க்கரை (குளுக்கோஸ்) அளவை பாதிக்கலாம்.
உண்மையில், சில வகையான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் குளுக்கோஸ் அளவை எளிதாக அதிகரிக்கலாம்.
இருப்பினும், சோளம் என்பது ஒரு முழு தானியமாகும், இது மாவுச்சத்து, நார்ச்சத்து, பீனாலிக் அமிலம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் போன்ற சிக்கலான கட்டமைப்புகளைக் கொண்ட பொருட்களால் ஆனது.
இது ஜீரணிக்கப்படும் போது கான்டெல் சிதைவதை கடினமாக்குகிறது, எனவே அது விரைவாக குளுக்கோஸில் வெளியிடப்படாது.
அதாவது, சர்க்கரை நோயாளிகள் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது, ஏனெனில் இது இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்துவதில் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இதனால் அவை சாதாரணமாக இருக்கும்.
2. செலியாக் நோயை சமாளித்தல்
செலியாக் நோய் உள்ளவர்கள் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது என்பது சோற்றின் முக்கிய பண்புகளில் ஒன்றாகும்.
இந்த நோய்க்கான முக்கிய காரணம் பசையம் ஆகும், இது பொதுவாக மாவில் உள்ள புரதமாகும்.
ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, சோளம் பசையம் இல்லாத கலோரிகளின் மூலமாகும்.
அதனால்தான், உங்களில் புரத உள்ளடக்கத்திற்கு உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு சோளம் ஒரு பிரதான உணவு மாற்றாக இருக்கலாம்.
ரொட்டி, கேக் மற்றும் பிற உணவுகளை தயாரிக்க கோதுமை மாவுக்கு பதிலாக சோறு மாவைப் பயன்படுத்தலாம்.
மறுபுறம், சோறு மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இதே போன்ற உணவுகளை நீங்கள் தேடலாம்.
பசையம் இல்லாத உணவுப் பொருட்களைப் பற்றி அறிய, தயாரிப்பு பேக்கேஜிங்கில் கவனமாகப் பார்க்கலாம்.
பசையம் இல்லாத உணவைத் தொடங்குவதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்
3. அதிக எடையை குறைக்கவும்
சோளத்தில் உள்ள மாவுச்சத்து மற்ற தானியங்களை விட சிக்கலான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.
கூடுதலாக, சோளத்தில் அதிக நார்ச்சத்து இருப்பதால், சாப்பிட்ட பிறகு உடலால் விரைவாக ஜீரணமாகாது.
நீங்கள் ஒரு உணவு அல்லது எடை இழப்பு திட்டத்தில் இருந்தால் சோளத்தின் இந்த சொத்து பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
2019 இல் படிப்பு ஊட்டச்சத்து இதழ் அதிக நார்ச்சத்துள்ள உணவு, அதிக எடை கொண்டவர்களுக்கு அவர்களின் சிறந்த உடல் எடையை அடைய உதவும் என்று காட்டுகிறது.
ஏனென்றால், கேண்டல் சாப்பிடுவது முழுமையின் நீண்ட உணர்வை அளிக்கும். அந்த வகையில், மற்ற உணவுகளை விட அதிக கலோரிகளை நீங்கள் சேர்க்க வேண்டியதில்லை.
4. கொலஸ்ட்ரால் அளவை பராமரிக்கவும்
சோளத்தில் ஒரு கொழுப்புப் பொருள் உள்ளது, அதாவது பாலிகோசனால், இது உடலில் அதிகப்படியான கொழுப்பின் தொகுப்பைத் தடுக்கும்.
இந்த பொருள் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவை (பிளாஸ்மா அல்லாத HDL) கணிசமாகக் குறைக்கும். எனவே, கொலஸ்ட்ராலை விரைவாக உயராமல் தடுப்பதில் உளுந்து திறம்பட செயல்படுகிறது.
இருப்பினும், இதுவரை சோளத்தின் நன்மைகள் குறித்த ஆராய்ச்சி இன்னும் விலங்குகளில் செய்யப்படுகிறது.
பலன்களை உறுதியாக அறிய, விஞ்ஞானிகள் இன்னும் பெரிய அளவில் மனிதர்களை சோதனை செய்ய வேண்டும்.
5. புற்றுநோய் செல்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும்
பீனாலிக் அமிலம் மற்றும் டானின்கள் போன்ற சோளத்தில் காணப்படும் பல்வேறு ஆக்ஸிஜனேற்ற கூறுகளிலிருந்து இதன் செயல்திறன் வருகிறது.
சோளத்தில் உள்ள நிறமிக் கூறுகளான டானின்கள், மார்பகத்தில் புற்றுநோய் செல்களின் வளர்ச்சியைத் தூண்டும் என்சைம்கள் உருவாவதைத் தடுக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளன.
அதே சமயம் கான்டலில் ஃபீனாலிக் அமிலம் வடிவில் இருக்கும் 3-Deoxyanthocyanidins (3-DXA) மனித உடலில் உள்ள புற்றுநோய் செல்களை அழிக்க பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
கூடுதலாக, இந்த வகை பீனாலிக் அமிலம் பெருங்குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கும் ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், இந்த பீனாலிக் அமிலம் பொதுவாக கருப்பு சோளத்தில் மட்டுமே காணப்படுகிறது.
7 உணவுகள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை எதிர்த்துப் போராட அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் ஆதாரம்
6. வீக்கம் அல்லது வீக்கத்தை விடுவிக்கிறது
குறைவான முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது அல்ல, காயம் குணப்படுத்தும் செயல்முறைக்கு உதவுவதில் சோளம் பலன்களைக் கொண்டுள்ளது.
சோளத்தில் உள்ள பாலிஃபீனால் கூறு, இது ஃபீனாலிக் அமிலத்தைத் தவிர, உடலில் ஏற்படும் அழற்சியை சமாளிக்கக்கூடிய அழற்சி எதிர்ப்பு முகவராகும்.
என்ற தலைப்பில் ஆய்வு ஒன்று சோறு உட்கொள்வதன் விளைவு இந்த ஒரு கொக்கியின் நன்மைகளை கவனிக்க முயற்சிக்கவும்.
எச்.ஐ.வி-யால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளின் வீக்கத்தைக் குறைக்கும் என்பதால், இந்த அழற்சி எதிர்ப்புப் பதிலை மேம்படுத்தும் ஆற்றல் சோளத்திற்கு உள்ளது என்று ஆய்வு காட்டுகிறது.
சோளத்தை எவ்வாறு பதப்படுத்துவது (கான்டெல்)
ஓட்ஸ், குயினோவா, கிரானோலா மற்றும் பிற தானியங்களைப் போலவே, நீங்கள் சோளத்தை பல்வேறு சமையல் வகைகளாக மாற்றலாம்.
இந்த கேண்டலைச் செயலாக்கும் செயல்முறையும் ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது, ஏனெனில் நீங்கள் அதை சமையலுக்கு நேரடியாக மூல வடிவத்தில் வாங்கலாம்.
சோளம் அல்லது ஹூக்காவை அதன் நல்ல பலன்களைப் பெற எப்படிச் செயலாக்குவது என்பதற்கான மாறுபாடுகள் இங்கே உள்ளன:
- அரிசிக்கு பதிலாக சோளத்தைப் பயன்படுத்துதல் மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் புரத மூலங்களுடன் உட்கொள்ளுதல்.
- கேக்குகள், ரொட்டிகள் அல்லது புட்டுகள் செய்ய சோறு மாவைப் பயன்படுத்தவும்.
- ரொட்டியை விரிவடையும் வரை ஒரு பாத்திரத்தில் சூடாக்கவும் பாப்கார்ன்.
- பால் மற்றும் பழத்துடன் சோறு கலந்து தானியம் போல் சாப்பிடவும்.
- சோர்கம் சிரப்பை பானங்கள் அல்லது உணவுக்கு இனிப்பானாகப் பயன்படுத்துதல்.
சோளத்தை பிரதான உணவாகப் பயன்படுத்த நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், சோளத்தை உட்கொள்வதால் ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகள் ஏற்படும் அபாயத்தை நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டும்.
காரணம், மகரந்தம் கொண்ட புற்களின் குழுவில் காண்டல் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. உங்களில் மகரந்தத்தால் ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் சாதத்தை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கவும்.
ஒரு முழுமையான சோளத்திற்கான பக்க விளைவுகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து உணவு சேர்க்கைகளைக் கண்டறிய, நீங்கள் ஒரு ஊட்டச்சத்து நிபுணரிடம் மேலும் ஆலோசனை செய்யலாம்.