பல்வேறு வகையான பால் மற்றும் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகள் |

சந்தையில் உள்ள பால் வகைகளுக்கு இடையே உள்ள வித்தியாசத்தை உங்களால் சொல்ல முடியுமா? சந்தையில் விற்கப்படும் பசுவின் பால் சுவை, வடிவம், உள்ளடக்கம், உற்பத்தி முறை என பல வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. பின்னர், பல்வேறு வகையான பாலை வேறுபடுத்துவது எது?

கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் பால் வகைகள்

அதில் உள்ள கொழுப்பு மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் பல்வேறு வகையான பால் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

1. முழு பால்

பால் முழு பால் அல்லது ஃபுல் க்ரீம் பால் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, சுவை முறையானது மற்றும் காரமானது, அமைப்பும் தடிமனாக இருக்கும். ஏனென்றால், ஒரு கிளாஸில் 5 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது, இது உங்கள் தினசரி கொழுப்புத் தேவைகளில் 20% போதுமானது.

ஒரு சேவைக்கு கலோரிகள் சுமார் 150 கிலோகலோரி அல்லது குறைந்த கொழுப்புப் பதிப்பை விட இரண்டு மடங்கு அதிகம். நீங்கள் உடல் எடையை குறைக்கும் பணியில் இருந்தால், உங்கள் தினசரி மெனுவில் இந்த பானத்தை சேர்ப்பதற்கு முன் நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டியிருக்கலாம்.

படி Harvard School of Public Health, முழு கிரீம் பாலில் பசுக்களிடமிருந்து வரும் கர்ப்பம் தொடர்பான ஹார்மோன்கள் உள்ளன. வாய்வழியாக எடுத்துக் கொள்ளும்போது, ​​இந்த ஹார்மோன்கள் மார்பக புற்றுநோய் மற்றும் டெஸ்டிகுலர் புற்றுநோய் போன்ற ஹார்மோன்-உணர்திறன் நோய்களைத் தூண்டும்.

இது 100% நிரூபிக்கப்படவில்லை என்றாலும், இந்த கண்டுபிடிப்புகள் நீங்கள் அதிக ஃபுல் க்ரீம் பால் குடிக்க வேண்டாம் என்று ஒரு ஆரம்ப எச்சரிக்கையாக இருக்கலாம்.

2. குறைந்த கொழுப்புள்ள பால் (குறைந்த கொழுப்பு)

பால் 1% அல்லது 2% என லேபிளிடப்பட்டிருப்பதை நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம். இந்த சதவீத லேபிள் என்பது பாலின் மொத்த எடையிலிருந்து கொழுப்பின் அளவைக் குறிக்கிறது.

உண்மையில், பால் இடையே கொழுப்பு வேறுபாடு ஒரு பார்வையில் முழு பால் மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு பால் (குறைந்த கொழுப்பு) மிகவும் தொலைவில் உள்ளது. உண்மையில், இரண்டுக்கும் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு இல்லை.

பால் போது முழு பால் பால், வகை பால் மொத்த எடையில் 3.25% கொழுப்பு உள்ளது குறைந்த கொழுப்பு அல்லது குறைக்கப்பட்ட கொழுப்பு 1-2% கொழுப்பு மட்டுமே உள்ளது.

இருப்பினும், இந்த வகை பால் குறைந்த கொழுப்பு நீங்கள் உடல் எடையை குறைத்து, குறைந்த கலோரிகளுடன் பால் குடிக்க விரும்பினால், இது ஒரு நல்ல தேர்வாக இருக்கும்.

3. கொழுப்பு நீக்கிய பால்

கொழுப்பு நீக்கிய பால் அல்லது கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால், இது ஃபுல் க்ரீம் பாலை விட கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளில் குறைவான வகையாகும் குறைக்கப்பட்ட கொழுப்பு. கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 0.5% அல்லது எதுவுமே இல்லை, மேலும் கலோரிகள் சுமார் 80-90% ஆகும்.

கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் ஊட்டச்சத்து பொதுவாக முழு கிரீம் போலவே இருக்கும், இதில் வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் பி2, வைட்டமின் பி12, கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவை நிறைந்துள்ளன. கொழுப்பு மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கத்தைப் பார்த்து, ஆச்சரியப்பட வேண்டாம் கொழுப்பு நீக்கிய பால் டயட்டில் இருப்பவர்களுக்கு மாற்றாக.

அப்படி இருந்தும், கொழுப்பு நீக்கிய பால் 5 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. அந்த வயதில் குழந்தைகளுக்கு அவர்களின் வளர்ச்சி காலத்தை ஆதரிக்க அதிக ஆற்றல் உட்கொள்ளல் தேவைப்படுகிறது.

கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய மற்றொரு விஷயம் ஒவ்வொரு வகை பாலிலும் உள்ள சர்க்கரை உள்ளடக்கம். முழு கிரீம் பாலை விட கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலில் அதிக சர்க்கரை உள்ளது.

செயலாக்க செயல்முறையின் அடிப்படையில் பால் வகைகள்

பால் பேக்கேஜிங்கில் UHT அல்லது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட வார்த்தைகளை நீங்கள் நிச்சயமாக அடிக்கடி பார்க்கிறீர்கள். என்ன வித்தியாசம்? கீழே உள்ள செயலாக்க செயல்முறையின் அடிப்படையில் பால் வகைகளின் விளக்கத்தைப் பாருங்கள்.

1. UHT

UHT (அதிக உயர் வெப்பநிலை) பால் 135º செல்சியஸ் வரை அதிக வெப்பநிலையில் 2 - 5 வினாடிகளுக்கு செயலாக்கப்படுகிறது. இந்த உயர் வெப்பநிலை வெப்பமாக்கல் பால் பொருட்களில் இருக்கக்கூடிய தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்லும் நோக்கம் கொண்டது.

இந்த வெப்பமாக்கல் செயல்முறை இறுதி தயாரிப்பு நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருக்கும்.

UHT தயாரிப்புகளின் வெப்பமாக்கல் செயல்முறை பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறை என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது. செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, முடிவுகள் மலட்டு அட்டைப்பெட்டிகள் அல்லது கேன்களில் தொகுக்கப்படும். பேக்கேஜிங் திறக்கப்பட்டிருந்தால், அடுக்கு வாழ்க்கை 3-4 நாட்களுக்கு மட்டுமே நீடிக்கும்.

2. முழு பால்

முழு பால் (புதியதுபால்) பால் கறக்கும் மாடுகளின் விளைவு குறைக்கப்படாமல் அல்லது எந்தப் பொருட்களையும் சேர்க்கவில்லை. இருப்பினும், பால் கறந்த பிறகு, அசுத்தங்களை அகற்ற கைமுறையாக வடிகட்டப்படும். இந்த வகை பால் பச்சை பால் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

பெயர் குறிப்பிடுவது போல, இந்த வகை தூய பால் தயாரிப்பில் எந்த செயல்முறையும் இல்லை. அதனால்தான் முழு பாலில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட (சூடாக்கப்பட்ட) பாலை விட அதிக அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் இருப்பதாக கருதப்படுகிறது.

அது செயலாக்கப்படாததால், தூய்மையான பால் நீண்ட காலம் நீடிக்க முடியாது. பால் கறந்து வடிகட்டிய உடனேயே குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

3. SKM (இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட)

இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பால் (SKM) பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது நீண்ட காலத்திற்கு ஆவியாகி (ஆவியாதல் செயல்முறை) அதன் பெரும்பாலான நீர் உள்ளடக்கத்தை நீக்குகிறது. அதனால்தான் SKM மிகவும் அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.

மிகவும் இனிமையான சுவை மற்றும் சற்று மஞ்சள் நிறத்தை உருவாக்க SKM சர்க்கரையுடன் சேர்க்கப்படுகிறது. வெப்பமாக்கல் செயல்முறை புரத உள்ளடக்கத்தை குறைக்கிறது, அதே நேரத்தில் நிறைய சர்க்கரையைச் சேர்ப்பது கலோரிகளை அதிகரிக்கும்.

சர்க்கரை அதிகமாக இருப்பதால், SKM ஐ அதிகமாக உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இந்தோனேசிய குழந்தை நல மருத்துவர் சங்கத்தின் (IDAI) அதிகாரப்பூர்வ அறிக்கை, கைக்குழந்தைகள் மற்றும் குழந்தைகள் சாப்பிடுவதற்கு SKM பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை என்றும் கூறியுள்ளது.

4. ஆவியாதல்

ஆவியாக்கப்பட்ட பால் ஒரு தடிமனான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் பெரும்பாலான நீர் உள்ளடக்கம் இழக்கப்படும் வரை சூடுபடுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், அதில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவு மாறாது. இது செய்கிறது ஆவியாகிப்போன பால் நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்க முடியும் மற்றும் எளிதில் பழையதாக இருக்காது.

எஸ்.கே.எம்.க்கு மாறாக, ஆவியாகிப்போன பால் சர்க்கரை சேர்க்கப்படவில்லை. எனவே, இந்த வகை பாலை உங்கள் உணவு திட்டத்தில் சேர்க்கலாம். ஆனால் நீங்கள் உணவுக்காக உட்கொள்ள விரும்பினால், குறைந்த கொழுப்புள்ள லேபிளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

நீங்கள் உட்கொள்ளலாம் ஆவியாகிப்போன பால் சூடான நீரில் அதை நீர்த்துப்போகச் செய்வதன் மூலம். தடிமனான க்ரீமர் என்று அழைக்கப்படும் இந்த தயாரிப்பு, காபி, டீ, சமையல், கேக்குகள், சூப்கள் அல்லது பிற உணவு வகைகளில் இனிப்பானாக கலக்கப்படலாம்.