ஓன்காம் இந்தோனேசிய உணவாகும், குறிப்பாக மேற்கு ஜாவாவில். இந்த புளித்த உணவில் முழுமையான ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, இவை இரண்டும் புரதம் அல்லது தாதுக்கள் வடிவில் உள்ள நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் போன்ற மேக்ரோநியூட்ரியண்ட்ஸ் ஆகும். Oncom சாப்பிடுவதால் என்ன நன்மைகள்?
Oncom ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்
ஆதாரம்: சுவை அட்லஸ் Oncom என்பது புளிக்கவைக்கப்பட்ட எஞ்சிய பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவுப் பொருளாகும். டோஃபு தயாரித்தல், வேர்க்கடலை கேக், மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுச்சத்து மற்றும் தேங்காய் கேக் ஆகியவற்றிலிருந்து மீதமுள்ள சோயாபீன் உணவிலிருந்து (dregs) Oncom மூலப்பொருட்களைப் பெறலாம்.
சந்தையில் சிவப்பு ஒன்காம் மற்றும் கருப்பு ஓன்காம் என இரண்டு வகையான ஓன்காம்கள் உள்ளன. சிவப்பு ஆன்காம் சோயாபீன் உணவிலிருந்து (டோஃபு கழிவு) அச்சு சம்பந்தப்பட்ட நொதித்தல் செயல்முறையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. நியூரோஸ்போரா இன்டர்மீடியா அல்லது நியூரோஸ்போரா சைட்டோபிலா .
இதற்கிடையில், கடலை கேக் மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு கலவையிலிருந்து கருப்பு ஓன்காம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பு நொதித்தல் செயல்முறை அச்சு பயன்படுத்துகிறது ரைசோபஸ் ஒலிகோஸ்போரஸ் இது டெம்பே தயாரிப்பிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த பல்வேறு மூலப்பொருட்களுடன், ஓன்காமின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கமும் மிகவும் பணக்காரமானது. இருப்பினும், பொதுவாக, பின்வரும் ஊட்டச்சத்துக்கள் 100 கிராம் ஓன்காமில் (ஒரு நடுத்தர தொகுதி அளவு) காணப்படுகின்றன.
- ஆற்றல் (கலோரி): 187 கிலோகலோரி
- புரதம்: 13 கிராம்
- கொழுப்பு: 6 கிராம்
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 22.6 கிராம்
- தியாமின் (வைட்டமின் பி1): 0.1 மில்லிகிராம்
- நியாசின் (வைட்டமின் பி3): 1.6 மில்லிகிராம்கள்
- கால்சியம்: 96 மில்லிகிராம்
- பாஸ்பரஸ்: 115 மில்லிகிராம்
- இரும்பு: 27 மில்லிகிராம்
கூடுதலாக, ஓன்காம் அதன் மூலப்பொருட்களிலிருந்து பெறப்பட்ட ஆக்ஸிஜனேற்ற கலவைகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற தாதுக்களைக் கொண்டுள்ளது. பல்வேறு வகையான ஓன்காம் வெவ்வேறு ஊட்டச்சத்து உட்கொள்ளலை வழங்கலாம்.
ஆரோக்கியத்திற்கான Oncom நன்மைகள்
தயிர், கிம்ச்சி, கேஃபிர் மற்றும் ஓன்காம் போன்ற ஊட்டச்சத்து நிறைந்த புளித்த உணவுகள் அவற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்கு நன்கு அறியப்பட்டவை. கீழே சில உதாரணங்கள்,
1. வாயுவை சமாளித்தல்
ஒலிகோசாக்கரைடுகள் உள்ள உணவுகளை சாப்பிட்ட பிறகு வயிறு வீங்கிவிடும். ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மனித உடலால் ஜீரணிக்க முடியாத சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள். இந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உண்மையில் வீக்கத்தைத் தூண்டும்.
ஆன்காமில் ஆல்பா-கேலக்டோசிடேஸ் எனப்படும் ஒரு வகை நொதி உள்ளது. இதழில் ஆராய்ச்சியைத் தொடங்குதல் BMC காஸ்ட்ரோஎன்டாலஜி இந்த நொதி செரிமான அமைப்பில் ஒலிகோசாக்கரைடுகளின் முறிவுக்கு உதவுவதன் மூலம் வீக்கத்தை நீக்குகிறது.
2. ஆரோக்கியமான செரிமானம்
இந்த ஒரு ஆன்காமின் நன்மைகள் புரோபயாடிக்குகளிலிருந்து வருகின்றன, அதாவது ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் நல்ல பாக்டீரியாக்கள். உடலில், புரோபயாடிக்குகள் குடல் பாக்டீரியாவின் சமநிலையை மீட்டெடுக்கும் மற்றும் செரிமான கோளாறுகளின் பல்வேறு அறிகுறிகளை விடுவிக்கும்.
புளித்த உணவுகளை உட்கொள்வது வயிற்றுப்போக்கு, மலச்சிக்கல் (மலச்சிக்கல்) மற்றும் வாய்வு ஆகியவற்றின் தீவிரத்தை குறைக்கும் என்று பல்வேறு ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. உண்மையில், இந்த உணவுகள் எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி (IBS) உள்ளவர்களில் அறிகுறிகளை அகற்றும் திறனைக் கொண்டுள்ளன.
3. நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும்
உங்கள் குடல் பாக்டீரியா நோயெதிர்ப்பு செயல்பாட்டில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. புளித்த உணவுகளில் அதிக அளவு புரோபயாடிக்குகள் இருப்பதால் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரித்து பல நோய்களைத் தடுக்கும் என பல்வேறு ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
எளிதில் சளி பிடிக்கும் நபர்களுக்கு ஓன்காம் போன்ற புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் பெரும் நன்மைகளைத் தருகின்றன. கூடுதலாக, புளித்த உணவுகளை வழக்கமாக சாப்பிடுபவர்கள் குறைவாக அடிக்கடி சாப்பிடுபவர்களை விட விரைவாக குணமடைவார்கள்.
4. மூலப்பொருளை விட அதிக சத்தானதாக இருக்கும்
நொதித்தல் உணவில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை உடைக்க உதவுகிறது, இதனால் மனித உடல் அவற்றை நன்றாக ஜீரணிக்க முடியும். செரிமான செயல்முறை நன்றாக நடந்தால், உங்கள் குடல் செயல்பாடு ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதில் உகந்ததாக இருக்கும்.
கூடுதலாக, நொதித்தல் உண்மையில் ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கும் உணவில் உள்ள ஆன்டிநியூட்ரியன்கள் அல்லது பொருட்களை அழிக்கக்கூடும். இதனால்தான் புளித்த உணவுகளில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் மூலப்பொருட்களை விட சிறப்பாக இருக்கும்.
5. எடையைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது
ஒன்காமின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம், உடல் எடையை பராமரிக்க விரும்புவோருக்கு ஏற்றது. காரணம், ஆன்காமில் புரதம் மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் நிறைந்துள்ளன, இது உங்களை நீண்ட நேரம் நிறைவாக்கும். இதன் விளைவாக, நீங்கள் அதிகமாக சாப்பிட வேண்டாம்.
சில ஆய்வுகள் புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகளில் உள்ள சில பாக்டீரியாக்கள் எடை மற்றும் தொப்பை கொழுப்பைக் குறைக்க உதவும் என்றும் கூறுகின்றன. இருப்பினும், இந்த கண்டுபிடிப்புகள் இன்னும் கூடுதலான ஆராய்ச்சி மூலம் வலுப்படுத்தப்பட வேண்டும்.
6. இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கவும்
சோயா தயாரிப்புகளை உட்கொள்வது பக்கவாதம் மற்றும் கரோனரி இதய நோய் உட்பட இருதய நோய் (இதயம்) குறைவதற்கான அபாயத்துடன் தொடர்புடையது. தனித்துவமாக, இந்த ஒரு ஆன்காமின் நன்மைகளின் தோற்றத்தை நிபுணர்கள் முழுமையாக புரிந்து கொள்ளவில்லை.
அப்படியிருந்தும், ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், சோயா புரதம் மற்றும் பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன் கலவைகள் இரத்தக் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க ஒன்றாகச் செயல்படுவதாக குற்றச்சாட்டுகள் உள்ளன. ஆன்காமில் உள்ள புரோபயாடிக்குகள் உங்கள் உடலிலும் அதே விளைவை ஏற்படுத்தலாம்.
மற்ற புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகளைப் போலவே, ஓன்காமிலும் மிகப்பெரிய ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் நன்மைகள் உள்ளன. இந்த நன்மைகளைப் பெற, உங்கள் வாராந்திர மெனுவில் இந்த உணவுப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும்.